Здоровий

Молоко - це їжа, яку ми щодня включаємо в свій раціон. Ми можемо взяти це як таке або у вигляді йогуртів, сирів…. тобто те, що ми називаємо молочними похідними. Ми також можемо знайти продукцію на ринку знежирені молочні продукти, вказується, коли ми хочемо гіпокалорійну та/або нежирну дієту, напівжирне або ціле. Напівжирні або знежирені продукти досягаються знежиренням молока. Ми повинні враховувати, що в молоці ми маємо жиророзчинні вітаміни (вітаміни A, E, D і K), які, як випливає з їх назви, розчиняються у жирі, а не у воді, тобто ми знайдемо їх лише в молочному жирі. Що це значить? що в знежирене молоко ми втрачаємо вміст жиророзчинних вітамінів, хоча правда, що зараз ми знаходимо знежирене молоко, збагачене вітамінами A, E, D і K, що досягається додаванням трохи жиру або не повністю знежиреного молока.

Крім того

Пов’язані новини

склад молока змінюється залежно від тварини, від якої воно отримане; Якщо порівнювати цільне коров’яче, козяче та овече молоко, то найбільш калорійною на 100 г є овече молоко, і воно також має найбільше жиру, найбільше холестерину на 100 г - це коров’яче молоко. одна з найбільшою кількістю кальцію, а найбільша кількість вітаміну D на 100 г - це коза.

Що стосується вмісту кальцію, дієтологи роблять щось на зразок еквівалентності, яка є дуже корисною, коли ми зустрічаємо людину, яка повністю переносить лактозу, і встановлено, що 1 склянка молока еквівалентна за вмістом кальцію двом йогуртам. Це дуже корисно дітям з непереносимістю лактози, або тому, що вони мають її в якості основи, або тому, що вони є внаслідок діареї, або тому, що коров’яче молоко хворіє на них. Для дорослих це також корисно, особливо у випадках діареї, коли молоко погано переноситься, а йогурти добре переносяться.

І саме для нас основним компонентом молока є кальцію. Молоко та молочні продукти - це наше головне джерело кальцію. Є й інші продукти харчування, наприклад, шпинат, який у 100 г їжі містить майже однакову кількість кальцію (255 г кальцію на 100 г незбираного коров’ячого молока порівняно з 238 г кальцію на 100 г шпинату). Проблема в тому, що кальцій в овочах засвоюється гірше шляхом взаємодії з іншими компонентами овочів (фітатами, оксалатами ...), які затримують кальцій і не дають кальцію засвоюватися.

Сказавши все це і не зволікаючи, почнемо з міфів, які я чув, і деяких інших, які я читав в Інтернеті:

- Не пийте молоко після відлучення від грудей. Підробка. Причина, з якою вони стверджують це, полягає в тому, що ми єдині ссавці, які п'ють молоко все життя, а решта п'ють його, поки вони молоді. Людям потрібен кальцій. Поки ми зростаємо, наше тіло потребує кальцію, щоб досягти гарного піку в кістковій масі. Це гарантує, що коли ми старші, і особливо жінки, коли досягаємо менопаузи, у нас немає остеопорозу або проблем з кістками через низький рівень кальцію. Крім того, кальцій необхідний не лише для кісток, а насправді він має ще одну важливу функцію - скорочення м’язів. Коли дефіцит кальцію може мати наслідки на всіх рівнях, на яких кальцій діє. І в цьому сенсі прийом молочних продуктів необхідний, оскільки для нас основним джерелом кальцію є молоко та молочні продукти.

- Непереносимість лактози показує, що молочні продукти не потрібні. Брехня. Непереносимість лактози залежить від багатьох факторів, таких як генетика, мікросередовище кишечника, навіть етнічне. Під мікросередовищем я маю на увазі наступне: лактаза - це фермент, який відповідає за розщеплення лактози і знаходиться на краю ворсинок у нашому тонкому кишечнику. Це фермент, який індукується, тобто його «поява» зумовлена ​​невеликими подразниками з лактозою, тому, якщо ми видалимо подразник з лактози, ми можемо втратити лактазу та мати непереносимість лактози. Що стосується етнічного аспекту, то було виявлено, що серед населення африканського континенту рівень поширеності непереносимості лактози вищий, ніж у нас, і ми маємо більший рівень поширеності, ніж у скандинавів. Також існує те, що ми називаємо первинною непереносимістю лактози та вторинною непереносимістю лактози. Первинна - це коли лактоза непереносима так чи так (нам завжди бракує лактази), а вторинна, як випливає з назви, є вторинною щодо чогось, наприклад, діареї, але вона є тимчасовою і коли діарея виправляє проблему.

- Кальцій для нас не потрібен, і, крім того, ми можемо отримувати кальцій з інших продуктів харчування. Це правда, що ми можемо отримувати кальцій іншими способами, як я вже пояснював вище, але молоко та молочні похідні - це наше головне джерело кальцію, тому ми ніколи не повинні вилучати їх зі свого раціону. І як я вже говорив вам у першому "міфі", кальцій необхідний нам для всього, що я вам вже пояснив.

- Целіакія у дорослих спричинена споживанням молока. Цілком помилковий. Як я вже згадував у попередній статті, целіакія - це генетичне захворювання, або у вас воно є, або у вас його немає. Крім того, той факт, що генетика позитивна, не означає, що ви - целіакія, але що у вас є схильність бути целіакією і, з часом, розвинути це захворювання. Крім того, є целіакії, у яких ніколи не було симптомів, і їм діагностують, коли вони старші, тому що у дитини діагностують целіакію, вони проходять тестування і видно, що це целіакія. Але не існує механізму, за допомогою якого будь-який компонент молока втручається у целіакію. Це дві окремі та диференційовані речі.

- Молоко завжди повинно бути кип’яченим. Підробка. Вам просто потрібно зварити свіже молоко, яке раніше не проходило термічну обробку. Зазвичай ми купуємо молоко UHT, що означає Ультрависока температура. Це метод, за допомогою якого на молоко протягом декількох секунд застосовують температуру від 130 ° C до 140 ° C, щоб забезпечити безпеку молока для нас. Це не єдиний метод, існує також пастеризація або уперизація, яка полягає у застосуванні інших температурних діапазонів на час. Скажіть їм, що за допомогою цих методів, які необхідно застосовувати до молока, щоб воно не було забруднене мікроорганізмами, поживні речовини втрачаються порівняно з «оригінальним» молоком: втрачаються всі ті поживні речовини, чутливі до нагрівання. Тому, повернувшись додому, ми зваримо його, ми втратимо ще більше поживних речовин, тож нам не доведеться його кип’ятити.

Це ті міфи, які я чув і які деякі люди запитували мене, але чи знаєте ви якісь інші міфи про молоко? Я закликаю вас розповісти нам про це та повідомити про свої сумніви чи враження з цього приводу.