Ана, читачка та партнер eldiario.es робить таке прохання: "Я давно пробував молочний кефір, і мені зовсім не подобається його кислотний смак, але днями я спробував водний кефір у будинку одного, і мені здалося, що він смачний. Я шукав в Інтернеті і читав, що він є чудовим пробіотиком, крім того, що допомагає контролювати холестерин. Чи все це правда? Чи існують наукові дослідження, які б це підтвердили? ".

альтернатива

Кефір загальним чином, як ми пояснили в Кефір: такий же небезпечний, як і комбуча?, Це напій, ферментований гранулами мікроорганізмів, в яких співіснують одноклітинні гриби (дріжджі) та бактерії, який приймається дієтичним шляхом за передбачувані лікувальні властивості, деякі з них доведені, а інші не.

Відмінності між молочним кефіром та водним кефіром

Перш за все, слід встановити, що основна відмінність молочного та водного кефіру полягає в середовищі, яке ми збираємося бродити, та в типі цукру, який буде використовуватися для бродіння. Таким чином, у молочному кефірі їх занурюють гранули, які іноді називають болгарськими, в молоці, і ви отримаєте такий собі рідкий йогурт.

З іншого боку, у водному кефірі бродіння відбувається не на натуральному продукті, такому як молоко, але ми зробимо це, додавши гранули мікроорганізмів - у цьому випадку називаються тибічними- на літр мінеральної води - деякі джерела стверджують, що вона не повинна містити хлору, а інші рекомендують водопровідну воду - з великою кількістю цукру - рекомендується близько 40 грамів - і сухофрукти, такі як родзинки або фініки. Крім того, рекомендується додати половину вичавленої цедри лимона для отримання підкислення середовища, що сприяє бродінню.

Чи працюють ті самі мікроорганізми?

В обох видах кефіру, ну насправді мікробіологічний склад гранул дуже схожий, якщо не однаковий, Відбувається два основних типи бродіння; з одного боку молочна, в якій цукри перетворюються на молочну кислоту і підкислюють середовище, а з іншого - алкогольну, в якій дріжджі, присутні в кефірі, зброджують цукор до етилового спирту.

Оскільки дріжджі не працюють, коли середовище кисле, підкислення середовища молочною кислотою бактерії роду Lactobacillus, Це значно обмежує їх роботу і змушує кефір, як молоко, так і воду, мати низьку частку алкоголю, тому їх не можна вважати алкогольними напоями.

Саме первинне додавання цедри лимона з його соком у разі водного кефіру має на меті врешті обмежити дію дріжджі, переважно роду Saccharomyces. У молочному кефірі, оскільки кількість цукрів набагато нижча, частка виробленого етанолу вже обмежена, хоча підкисляюча дія Lactobacillus є тим, що згущує молоко і надає йому тону густої рідини.

Чи краще молочний кефір, чи водний кефір?

Очевидно, що молочний кефір містить молочні білки, вітаміни та жири на додаток до заквасок, коли у воді ми отримаємо напій, який загалом є газованим, а також кислим, з фруктовими ароматами, але без харчової цінності. Вуглець з’являється тому, що в цьому випадку буде ферментовано більшу кількість цукрів, що утворюють вуглекислий газ, але в будь-якому випадку газ можна видалити перемішуванням під час бродіння.

Обидва напої Їх внесок у бродіння мікроорганізмів є чи не єдиною доведеною перевагою, які також характерні для нашої кишкової флори. В Дев'ять причин, чому ви будете любити свою кишкову флору понад усе, У свої часи ми вже широко пояснювали причини, чому важливо підтримувати цю популяцію бактерій, найпростіших та грибів у належному стані. Насправді багато лікарів розглядають так звану мікробіоту як ще один орган нашого тіла з великою вагою у всіх видах процесів.

Отже, будь-яка пробіотична їжа або напій, яку ми регулярно п’ємо - регулярно вживати її дуже важливо.- допоможе нам піклуватися про свою флору, або з йогуртом, водяним кефіром або молоком. Однак деякі дослідження показують, що кожна людина по-різному реагує на пробіотики, тому говорити про те, що користь цих напоїв не є настільки зрозумілою.

Остерігайтеся цукру у водному кефірі

Підсумком на користь молочного кефіру є той факт, що він забезпечує певний вміст жиру, вітамінів та білків, а також кальцію та фосфору, чого немає у водному кефірі. На користь води кефір відіграє той, який зазвичай менш кислий і тому приємний на смак. Що ще, для веганів це абсолютно пряма альтернативапрямий. Для людей, які дуже чутливі до лактози, це також може бути альтернативою, хоча в молочному кефілі значна частина цього перейшла в молочну кислоту.

Зараз не все - це вогні у водному кефірі, ну додавання цукру, яке, здається, робиться, досить велике І не все ферментується, тому напій має високий глікемічний індекс, який не рекомендується пити дуже часто. Бродіння триває від 24 до 48 годин, за цей час всі цукри не встигають бродити, і насправді, якщо воно продовжується довше, водний кефір стає оцтом, виробляючи так званий оцет "tibicos", напій неприємний.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Ана, читачка та партнер eldiario.es робить таке прохання: "Я давно пробував молочний кефір, і мені зовсім не подобається його кислотний смак, але днями я спробував водяний кефір у будинку одного, і мені здалося, що він смачний. Я шукав в Інтернеті і читав, що він є чудовим пробіотиком, крім того, що допомагає контролювати холестерин. Чи все це правда? Чи існують наукові дослідження, які б це підтвердили? ".

Кефір загальним чином, як ми пояснили в Кефір: такий же небезпечний, як і комбуча?, Це напій, ферментований гранулами мікроорганізмів, в яких співіснують одноклітинні гриби (дріжджі) та бактерії, який приймається дієтичним шляхом за передбачувані лікувальні властивості, деякі з них доведені, а інші не.