В Америці стали модними ресторани, де в меню представлені переважно корінні страви.

корінне

Харчування американських індіанців характеризується відсутністю борошна, рафінованого цукру, молочних продуктів та м’яса від тварин, що вирощуються на фермах. Ця дієта корисна для здоров’я, і м’ясоїдні тварини та вегетаріанці знайдуть у ній потрібні смаколики. Одне з найкрутіших місць зараз - це кафе Mitsitam Native Food у Національному музеї американських індіанців у Вашингтоні. Саме слово "mitisam" у штаті Делавер означає "давайте їсти". Тут ви можете знайти традиційні страви північних та південних індіанців: бізони, олені та оленину, різноманітну прісноводну рибу, перш за все лосось, або полуничний соус під назвою Воджапі. Зірка - це бургер з лососем та зубрами.

Корінне населення вже має зіркового кухаря в Міннеаполісі: Шон Шерман, який походить з племені Оглала Лакота, заснував ресторан під назвою The Sioux Chief у 2014 році. «Культура харчування - це те, що розповідає історію народу. Я хочу розповісти вам про родову кухню, на якій я виріс. Хоча індіанці живуть у заповідниках, традиції харчування передаються з покоління в покоління, - пояснює Шерман для La Repubblica, - "Наша кухня є однією з найбільш здорових, стійких та запобігає багатьом хворобам".

Шерман навіть врізався у індіанську версію «вуличної їжі». Крім м'яса, тут також пропонують зібрані дикорослі овочі та зелень, в якості спецій використовують таніни, лаванду, бергамот, шавлію, кедр та листя агави.

Окрім ресторану Шамана, він запустив Natif.org (Північноамериканські системи традиційних корінних продуктів харчування), який підтримує створення кулінарного центру для навчання культури та традицій корінних американців.

«Я ношу у своєму серці гідність і минуле народу, який став жертвою геноциду. Для кожного американця важливо знати коріння своєї батьківщини, щоб ми могли рухатися до майбутнього здоровим і мирним шляхом », - говорить шеф-кухар Лакота.

Однак і Південь теж не відстає: в Альбурберку, штат Нью-Мексико, племінна культурна асоціація Пуебло заснувала кафе «Урожай пуебло», де однією зі страв, окрім тако з шинкою, є Атоле, який є нічим іншим, як виготовленим родзинками. з блакитної кукурудзяної каші.