Я думаю, що молочна продукція є однією з них найбільш суперечливі теми, які ми можемо знайти у світі харчування. У нас є два чітко визначені табори. Ті, хто стверджує, що людина є єдиною твариною, яка п’є молоко після лактації, і тому ми не повинні його пити, оскільки наш організм до цього не підготовлений; І тоді є ті, хто потребує споживання молочних продуктів для нашого здоров'я кісток та нашого правильного росту та розвитку.

Не все чорне чи біле. Вони ні необхідні, ні диявол. У цьому дописі я хочу трохи прояснити сумніви, пов’язані з цією суперечливою групою продуктів харчування.

Що таке молочні продукти?

Слово молочні продукти походить від молока, і, за даними RAE, молоко - це біла рідина, що виділяється грудьми самок ссавців годувати своїх молодняків.

Коли дієтологи говорять про молочні продукти, ми маємо на увазі молоко, натуральний йогурт Y сир. У цій групі виключені молочні десерти, такі як заварні креми, пудинги, шоколадні коктейлі, фруктові соки з молоком або ароматизовані йогурти. Це не молочні продукти. Вони є завантаженими цукром продуктами, які відхиляються від визначення молочних продуктів.

У цих трьох великих групах ми можемо знайти різновиди сиру, молока та йогурту, але щоб знати, що вони якісні, ми завжди повинні дивитись на перелік інгредієнтів.

Різниця між незбитим, напівжирним та знежиреним молоком

Велика різниця між трьома видами молока полягає в їх жирність. З одного боку, незбиране молоко має 3,8 г жиру на кожні 100 г його, напівзжирене - 1,6 г, а знежирене - 0,2 г жиру на кожні 100 г молока.

продукти

Це не означає, що цільне молоко гірше за знежирене за вмістом жиру. Давайте знімемо це жирова фобія здорове, те, що є в природі в їжі, наприклад, молоко.

Незбиране молоко цікаве тим, що воно набагато ситніше, ніж знежирене. Оскільки він містить більше жиру, апетит у нас буде менше після його споживання, з іншого боку, не знежиреного. Для дорослих завжди Я рекомендую вживати напівжирне молоко, але ми можемо споживати ту, яка нам найбільше подобається, коли завгодно.

Однак, для дітей доцільніше вживати його цілком, для придбання високоякісного мастила для цієї деталі.

Молоко без лактози

Зараз спостерігається значний бум безлактозних продуктів, таких як безлактозне молоко та похідні, які не містять цього цукру. Важливо додати, що якщо продукт класифікується як Безлактозний, він не містить нічого з цього, а тому повністю сумісний з людиною, яка страждає непереносимістю цього цукру.

Ці продукти не вивели лактозу зі свого складу, але вони додали лактазу - фермент, який її перетравлює і розчинився в менші молекули глюкози та галактози, які легко засвоюються. Ця лактаза діє як ножиці проти лактози.

Що стосується йогуртів, ми не повинні їх боятися або потрапляти в пастку йогуртів без лактози, оскільки натуральний йогурт його не містить. Йогурт має мікроорганізми, які перетравлюють цю лактозу і виключають її зі свого складу, роблячи сумісним для нетерпимої людини. Тому ми не повинні потрапляти в маркетингову стратегію, яку представляють нам компанії, і купують йогурти без лактози за непомірні ціни, оскільки натуральні не містять лактози.

Однак свіжі сири (ті, що найбільше нагадують молоко) більша концентрація лактози і його вживання завжди буде залежати від терпимості кожної людини.

Овочеві напої

Зараз в моді (неправильно названі) рослинні молоки, і я кажу, що їх назвали неправильно, тому що вони не молочні. Хоча воно схоже на молоко, і ми замінюємо його молоком у всіх контекстах, в яких береться молоко, вони не мають до нього ніякого відношення. Як ми визначили на початку, молоко - це біла речовина, яка виходить від самок ссавців, а не з таких овочів, як овес, рис або мигдаль. Тому називати їх рослинними молоками неправильно, краще називати їх овочевими напоями.

