Цей надзвичайно здоровий пробіотичний напій, названий на честь турецького слова "почувати себе добре", настільки простий у приготуванні і є необхідним доповненням до вашого раціону.!

Підпишіться на мій бюлетень

Приєднуйтесь до 1000+ читачів, щоб отримати ексклюзивні поради щодо бродіння їжі, які доставляються прямо у вашу поштову скриньку

Це безкоштовно!

Підпишіться на мій бюлетень

Приєднуйтесь до 1000+ читачів, щоб отримати ексклюзивні поради щодо бродіння їжі, які доставляються прямо у вашу поштову скриньку

кефір

Що таке молочний кефір?

Молочний кефір (вимовляється як «kuh-feer») - це йогурт, злегка кислий кисломолочний напій. Цей гострий напій виник 2000 років тому в гірському регіоні Північного Кавказу, що межує з Європою та Азією. Його назва походить від турецького слова. Задоволіться, що означає «почувати себе добре» - ідеально підходить для опису цього супер здорового пробіотичного напою!

Як це зробити?

Хоча молочний кефір схожий на йогурт, процес бродіння значно полегшує! Це просто, як додати свіже молоко до зерен молочного кефіру і залишити суміш при кімнатній температурі на 24-36 годин.

Що таке молочні зерна кефіру?

Зерна молочного кефіру

Подібно до бактеріальної культури, яка бере участь у приготуванні комбучі, молочний кефір також виготовляється з використанням симбіотичної культури бактерій та дріжджів (SCOBY). Молочний кефір SCOBY приймає форму зерен, схожих на сир або цвітну капусту, і буде трохи рости щоразу, коли їх вживають. Основними бактеріальними спільнотами, які співіснують з дріжджами, є лактобактерії та ацетобактерії, ці спільноти дріжджів і бактерій перетравлюють лактозу в молоці, виробляючи молочну кислоту та вуглекислий газ.

Чому слід пити молочний кефір?

Незважаючи на те, що він століттями використовувався в європейській та азіатській народній медицині, молочний кефір знову зацікавився завдяки дослідженням, що зв’язують нашу мікробну популяцію кишечника із загальним здоровим функціонуванням нашого організму.

Додатковий побічний ефект від процесу бродіння даємолочний кефір дуже низька кількість лактози. Це робить його чудовим варіантом для тих, хто має проблеми з лактозою. Кількість лактози можна додатково зменшити, продовживши час бродіння. (Примітка - бактерії продовжуватимуть споживати лактозу, але кефір, що утворюється, буде більш терпким).

Молочний кефір теж єдуже багата корисними бактеріями для хорошого здоров’я кишечника (майже 30 різних типів) і багатий вітамінами В12 і К2, кальцієм, магнієм і фолатами.

Як включити молочний кефір у свій раціон

Ми споживаємо молочний кефір щодня вдома. Наш прихований має постійне місце проживання в холодильнику і є основним продуктом для більшості членів нашої родини.Моя молодша дочка Рубі є найбільшим шанувальником. Вона любить додавати в нього вранці какао-порошок і використовуватиме його для приготування смузі перед школою. Я готую смузі для свого обіду щодня, а також для чоловіка в дорозі. Я також виявив інші рецепти, в яких з використанням процідженого молочного кефіру готується намазка "вершковий сир" або солодкий або пікантний соус (рецепти, які слід дотримуватися незабаром!)

Молочний кефір зараз можна знайти у комерційному секторі молочних продуктів у вашому місцевому продуктовому магазині . Як і у комбучі, якщо у вас є початкова культура, зробити її дуже просто і дуже недорого! Почнемо!

Час бродіння: 24-36 годин

інгредієнти

  • 1 літр (1 літр) коров’ячого або козячого молока (для найкращих результатів не використовуйте «Чистий фільтр»)
  • 1-2 столові ложки зерен кефіру на молоці
  • Скляна банка

Адреси

  1. Покладіть в банку зерна молочного кефіру та молоко.
  2. Накрийте тканиною або кавовим фільтром . Залиште на прилавку або в шафі на 24-36 годин. Кефір готовий, коли молоко загусне і трохи пахне.

Органічне молоко Кефірні зерна 2% молока

3. Готовий кефір процідіть і поставте в холодильник.

Процідіть зерна молочного кефіру від готового кефіру

4. Покладіть зерна назад у банку, додайте молоко та починайте нову партію. Це легко!

