молочний

На склад молока видів ссавців впливає велика кількість факторів. Удої та склад молока залежать від виду, раціону, породи, сезону, місцезнаходження, окремих тварин у межах породи, стадії лактації, кількості пологів, умов навколишнього середовища, умов годівлі та поводження, зокрема.

Однак основний склад козячого молока подібний до складу коров’ячого. Козяче молоко за своїм складом, біологічною та енергетичною цінністю подібне до коров’ячого. Це також схоже на жіноче молоко, за певними винятками.

У коров’ячому та козячому молоці ці компоненти в 3–4 рази вищі, ніж у людського молока, яке відносять до конкретних видів та практично пов’язане із темпами зростання новонароджених відповідних видів.

Окрім чисельного порівняння, слід зазначити, що козяче молоко - це їжа з високою харчовою цінністю, з білком з високою біологічною цінністю і є кращим джерелом коротких та середньоланцюгових жирних кислот, мінералів та вітамінів, ніж коров’яче молоко. Жир у цьому продукті має кращу засвоюваність, білок має менший алергенний потенціал, а також він має менше лактози, ніж коров’яче молоко. Крім того, козяче молоко забезпечує краще використання заліза, мінімізуючи можливу взаємодію між залізом та іншими мінералами, такими як кальцій, фосфор та магній. Козяче молоко не просто джерело необхідних поживних речовин містить багато функціональних компонентів, включаючи лактоферин, олігосахариди, нуклеотиди, таурин, поліаміни та біоактивні пептиди.

Метою роботи, проведеної Раулем Діасом Торресом та його колегами, була попередня оцінка можливості розвитку ферментованого коров’ячого або козячого молока з пробіотичними характеристиками та прийняття споживачами.
Продукцію оцінювала група потенційних споживачів. Отримані результати вказують на те, що для обох видів йогурту продукт прийнятий із загальною оцінкою "Мені це подобається". При аналізі поведінки різних ознак не спостерігається помітних відмінностей між комерційним еталонним зразком та двома продуктами переробки, за винятком смаку ферментованого козячого молока. Це збігається з тим, що спостерігалося в інших дослідженнях, які виявили в дослідженні сумішей коров'ячого та козячого молока для виробництва йогурту, що зі збільшенням відсотка козячого молока прийнятність продукту зменшується через відсутність адаптації до споживачів до характерного смаку козячого молока. На цю відсутність адаптації також вказували інші роботи.

Можливе отримання ферментованого молока з пробіотичними властивостями з коров’ячого або козячого молока, але у випадку останнього необхідно покращити його смакові якості за допомогою використання ароматизаторів.