Оскільки вони є двома різними групами їжі, з погляду харчових продуктів вони мають мало спільного між собою. Хоча овочеві напої приймаються в тому ж соціологічному контексті, що і молоко, вони не мають до цього нічого спільного.

Це відмінний варіант для людей, які не переносять лактозу, мають веганську дієту або просто не люблять молоко. Але ми повинні бути дуже обережними, тому що Харчова промисловість використовує цей бум і попит на овочеві напої, який існує на сьогодні продавати продукти з дуже низькою харчовою якістю.

Під цим я маю на увазі, що ми повинні уважно прочитайте інгредієнти цих овочевих напоїв. У багатьох з них одним з основних інгредієнтів є цукор (або будь-які похідні) з дуже малим відсотком овочів (овес, соя, рис, мигдаль ...).

Купуючи овочевий напій, ми повинні переконатись, що в ньому є адекватний відсоток овочів і води. Він може містити добавку або добавку вітаміну, але нічого іншого.

Важливо також зазначити, що коли ми приймаємо рішення припиніть пити молоко ссавцям пити ці овочеві напої, наше тіло перестає виробляти лактазу, фермент, який перетравлює лактозу. Тому, якщо пізніше ми захочемо споживати молочні продукти знову, нашому організму доведеться почати виробляти цей фермент, і ми можемо помітити побічні ефекти (гази, діарея, болі в животі ...), тому що нашому організму буде важче почати створювати лактаза.

Інгредієнти натурального йогурту

Ще одним молочним продуктом є йогурт. Присутній у годуванні багатьох дітей, але не так, як слід. Дуже жорстоко вживають ароматизовані йогурти, шоколад, крупи ... і це не справжні йогурти.

Одне з найбільших нарікань, яке ми маємо щодо йогуртів, - це їх смак. Ми звикли до того, що йогурт із смаком банана, ананаса чи кокоса, насправді йогурт кислий. З малих років у нас були ароматизовані йогурти, і наш смаковий поріг дуже високий, тому, коли ми хочемо спробувати натуральний йогурт, без рідкісних інгредієнтів, він буде дивно кислим.

Виховати піднебіння просто, Це може нам трохи коштувати, але ми можемо зробити натуральний йогурт насиченим і смачним, без необхідності додавати цукор або будь-який тип підсолоджувача.

Інгредієнти ароматизованого йогурту залишають бажати кращого. Першим інгредієнтом є молоко (слава богу), але тоді ми знаходимо такі інгредієнти, як цукор, ароматизатори або барвники. Інгредієнтами натурального йогурту є молоко та молочнокислі ферменти. Нічого більше.

Якщо ми хочемо, щоб наш йогурт мав смак банана, ми можемо подрібнити стиглий і розчинений банан. Якщо ми хочемо, щоб у ньому були шоколадні чіпси, ми купуємо плитку чистого шоколаду (чистота не менше 75%) і додамо його до нього. Але залишмо ароматизовані йогурти на полиці супермаркету.

Молочні продукти та кальцій

Однією з фраз, яку ми всі чули у своєму житті, є фраза "пити молоко або приймати йогурт, щоб рости здоровим", і це те, що вони спалили нас, що для того, щоб мати міцні та здорові кістки, потрібно пити молочні продукти щодня, тому що, здається, це єдина їжа, яка містить кальцій.

Для початку це абсолютно неправда. Є багато продуктів, які містять кальцій, навіть у більшій кількості, ніж саме молоко і що вони є більше біодоступність, тобто вони краще засвоюються, їх відсоток вищий.

Щоб ми могли це чіткіше побачити, коли ми п'ємо молоко, ми поглинаємо близько 32% кальцію його складу, натомість, кальцій в брокколі засвоюється близько 61%; ми поглинаємо a 68% кальцію в цвітній капусті або, з іншого боку, 31% у випадку з тофу. Як ми бачимо, біодоступність кальцію в молочних продуктах не така висока, як ми думаємо. Відомо, що в ньому більше кальцію, але він мало корисний, якщо він сильно не засвоюється.