  1. I літр (1 кварта) коров'ячого або козячого молока (для найкращих результатів не використовуйте "Чистий фільтр")
  2. 1-2 столові ложки зерен кефіру на молоці
  3. Скляна банка
  1. Покладіть зерна молочного кефіру та молоко у глечик
  2. Накрийте графин тканиною або кавовим фільтром . Залиште на прилавку або в шафі на 24-36 годин.
  3. Процідіть молочний кефір і поставте в холодильник.
  4. Покладіть зерна кефіру назад в банку, додайте ще молока і повторіть процес бродіння.
  1. Молочний кефір готовий, коли молоко загусне і злегка пахне
Подібно до? Поділіться цим!
10 коментарів

Відмінна стаття велике спасибі. Я фанат цієї теми, і я багато читав, щоб бути в курсі всього, що ми можемо робити з кефіром.
Я пишу це все тут на випадок, якщо комусь буде цікаво. https://kefirybulgaros.com

Ого!
Я забув свої зерна кафіру в молоці при кімнатній температурі 1 місяць.
Чи варто його викидати?
Дякую,
К

Привіт Кетрін! Ваша кефірна культура, мабуть, вже нежиттєздатна. Ви завжди можете процідити культуру і помістити її в невелику кількість свіжого молока, щоб перевірити, чи вона ще активна. Якщо ви бачите активність протягом 24 годин, вам слід його викинути. Надалі, якщо вам потрібно зробити перерву, ви можете помістити культуру в молоко і зберігати в холодильнику близько 2 тижнів. Чим більше молока ви покладете в культуру, тим довше ви зможете тримати його в холодильнику. Культура сповільнюватиметься в холодильнику і споживатиме лактозу в молоці повільніше.

Привіт Маргарет - Дякуємо за інтерес та запитання. Хоча я не знайомий з різницею в молоці між породами великої рогатої худоби, я знаю, що приготування кефіру з сирим молоком може бути складним. Сире молоко, особливо старе сире молоко, може містити високий рівень бактерій, які можуть бути шкідливими для культури кефіру. Отже, може статися, що бактерії молока Джерсі, які ви отримуєте, не сумісні з вашою культурою кефіру. Розділення насправді не є проблемою, але якщо воно не кисне, це може свідчити про те, що культура кефіру не активна (не вживайте лактозу в молоці). Сподіваюся, це допоможе і удачі!

Привіт Джоді, я купив тобі мішок кефіру в день ярмарку Гудзон. Я не пам’ятаю, чи потрібно фільтрувати зерна з мішка, який увійшов, або просто додати весь вміст пакета до кінця молока? Дякую! Денні

Привіт, Денні! Це було чудово, що я зустрів тебе! Покладіть весь вміст у глечик з молоком, накрийте банку тканиною і залиште при кімнатній температурі на 12-48 годин. Удачі!

Я купив тобі зерно SCOBY та кефір у перший день ринку Біконсфілд у церкві. Я зробив свої перші партії комбучі (смачно!) Та кефіру (теж смачно!). Потім я зробив другу партію кефіру і залишив зерна приблизно на 4 дні, випадково. Зараз молочний кефір виглядає не так. Молоко відокремилося, і між тим, що схоже на шматочки йогурту, плавають водянисті шматочки. Чи все ще безпечно пити, чи мені все це викинути і купити ще кілька зерен? Або я повинен спробувати видалити прищі і розпочати нову партію?

Дякуємо за прихід на ринок та за підтримку. Приємно знати, що ви досягли успіху у своїх зернах комбучі та молочному кефірі. Як пройшло ваше друге бродіння за допомогою вашої комбучі? Який смак ви спробували? Що стосується кефіру, це не для того, щоб похвалитися, але мої зерна дуже міцні, і ви про них дуже подбали. З його опису це звучить як ваш "перекислий" кефір. Ось так я зазвичай роблю своє, оскільки мені подобається більш кислим. Це абсолютно добре. Обережно вилийте всю партію в сито і чистою ложкою обережно розмішайте суміш. Рідина (сироватка) негайно стече через сито. Кефір буде повільно відокремлюватися від зерен і плисти на поверхню сироватки. Просто перемішайте кефір і сироватку і використовуйте, як і звичайне кефірне бродіння (друге бродіння, приправа тощо). Можливо, вам доведеться розділити свої зерна на 2-3 контейнери (кілька партій кефіру) або стежити за своїм кефірним бродінням (чим більше зерен, тим швидше бродіння). Стаття цього тижня розповість про те, як зловживати кефіром влітку ... Ви також можете процідити його, щоб зробити сир або соуси (див. Кефір на цьому веб-сайті)