Альмудена Агуадо-Барріос 1, Сантьяго Навас-Карретеро 1,2, М. знгелес Зулет 1,2, Ж. Альфредо Мартнес 1,2 *

1 Відділ харчових наук та фізіології. Університет Наварри. c/Irunlarrea, 1. 31008, Памплона, Іспанія. 2 CIBERobn, Фізіопатологія ожиріння та харчування. Інститут Салуда Карлоса III, Мадрид, Іспанія. Обидва автори вносять однаковий внесок.

модифікованим

Отримано 9 квітня 2014 р. An. Real Acad. Ферма. Том 80, Nј 3 (2014), сторінки 624-636

Метою роботи було вивчення впливу сиру із модифікованим ліпідним профілем на маркери серцево-судинного ризику у здорових дорослих. Дослідження включало рандомізоване подвійне сліпе вживання їжі після їжі у 20 здорових дорослих. Під час кожного візиту учасники споживали призначену сирну масу та зразки крові отримували на початковому етапі та протягом 6 годин, щоб проаналізувати змінні, пов'язані з серцево-судинним ризиком. Рівні аполіпопротеїну-В після їжі були значно нижчими (р = 0,008), тоді як загальний рівень холестерину та ЛПНЩ-холестерину також були помірно знижені (нс), спостерігаючи тенденцію (р

Ключові слова: Сирок; втручання після їжі; серцево-судинне захворювання .

Молочний десерт із модифікованим ліпідним профілем модулює рівень апобалу після прийому їжі та може впливати на чутливість до інсуліну у здорових дорослих

Метою даної роботи було вивчення впливу сиру зі зміненим ліпідним профілем на маркери серцево-судинних захворювань після їжі у здорових суб'єктів. Дослідження проводилось рандомізованим після їжі, перехресним, подвійним сліпим втручанням з урахуванням 20 здорових дорослих. Під час кожного візиту учасники споживали призначену сирну масу та зразки крові отримували на початковому етапі та протягом 6 годин для аналізу змінних, пов’язаних із серцево-судинним ризиком. Рівні ApoB після їжі були значно нижчими (p = 0,008), тоді як загальний рівень холестерину та LDL-холестерину був лише трохи знижений (ns) та тенденція (p .

Ключові слова: Сирок; втручання після їжі; серцево-судинне захворювання.

Серцево-судинні захворювання (ССЗ) є основною причиною захворюваності та смертності в розвинених країнах. Ризик розвитку атеросклерозу та ССЗ залежить від численних факторів, таких як запальний статус суб'єкта, гіперліпідемія натще і після їжі, дисфункція ендотелію, гіпертонія, гіперглікемія, резистентність до інсуліну, ожиріння та протромботичний статус. Багато з цих факторів взаємопов'язані з метаболічним синдромом (1).

Ситуація після їжі становить звичайний метаболічний стан, в якому людина перебуває протягом дня, що полягає в основному в розвитку обмінних процесів після вживання їжі (2,3). Постпрандіальна ліпемія являє собою накопичення в плазмі ліпопротеїдів, багатих тригліцеридами (TG), таких як хіломікрони (QM), ліпопротеїдів дуже низької щільності (ЛПНЩ) та їх залишків (4,5), гідроліз яких призводить до утворення вільних жирних кислот (FFA) та гліцерин. Накопичення та ступінь насичення FFA вважаються одним із факторів ризику розвитку метаболічного синдрому (6).

Є дані про взаємозв'язок між гіпертригліцеридемією після їжі, резистентністю до інсуліну та ішемічною хворобою серця, причому тригліцериди після їжі можуть бути кращим предиктором ішемічної хвороби, ніж тригліцериди натще (6). Гіпертригліцеридемія після їжі пов’язана з ожирінням, статтю, віком, діабетом та способом життя (7). З іншого боку, постпрандіальна гіпертригліцеридемія викликає активацію нейтрифілів і моноцитів та збільшення концентрації прозапальних молекул, таких як інтерлейкін-6 (IL-6) та фактор некрозу пухлини-альфа (TNF-α), які є цитокінами. тісно пов'язана з генезом метаболічного синдрому та резистентністю до інсуліну (8) .

