Мільйони людей у ​​всьому світі відмовляються від глютену. Автор Вільям Кремер - один із них. І він має свої причини, що перестав купувати традиційний хліб та тістечка. Але ви не впевнені, чому це роблять інші, як ви пишете нижче.

мода

Це спосіб звільнення вашого життя від клейковини. Спочатку ви прибираєте хліб, борошно та пшеничні злаки зі сніданку. Відкрийте банки з варенням і банки з маргарином на випадок, якщо в них є крихти.

Все це роблять мільйони людей, і, мабуть, набагато більше, перетворюючи своє тіло в зони, що не містять глютену.

Близько 70 мільйонів американців - 29% дорослого населення - заявляють, що намагаються скоротити кількість глютену, за даними компанії з досліджень ринку NDP.

Наприклад, у Великобританії 60% дорослих придбали продукт без глютену, згідно з даними опитування aYouGov, а 10% домогосподарств мають члена, який вважає, що глютен шкідливий для їх здоров'я.

Одне з цих 2,6 мільйона будинків - це моє. У лютому, Сем, у мого 21-місячного сина діагностували целіакію.

Труднощі з переробкою клейковини

Люди, як правило, мають за що подякувати за глютен. Робить хліб більш м’яким і пухнастим продуктом, завдяки чому тісто піднімається під час випікання.

Але це єдиний білок, який організм людини не може повністю розщепити і перетворити на амінокислоти.

Найбільше, що ми можемо зробити, це розщепити його на ланцюги кислот, які називаються пептидами.

Вони просто проходять через організм більшості людей, але целіакія генетично схильна насторожувати імунну систему, яка вважає, що на неї нападають мікроби.

Починається війна, і є побічна шкода: зменшення ворсинок, дрібних філаментів у формі пальця, які вистилають тонку кишку і поглинають поживні речовини в кров.

Коли вони атрофуються, площа їх поверхні зменшується, і вони не можуть належним чином виконувати свою роботу.

Целіакія досить поширена. Це зачіпає близько 1% людей у ​​розвинутих країнах світу, але цього недостатньо для пояснення зростаючої популярності безглютенової дієти.

Клейковина робить наш хліб м’яким і пухнастим.

За даними дослідницької компанії Mintel, 7% дорослих у Великобританії уникають глютену через алергію або непереносимість (строго кажучи, целіакія - це ні те, ні інше), а понад 8% уникають її як частину "здорового способу життя".

Киньте глютен, примха?

Ця думка, згідно з якою глютен не тільки шкідливий для целіакій, як Сем, але і всіх, підтримується потоком блогерів, дієтологів, які продають бестселери та знаменитості. Звіт Mintel оцінює американський ринок продуктів, що не містять глютену, майже 9 мільярдів доларів.

Погляд на пошуки в Інтернеті за останні роки свідчить про те, що зростання інтересу до безглютенових дієт має мало спільного із зростаючою обізнаністю про целіакію, а багато в чому пов’язане з популярністю дієт „палео”: рух їжі, який прагне повернути людство до кам’яного віку, принаймні, що стосується дієти.

Існування чутливості до глютену залишається суперечливим, але доктор Алессіо Фазано, директор Центру дослідження целіакії в США, твердо вірить.

У 1993 році Фазано обійняв посаду директора дитячої гастроентерології Медичної школи Університету Меріленда. Він був молодим лікарем з Неаполя, Італія, де щотижня бачив щонайменше 20 або 30 дітей із целіакією.

У США це була інша історія. «Йшли дні, тижні, місяці, і я не бачив жодного випадку целіакії. Не один », - згадує він. Пізніше він з’ясував, що мова йде про помилковий діагноз.

Хоча його колеги були скептично налаштовані, він розпочав велике епідеміологічне дослідження, в якому взяли участь 13 000 людей, що допомогло змінити цифри: з оцінок поширеності одного з 10 000 людей, постраждалих від цієї хвороби, воно перейшло до одного з 133. Наразі його клініка лікує більше 1000 пацієнтів в рік.

На відміну від алергії на пшеницю та целіакії, чутливість до глютену не має низки відомих біомаркерів, тобто лікарі не можуть визначити, чи страждає пацієнт на іспиті (існує аналіз крові, але він не дає точних результатів для багатьох пацієнтів ).

Тож діагностувати його можна, лише усунувши інші розлади, а потім спробувавши безглютенову дієту.

Хоча клейковина сама по собі не має поживної цінності, радикальна зміна дієти без нагляду спеціаліста є поганою ідеєю, Фасано наполягає.

Припинення прийому глютену позбавляє вас багатьох ключових елементів у раціоні, таких як вітаміни та клітковина, які потрібно компенсувати, щоб підтримувати збалансоване харчування ", - говорить він.