Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

любить

Сонце і гарна погода прийшли на північ, але, здається, нічого не забере у мене бажання продовжувати запалювати піч, і менше зараз, коли я пробігся і починаю захоплюватися цим хліб додому.

Після дуже позитивного досвіду, який я мав з ним нарізаний хліб з насінням кілька тижнів тому я наважився на це хлібна коса молоко що це таке легко як рецепт хліб і це гарантує оплески кожного, хто його спробує.

Знову ж таки, a легкий хліб з замісити руками, ідеально підходить для початківці і з вражаючим результатом. крихта Це сенсаційно, це більше, ніж хліб булочка і це солодко, хоча воно не стає приємним.

Принаймні для мене, мені достатньо взяти шматочок цього коса з молочного хліба і викласти його в колакао чи каву з молоком так, щоб це викликало посмішку, як панфіла. Абсолютне щастя.

І що ти мені кажеш перекусити трохи нутелла?

І вже, наступного дня для їсти сніданок (і, якщо можливо, неділя), на тостах з хорошим Вершкове масло Y мармелад абрикос.

Ну що, я вас уже переконав?

Для цього коса, процес був дуже схожий, якщо не ідентичний тому, за яким я дотримувався нарізаний хліб з насінням, розробляючи це протягом двох днів. Це були мої орієнтовні години.

21:00 Змішайте інгредієнти і вимішуйте 10-15 хвилин

22:00 Тісто в холодильнику на ніч

07:30 Розділіть і сформуйте коса

07:30 - 09:30 Друге бродіння

Як я вже вам говорив, цей метод має для мене кілька позитивних моментів.

  1. Навряд чи є час очікування, оскільки вночі ми маємо спати (деякі).
  2. Повільне бродіння посилює смак хліб.
  3. Ми маємо хліб свіжоприготовані в хороший час доби, щоб насолоджуватися ними протягом усього дня.

Якщо ви віддаєте перевагу швидшому методу, я поясню його нижче.

ЧАС ПІДГОТОВКИ

Час виробництва заквасок сильно варіюється, тому я вважаю за краще не ризикувати давати певний час.

ЧАС ПЕЧЕННЯ

ІНГРЕДІЄНТИ для великої коси з молочного хліба

500гр білого борошна міцності

25 г надзвичайно тонкого цукру

10 гр сухих дріжджів

30 г вершкового масла, розм’якшене

320 гр теплого незбираного молока

оливкова олія для замішування

Приготування, перемішування та замішування

  1. Висипте борошно у велику ємність і додайте сіль і цукор з одного боку ємності, а дріжджі з іншого. Додайте борошно та 3/4 частини молока. Змішайте інгредієнти однією рукою, утримуючи або перевертаючи ємність іншою. Додати потроху залишкове молоко. Продовжуйте перемішувати інгредієнти вручну, поки тісто все ще не стане досить липким.
  2. Змастіть робочу поверхню і руки невеликою кількістю оливкової олії. Вилийте тісто на цю поверхню і починайте його обробляти, використовуючи метод *, який вам найбільше подобається, принаймні 10 хвилин.

  1. Змастіть миску невеликою кількістю оливкової олії і помістіть тісто всередину. Накрийте миску чистою тканиною, переконавшись, що тісто має місце піднятися, не контактуючи з тканиною.
  2. Помістіть ємність у тепле місце, подалі від протягів. Тісто готове, коли воно збільшилося вдвічі. Залежно від температури навколишнього середовища, це може зайняти від 1 до 3 годин.
  3. Ви також можете залишити тісто бродити при низькій температурі в холодильнику на ніч. Він буде готовий до формування, коли ви встанете вранці (саме цей метод я використовував).

Дегазація, розщеплення та формування

  1. Посипте трохи борошна на робочу поверхню. Дегазуйте тісто, віджимаючи та складаючи, щоб газ, що утворюється під час бродіння, зник.
  2. Розділіть тісто на 3 рівні частини. Іноді корисно зважити кожну частину тіста, щоб переконатися, що частини більш-менш однакові.
  3. Своїми руками сформуйте 3 циліндричні смужки тіста довжиною близько 25 сантиметрів (схожі на три довгі ковбаски).
  4. З’єднайте смужки одним кінцем і сформуйте косу, не розтягуючи тісто **. Закінчивши, складіть кінці смужок під коса вже сформований.

  1. Розмістіть коса на деко, застелене пергаментним папером.
  2. Оберніть лоток коса поміщають на нього в поліетиленовий пакет, залишаючи простір для підйому тіста, не контактуючи з пластиком.
  3. Поставте піддон у тепле місце, подалі від протягів, і дайте тісту піднятися протягом години ***.

  1. Розігрійте духовку до 210 градусів.
  2. Збийте яйце і змішайте його з невеликою кількістю молока. За допомогою кухонної щітки почистіть поверхню щітки коса.
  3. Помістіть деко в духовку і випікайте при температурі 210 градусів протягом перших 10 хвилин.
  4. Після перших 10 хвилин випікання знижте температуру до 190 градусів і випікайте ще 15 хвилин.
  5. Дістаньте лоток з духовки і дайте йому коса на стійці.

* Я використовував кілька методів для обробки тіста, я починав з "замішування повітря" або замішування на повітрі, що я вже пояснив у рецепті для нарізаний хліб з насінням. Я вважаю це дуже зручним методом, оскільки тісто не прилипає до жодної поверхні, крім наших рук. У міру розвитку клейковини текстура змінюється, поки не стає більш керованою. Саме тоді я змінюю метод і продовжую замішувати за допомогою складок на робочій поверхні.

** Якщо ви не хочете формувати коса, Ви можете розмістити тісто на сковороді з короваю, або просто сформувати його на батон.

*** Для цього молочний хліб у формі коса, Ми не зацікавлені в тому, щоб друге бродіння було занадто довгим, оскільки тісто відкривалося б під час випікання, і у нас не було б такої красивої коси, хоча ми також повинні пам’ятати, що якщо тісто бродить протягом ночі при низькій температурі, це може зайняти деякий час трохи більше, ніж очікувалося взяти цей другий раз. Користуйся своїм розумним судженням.

КЛАСИ

Якщо вам хочеться трохи поекспериментувати зі смаками, я можу подумати про кілька дуже спокусливих варіацій, таких як молочно-медовий хліб, молочний хліб зроблені з нимдодати мигдаль, ванільний молочний хліб, коричний молочний хліб, молочний хліб та шоколадні чіпси, молоко та родзинки... Словом, кожна з них краща та апетитніша.

Це також a хліб ідеально підходить для приготування французьких тостів.

Сподіваюся, вам сподобається.

ДЖЕРЕЛА

Книги "Хліб має значення" Ендрю Вітлі та "Як спекти" Пола Голлівуда