Індивідуальна мінливість ліпемічної відповіді після їжі перевищує таку, що виникає при ліпемії натще, через вплив факторів навколишнього середовища та генетики. До перших належать ступінь фізичної активності, вживання алкоголю та тютюну, гормональний статус жінки та стать, що є одним із найважливіших факторів типу звичного раціону людей (9). У цьому контексті на ліпемію після їжі впливають дієтичні фактори, як кількість споживаного жиру (10), так і тип споживаного жиру або якість жиру (6, 11). Дієтичні рекомендації щодо профілактики ССЗ в останні роки (12) були спрямовані на заміщення насичених жирних кислот (СФА) мононенасиченими жирними кислотами (МЖК) та поліненасиченими жирними кислотами (ПНЖК). У метаболічних дослідженнях було показано, що споживання AGP та AGM призводить до більш здорового ліпідного профілю, ніж після прийому AGS (12, 13), але існує також відносна суперечка, оскільки рівень виявляється підвищеним (14) і зниження (11) тригліцеридів у дослідженнях, що порівнювали ефекти споживання вершкового масла (FFA) та лінолевої кислоти (FFA).

Середземноморська дієта, багата AGM з оливкової олії, асоціюється з меншим ризиком серцево-судинних захворювань (16, 17). Багаторазові випробування, засновані на когортних дослідженнях, відзначали, що високе дотримання цієї дієти пов'язане з поліпшенням стану здоров'я людини, зниженням смертності та ускладнень, пов'язаних із ССЗ, і меншою поширеністю хронічних захворювань (14, 17). Вживання AGM з дієти сприяє оздоровленню ліпідного профілю, покращує чутливість до інсуліну та регулює кров'яний тиск та рівень глюкози в сироватці крові. Недавні аналізи вказують на можливу роль дієтичних AGM у регулюванні складу тіла за рахунок зменшення ризику ожиріння (18) .

Ситуація після їжі - це динамічний період метаболізму, в якому із субстратів, поглинених раціоном, відбуваються явища як біосинтезу, так і окислення. Дослідження після їжі мають ряд переваг, оскільки є найбільш поширеною фізіологічною ситуацією в предметі розвинених суспільств (1). Після прийому всередину рівні глюкози та ліпідів у плазмі значно зростають, поки не досягнуть гіперглікмічного та гіпертригліцеридемічного станів, які активізують запальні процеси та окислювальний стрес. У цьому сенсі вивчення стану людини після їжі є цікавим для аналізу зазначених запальних процесів з метою запобігання окисного стресу, пов’язаного з розвитком певних хронічних захворювань. (7, 19-22).

Завданням цього дослідження було проаналізувати вплив споживання молочного продукту зі зміненим ліпідним профілем (сир з овечого молока) порівняно з молочним продуктом із комерційним ліпідним профілем на ліпідному профілі та маркерами глікемії та запалення після їжі у здорових дорослих Чоловіки та жінки.

2. предмети і методи

У дослідженні взяли участь 20 здорових дорослих чоловіків та жінок, розмістивши інформаційні плакати про набір у державних центрах Памплони за попереднім дозволом таких центрів (спортивні центри, культурні центри тощо). Критеріями включення були: здорові чоловіки та жінки у віці від 20 до 45 років, із нормальною вагою або надмірною вагою I або II ступеня згідно класифікації SEEDO, із загальним рівнем холестерину в плазмі крові

2.2. Вивчення продукту

Досліджуваним молочним продуктом був сир з овечого молока, основними інгредієнтами якого були пастеризоване овече молоко та сичуг. Харчовий склад обох сирків був наданий промоутерською компанією, єдина відмінність між контрольною та експериментальною сиркою полягає у складі жирних кислот (табл. 1). Загальна калорійність обох сирків становила 96 Ккал/100 г продукту, з них 6,2% - жири, 4,5% - білки та 5,5% - вуглеводи (з них 2,8% - у формі цукру).

2.3. Вивчати дизайн

Таблиця 1 .- Диференціація профілю жирних кислот між сирками.