Оновлено 29 жовтня 2019 р., 12:31 вечора

дієта

Глорія Карріон є автором відомого щоденника La Gloria Vegana, що працює з 2015 року, та книги "Легкі веганські рецепти". Вона є кандидатом на премію "Найкращий гурман-2019".

La Gloria Vegana налічує спільноту понад 192 000 людей в Instagram та майже 25 000 у Facebook, які дотримуються всіх порад, прийомів та вчень щодо веганської гастрономії від Gloria Carrión.

Ця жінка з Кордови, яка базується в Барселоні, залишила стабільну та надійну роботу, щоб зайнятися як фрілансер, дати крила своєму проекту і таким чином охопити набагато більше людей. Він поділився своєю любов’ю до кулінарії та успадкував її від свого діда Антоніо, якому він присвячує кілька емоційних слів у своїй книзі (прості веганські рецепти) і від якого адаптував деякі рецепти, якими ми можемо насолоджуватися в ньому.

Популярність та хороша робота на кухні поставили її серед десяти номінантів на премію «Найкращий гурман-2019», яку присуджує журі, до складу якої входять такі особи, як Карлос Латре, кухарі, такі як Оріоль Кастро, та гастрономічні комунікатори, такі як Мікель Лопес Ітурріяга (The Комідиста). У тиждень з 4 по 10 листопада стане відомий переможець (ви можете проголосувати за це на www.thebestfoodie.es).

"Ви повинні насолоджуватися їжею і не боятися ризикувати"

Ми поговорили з Глорією про підприємництво, веганство та пригоду бути матір’ю-веганом.

–У вас є спільнота, яка продовжує зростати щодня в Instagram, що вам найбільше подобається у вмісті, яким ви ділитесь?
- Що я сам із своїми обставинами, які цілком відповідають тим, кого може знайти кожен за екраном. Коли я це зрозумів, я хотів використати всю свою енергію для створення вмісту, наповненого порадами, прийомами, рецептами ... супроводжуваним завжди апетитним та насиченим кольором зображенням. І мені дуже пощастило, що я можу показати тисячам людей, що все це можна здійснити з мінімальним впливом щодо споживання продуктів тваринного походження.

–Як мати таку велику громаду та працювати вдома, є свої проблеми, як вам вдається від’єднатись?
-Ну, донедавна це було неможливим завданням, оскільки я почувався дуже відповідальним за все, що могло статися навколо цього. Я сприймав кожну деталь особисто. Зараз я почав релятивізуватись і сприймати це більше як роботу; Хоча, будучи також моїм хобі, мені не шкода, що я зв’язаний більше, ніж потрібно.

–Ви вивчали адміністрування та управління бізнесом (ADE) і тривалий час працювали співробітником, як пригода бути автономною?
-Ефективно. Я отримав диплом ADE, і незабаром після закінчення навчання я почав працювати в бухгалтерії великої мережі супермаркетів. За 8 років, що я працював там, я міг підніматися на посадах, поки не став начальником відділу. Щось не наповнило мене, тож я вирішив взяти відпустку і боротися за те, що насправді мотивувало мене на той час: мій проект «Веганська слава». Звичайно, перед "запуском" я провів дослідження, чи економічно доцільно проводити його.

Перші місяці були важкими на розумовому рівні, оскільки я провів 8 років, працюючи перед комп’ютером з двома екранами; І мені знадобилося багато часу, щоб усвідомити, що на моїй новій роботі це не потрібно. Як ти кажеш, бути автономним - це цілком пригода, тому що ти завжди пов’язаний з роботою, але я повинен сказати, що це також має свої переваги.

6 ключів до веганства без стресу

–Перед тим, як зробити фрілансер, ви вже мали власну видану книгу рецептів. У ньому ви також пояснюєте, що таке "періодичне приготування їжі". Ми погано організовані на кухні? Який непомильний трюк ти рекомендуєш, щоб у нас було майже все під контролем?
–Кожен у його будинку організований так, як він вважає найкращим з урахуванням його обставин, навіть якщо це не є найбільш доцільним з точки зору здоров’я та часу. Завдяки «кулінарному приготуванню» ми даємо цій організації змогу, концентруючи основну частину підготовки за тиждень за пару годин. Тобто, наприклад, у неділю, наприклад, ми будемо витрачати час, готуючи трохи крупи, запікаючи овочі, готуючи рагу ... все це, щоб зберігати в тапах або банках у холодильнику і мати його доступним протягом тижня. Це допоможе нам харчуватися набагато здоровіше, мати більше вільного часу протягом тижня та заощадити на щотижневих покупках.

Окрім усього вмісту, яким я ділюсь у своїх соціальних мережах, кілька місяців тому я створив 40-сторінкову електронну книгу (доступну на моєму веб-сайті), де я викладаю всі тонкощі "кулінарного приготування", а також безліч досконалих рецептів для нього. Я записав онлайн-курс "Veggie to go", що стосується щотижневої організації, і я також регулярно проводжу очні семінари в Барселоні.

–Ви говорите, що ваша любов до кулінарії успадкувала від вашого діда Антоніо. Які цінності, яких він вас навчив, тепер ви застосовуєте на своїй кухні?
- Перш за все, насолоджуватися цим. Приємного їжі. Щоб не боятися ризикувати. Він любив імпровізувати та створювати різні страви. Досі пам’ятаю, коли він вирішив робити торти з усілякими фруктами і всіма можливими способами. Був унікальним.