Це не означає, що молочні продукти зараз є найгіршими з найгірших. Я хочу, щоб ви зрозуміли, що для хорошого рівня кальцію не потрібно наповнювати себе молоком або йогуртом, у нас є інші джерела.

Вживання молочних продуктів та остеопороз

У поєднанні з кальцієм із молочних продуктів виникають такі проблеми зі здоров'ям, як остеопороз. Ще однією з відомих фраз, яку ми чули від нудоти, є те, що «молочні продукти запобігають таким проблемам зі здоров’ям, як остеопороз«. Цілком помилковий.

І щоб ми могли побачити, що молочні продукти не є панацеєю і що вони не є чудотворними з точки зору цієї проблеми зі здоров’ям, я залишаю вам більш ніж цікавий факт. Культура Китаю ніколи не вводила молочний продукт у свій раціон і має найнижчу поширеність остеопорозу у світі. З іншого боку, в Європі та США вони є найбільшими споживачами молочних продуктів на планеті та мають найвищий рівень остеопорозу у світі. Це здається парадоксальним, правильно?

Дані можуть вас здивувати, але було проведено досить цікаве дослідження, яке зв’язало ці дві змінні. Рекомендації щодо кальцію завищені (1300 мг/день), і великі асоціації зацікавлені в тому, щоб це відповідало дійсності.

спорт, a рослинна харчова база, будучи таким різноманітним та хорошим Вплив сонця робить для кісток набагато більше, ніж величезна щоденна доза молочних продуктів. Остеопороз неможливо вилікувати, споживання кальцію не пов’язане з поширеністю переломів, але, дотримуючись здорової схеми, ми можемо полегшити симптоми. Крім того, це не проблема, яку ми маємо вирішити, коли вона вже присутня; ми повинні виправити це зараз. Ми повинні запобігати такому типу проблем щодня, щодня.

Найкращі молочні продукти для споживання

У цій публікації я не хочу, щоб ми панікували і перестали споживати молочні продукти, якщо ми цього не хочемо. Якщо ми не приймаємо жодного, ні добровільно, ні заради здоров'я, нам не слід ні про що турбуватися. Немає необхідної їжі що нам потрібно вижити. З іншого боку, якщо ми вирішимо взяти їх, тут я покажу вам ряд рекомендацій, яких слід дотримуватися, щоб вибрати найкращі молочні продукти в супермаркеті:

  • Кисломолочні. Травлення зазвичай краще, легше. У цій групі ми можемо знайти натуральний йогурт, кефір або сир. Ми також знаходимо молоко.
  • Тварина: коза або вівця. Білки, що утворюються коровою, засвоюються гірше і, як правило, створюють більші проблеми, коли ми їх споживаємо. Молочні кози та вівці, як правило, почуваються краще.
  • Натуральні молочні продукти. Уникайте рожевих, знежирених та нежирних продуктів, бо все, що вони роблять, це додайте цукор для протидії втраті смаку при видаленні жиру. Не слід боятися жиру, який присутній в їжі.

То що ми робимо з молочними продуктами?

Дуже легко. Якщо ви вирішите не приймати їх, не турбуйтеся про будь-який дефіцит, якщо ваш раціон рясний різноманітними овочами, і ви залишаєтесь активними. Пам’ятайте, що кальцій міститься не тільки в молоці чи сирі.

Навпаки, якщо ви хочете їх споживати, вибирайте свідомо і здорово ті, які ви поклали в кошик для покупок. Пам’ятайте, що ароматизовані йогурти, заварні креми чи заварні креми не потрапляють до молочної групи. Тут включені лише натуральні йогурти, сир та молоко. Вибираючи їх, вибирайте ті, які вам найбільше подобаються, і вам найбільше подобається.

Я рекомендую дуже повну електронну книгу Лусії Редондо під назвою «Друге обличчя молока», в якій він піддається вичерпному дослідженню молочних продуктів.

Хочете бути в курсі моїх статей про харчування?