молочна

Молоко

Джерело: Інститут досліджень харчових наук (CSIC-UAM) | 25.12.2018

Пілар Гомес-Кортес та Мануела Хуарес

Науково-дослідний інститут харчових наук (CSIC-UAM)

Серед продуктів, доступних у нашому раціоні, роль молока виділяється, оскільки, окрім того, що він є основною їжею на першому етапі життя, широкий спектр поживних речовин, що містяться в його складі, відіграє важливу роль у харчуванні підлітків та дітей дорослий.

Загалом, існує спільна думка щодо важливості молочних продуктів у харчуванні в рамках різноманітного та збалансованого харчування, оскільки вони забезпечують надзвичайну частку білків, вітамінів та мінералів, особливо кальцію. Однак цього консенсусу немає, якщо розглядати молочний жир. Його високий вміст насичених жирних кислот (SFA) використовувався без розбору як аргумент, що пов'язує споживання молока та молочних продуктів із серцево-судинними захворюваннями (ССЗ). Однак не всі АГС мають однаковий вплив на холестерин у плазмі крові. Врахування лише одного макроелемента - наприклад, SFA - складної їжі може призвести до помилкових тлумачень, оскільки асоціації з іншими поживними речовинами можуть бути корисними, а окремі SFA мають специфічні властивості, пов’язані з біологічними функціями (Legrand and Rioux, 2015).

Біоактивні компоненти молочного жиру.- Молочний жир надходить у вигляді мікроглобул, емульгованих у водній фазі, що сприяє гідролізу під дією травних ферментів. Глобули оточені мембраною ліпопротеїнової природи з такими компонентами, як фосфоліпіди, для яких було описано, що вони послаблюють дегенеративні ефекти нейронів у віці та мають антимікробну активність. Третина фосфоліпідів - це сфінголіпіди, біологічна активність яких потенційно корисна для здоров’я людини, має протизапальну та кардіопротекторну дію (Castro-Gómez et al. 2015). Крім того, молочний жир несе в собі жиророзчинні вітаміни (A, E, D і K), які є хорошим джерелом. Цікавим є присутність у молоці коротких та середньоланцюгових жирних кислот, оскільки зафіксовано противірусну та антибактеріальну активність, низька тенденція до зберігання в жировій тканині, а також відсутність рівня холестерину в плазмі крові (Tan et al., 2014; Bohl et al. ., 2017). З іншого боку, молочний жир є основним природним джерелом кон'югованої лінолевої кислоти (CLA) у нашому раціоні, для чого зафіксовано позитивний вплив на серцево-судинні захворювання (ССЗ) (Fuke and Laerte, 2017).

Повна стаття опублікована в Revista Alimentaria 499

Дізнайтеся тут про те, як ви можетескасувати підписку і дізнатися все: