Як я думаю, я вже згадував тут раніше, я «експериментально» дотримувався дієтичного режиму виведення певних продуктів (включаючи молочні) з 2 цілями: скинути «здоров’я кишечника» та перевірити, чи отримую я його зменшити алергію на пилок (за медичною рекомендацією).
Тим не менше, сприяти і підтримувати здорову кишкову флору і якомога різноманітніше є важливою частиною цього рівняння, і для цього необхідно включити в раціон продукти, які забезпечують пробіотики. У пошуках альтернатив йогурту та іншим кисломолочним продуктам, які могли б виконати цю місію, я прийшов до водяного кефіру. Я не виключаю, що знову прийму молочний кефір (я його завжди роблю домашнє та з овечим молоком, як і йогурт), але наразі водний кефір для мене приємно здивував.
кефір Це ферментований напій із асоціації різних бактерій та дріжджів (це властиво обом типам). Серед них в основному молочнокислі бактерії (вважаються корисними пробіотиками), такі як Lactobacillus або Bifidobacterium, та дріжджі, такі як Saccharomyces cerevisiae, хоча конкретний склад може бути дуже мінливим і залежить від багатьох факторів. Це дивний симбіоз між ними, в якому деякі допомагають зростати одне одному. Внаслідок цього процесу росту та отримання поживних речовин виникає цей газований напій із низьким вмістом цукру (оскільки їх «з’їли» бактерії), зі смаком між кислотою і трохи солодким, і дуже слабо алкогольним (це буде залежати від ступінь бродіння). Іншими словами, різновид м’якого ігристого «вина» з фруктовим смаком, яке можна взяти як є або додати до смузі чи фруктово-овочевих соків.
Однією з переваг кефіру (будь то вода чи молоко) перед йогуртом є те, що різноманітність присутності мікроорганізмів набагато вище, і наш кишечник добре справляється з тим, що існує не тільки кількість "хорошої" мікробіоти, але і, перш за все, різноманітність.
Прибуток Основні моменти, які можна отримати від споживання кефіру:
- Сприяє здоров’ю органів травлення завдяки внесенню численних «хороших» бактерій, які допомагають регенерувати кишкову флору
- Зміцнює імунну систему, впливаючи на мікробіоти кишечника
- Покращує зовнішній вигляд шкіри та волосся
- Були проведені дослідження, які демонструють його антибактеріальні властивості (тобто він діє як природний «антибіотик» проти патогенних бактерій, грибків, вірусів ...)
- Також було виявлено, що він має протизапальний та лікувальний потенціал у травному тракті
- Допомагає відновитись після фізичних вправ (водний кефір, крім того, що є низькокалорійним, працює як чудовий ізотонічний напій)
Протипоказання:
Практично жодного. Можливо, ті, що походять від його вмісту алкоголю, хоча він настільки низький, що навіть вагітні жінки можуть приймати його в невеликих кількостях.
Що стосується молока, воно має проблему непереносимості, хоча деякі люди, які не переносять молоко, можуть добре засвоювати кефір.
У будь-якому випадку, як і в усьому, недоцільно перевищувати дозу, як правило, достатньо склянки на день.
В особливих випадках і при виникненні сумнівів рекомендую проконсультуватися з медичним працівником (лікарем або дієтологом-дієтологом)
Куплений або саморобний?
Зазвичай ми можемо знайти молочний кефір, вже приготований у молочній секції супермаркетів (зазвичай в органічній секції) або в магазинах здорового харчування. Що стосується водного кефіру, то я знаю, що існує компанія, яка продає його в пляшках як безалкогольний напій (Prokey), хоча я ще не пробувала його і не можу коментувати. Але чесно, рекомендую робіть це вдома, Ось як ми точно знаємо, якими інгредієнтами ми годуємо свій «урожай», і, оскільки він не зазнав жодного процесу, він краще зберігає свої властивості. І не лякайтеся, це простіше, ніж здається.
Як приготувати водяний кефір в домашніх умовах
Щоб приготувати його в домашніх умовах, перше, що потрібно зробити, це отримати кілька клубеньків кефіру, щоб розпочати вирощування. Їх можна отримати через Інтернет, де є сайти, які їх продають, хоча одна з найкрасивіших речей кефіру полягає в цьому існує традиція дарувати його. Оскільки це живий організм, вузлики ростуть, і "надлишок" можна передати тому, хто зацікавлений (і трохи сумно викидати його після того, як його виростили). Якщо ви не знаєте нікого, хто може дати ви трохи запитаєте в якомусь магазині трав або натуральних продуктів, де люди, як правило, безкорисливо залишають те, що їм залишилось, тому, хто хоче його "усиновити".
Рецепт простий:
- 1-2 столові ложки кефірних бульбочок
- 1/2 літра фільтрованої води (яка не містить хлору)
- 2 столові ложки цільного тростинного цукру, панелі ...
- 1 сушений інжир або 1 фінік
- 1/2 лимона (органічний і добре вимитий, тому що його потрібно класти цілком разом зі шкірою)
Покладіть все разом у скляну банку з широким горлом і накрийте марлею та/або скляною, пробковою або пластиковою пробкою (головне, щоб вона не була металевою), злегка струшуючи, щоб все змішалося з ложкою, також виготовленою з пластик або дерево. Якщо він герметично закритий, утворюється більше газу і більше бульбашок, але в цьому випадку слід подбати про те, щоб рідина залишала достатньо вільного місця в балонці (бо в іншому випадку вона може вибухнути)
Залишають бродити при кімнатній температурі між 24-48 годинами і без прямого світла (це не обов'язково повинна бути абсолютна темрява). Час, який ми залишаємо для бродіння, визначатиме, чи є в ньому більше або менше газу і чи є він більш-менш кислим, тому кожен може налаштувати його на свій смак.
Після закінчення цього часу його проціджують за допомогою ситечка, бажано пластикового *, отримуючи рідину, з одного боку, і гранули, з іншого. Їх кладуть назад у горщик і процес повторюють. Відфільтровану рідину перекладають в іншу скляну ємність і її можна щільно закрити в холодильнику до тижня. Якщо ми не зможемо цього зробити (або ми їдемо у відпустку, а вони не дозволяють домашніх тварин 😉), бульбочки можна зберігати в холодильнику кілька днів у цукровій воді або навіть заморозити, хоча в цьому у випадку, якщо є ризик, що вони будуть загублені. Деякі в дорозі, і, звичайно, перший кефір, який ми отримаємо після "відновлення", нам доведеться відкинути.
Ах! Якщо вам здається, що в ньому міститься багато цукру ... оскільки мікроорганізми з’їли його для зростання, напій, який ми п’ємо, мізерно малий, ви можете бути впевнені.
П’яний такий, як є, дуже приємний та освіжаючий, особливо якщо він деякий час був у холодильнику, і особливо зараз, коли температура починає підвищуватися. Хоча його також можна ароматизувати шматочками свіжих фруктів або додати трохи цитрусового соку, як цей із грейпфрутом і зробити його трохи більш особливим, як "постріл" 😉
Ще один дуже хороший варіант - додавати його як рідку основу до наших зелених або фруктових смузі.
Для приготування молочного кефіру:
Просто покладіть бульбочки в ємність з молоком (без цукру або чогось іншого) і залиште бродити на 24-48 годин. Процідіть через цей час, щоб відокремити гранули від рідини (більш-менш в’язкої) і повторіть процес ще раз. У цьому випадку бажано періодично промивати бульбочки відфільтрованою водою, перш ніж повернути їх назад молоком. Я особливо рекомендую робити його з овечим молоком, воно набагато гладше і сливочніше ... і дещо менш кисле. Процідивши, його можна тримати в холодильнику в закритому посуді до тижня.
Я вважаю, що одне не виключає іншого, органолептично та харчово отримані напої абсолютно різні, хоча "пробіотично" вони настільки ж корисні.
Ви пробували їх? Який з них вам найбільше подобається?
* Хоча кажуть, що це дуже важливо що вузлики не контактують з металом оскільки це може пошкодити їх, і я майже завжди використовую пластмасовий ситечко, зізнаюся, що іноді я швидко пропускаю їх через металеве ситечко, оскільки у мене під рукою не було іншого, і, здається, це не впливає на них, я вважаю, що кілька секунди - це не те саме, що залишити їх у контакті надовго ... але ви знаєте, що це не те, що робити! 😉
Гуліц А. та ін. Мікробне різноманіття водного кефіру. Міжнародний журнал харчової мікробіології 151 (2011) 284-288.
Родрігес KL, Капуто LR, Карвальо JC, Евангеліста J, Schneedorf JM. Протимікробна та лікувальна активність кефіру та екстракту кефірану. Int J Антимікробний агент s. 2005 травень; 25 (5): 404-8.
Stadie J, Gulitz A, Ehrmann MA, Vogel RF. Метаболічна активність та симбіотичні взаємодії молочнокислих бактерій та дріжджів, виділених з водного кефіру. Харчова мікробіологія. 2013 вересень; 35 (2): 92-8.
О'Брайен К.В., Стюарт Л.К., Форні Л.А., Ар'яна К.Дж., Принявіваткуль В, Боенеке, Каліфорнія. Вплив споживання кефірного напою після вправ на працездатність та відновлення під час інтенсивних тренувань на витривалість. Журнал молочної науки. (2015) листопад; 98 (11): 7446-9
Роза, Д., Діас, М., Гжешковяк, Ł, Рейс, С., Консейсао, Л., та Пелюціо, М. (2017). Молочний кефір: Харчова, мікробіологічна та корисна для здоров’я. Відгуки про дослідження харчування, 1-15.