–Ви живете в Барселоні, ви з Кордови, але адаптуєте веганські страви з усього світу, чи має веганська гастрономія кордони?
-Я думаю, що межі встановлюють люди, коли ми не хочемо включати невеликі зміни у своє життя, в даному випадку в їжу.

Якби ми всі усвідомлювали, що ви можете приготувати смачний болоньєзе, не використовуючи м’яса, або супер-омлет з картоплі, не використовуючи яєць, пропускаючи торти, рагу ... ці кордони зникли б. Завдяки обліковим записам, подібним до мого, та обліку багатьох колег, нам вдається дедалі більше розмивати їх.

Ні, веганство - це не просто перестати їсти м’ясо

Не обов’язково все адаптувати, але ви відмовляєтесь від певних фактур та/або ароматів, і з’являються інші, про які ви навіть не підозрювали. Зараз моя дієта нескінченно різноманітніша та смачніша, ніж до того, як я був веганом.

–Ви готували їжу задовго до того, як стали веганом, які рецепти було найважче адаптувати?
- Вам не обов’язково все адаптувати, але ви відмовляєтесь від певних фактур та/або ароматів, і з’являються інші, про які ви навіть не підозрювали. Зараз моя дієта нескінченно різноманітніша та смачніша, ніж до того, як я був веганом.

–З тих пір, як Альваро з’явився у вашому житті, ви також навчаєте, що їсть малий вдома: чи добре діти пристосовані до вегетаріанської та веганської їжі?
- Я вважаю важливим показати, що діти також можуть харчуватися здоровим способом та з будь-яким видом їжі, якщо ми працюємо над цим із самого початку. Ми практикуємо "відлучення від дитини" за допомогою Альваро, яке полягає у введенні їжі з самого початку з прикормом, по-справжньому. Тобто, ніяких пюре, де все змішано і вони нічого не помічають, але їм пропонують у максимально природному стані, щоб вони могли ознайомитися з його смаками та текстурами. Це дуже важливо, щоб вони потім приймали овочі та всі види їжі як частину своєї тарілки і могли ними насолоджуватися.

І цим я маю на увазі, що їм цілком можливо дотримуватися вегетаріанської або веганської дієти. Їх смак є незайманим, коли вони молоді, і вони харчуються тим, що пропонують їм люди та/або вважають, що це найкраще для них. Отже, якщо дитина ніколи не куштувала курку, наприклад, вона її не пропустить.

Альваро їсть майже 100% рослинну їжу вдома ... якщо ви запитаєте його, що він хоче їсти, він завжди скаже вам тофу, рис з помідором або будь-який фрукт, який в цей момент спадає на думку. Однак у школі він їсть все (з певним обмеженням, яке я можу зробити в меню) і, встигнувши скласти день-два на тиждень (це залежить від тижня), меню є вегетаріанським для всіх учнів.

Це рішення було ухвалено між моїм чоловіком та я (він не веган, хоча, як і Альваро, вдома він їсть майже 100% овочів), оскільки він вважав, що цей факт обумовить його у багатьох моментах (шкільних та соціальних) його дитинства. І виховання в нашому випадку - справа двох. Але доведено, що, що стосується здоров’я, 100% рослинна дієта є абсолютно здоровою для дітей.

-Яка з ваших страв завжди перемагає серед найменших?
–Маринований тофу, овочеві рагу, гамбургери, крокети, макарони з рослинним болоньєзе ...

Він не був у курсі всього, що стояло за м’ясною промисловістю та всіма галузями, присвяченими експлуатації тварин. Але тепер я знаю, і знаю, що кожен маленький жест має значення.

-Ви завжди говорите більше про надання варіантів, ніж про те, щоб переконати людей стати веганами, але що саме вас нарешті переконало?
-Я спочатку не міняв свій раціон для анімалістичних питань, а для того, щоб дати йому повагу через деякі незначні проблеми зі здоров'ям. Потім я почав усвідомлювати (через документальні фільми, книги, відео ...), що я роблю добро не тільки собі, але й тваринам та навколишньому середовищу. Він не був у курсі всього, що стояло за м’ясною промисловістю та всіма галузями, присвяченими експлуатації тварин. Але тепер я знаю, і знаю, що кожен маленький жест має значення.

Веганство

–Нарешті: чи можете ви порекомендувати книгу, цитату, яка вам подобається, та улюблену страву з їжі?
–Я рекомендую чудову французьку веганську книгу кулінарних страв Марі Лафоре, якщо ви шукаєте веганське приготування їжі, та Посібник для недосконалого вегана Марту Мартінес, якщо ви хочете почати з цього способу життя. Є цитата, яка представляє мене багато, і я думаю, що кожному слід застосовувати більшу чи меншу ступінь: "Роби те, що любиш, люби все, що робиш".

Що стосується страви, у мене такої немає, але я знаю, що вона повинна включати хорошу дозу запечених овочів, трохи салату, якісну крупу, приготовлену в самий раз, порцію рослинного білка ( маринований тофу, варені бобові ...) та насичений соус до нього.