пасхальне

Жири є важливим компонентом раціону, але Чи всі жири однакові? Чи корисний молочний жир?

Жири в раціоні

Насичені жирні кислоти пов’язані з негативним впливом на здоров’я, однак було виявлено, що їжа не може оцінюватись як внесок поживних речовин окремо, але повинна оцінюватися з урахуванням харчова матриця, Іншими словами, оцінюючи вплив на здоров’я їжі в цілому, враховуючи всі компоненти, які вона містить, та їх взаємодію після споживання. Прикладом важливості харчової матриці є молочні продукти. Наприклад, молоко забезпечує жири, більшість з яких відповідає насиченим жирним кислотам, однак негативний вплив насичених жирних кислот, здається, не відбувається, коли вони приймаються як частина їжі з харчові матриці, багаті на поживні речовини, такі як молоко та інші молочні продукти 1 .

Що містить молочний жир?

Жир у молоці, а отже, і ті, що отримуються з молочних продуктів, містить 1,2:

  • Жиророзчинні вітаміни: A, D, E і K.
  • Тригліцериди, які основні жири в молоці.
  • Насичені жирні кислоти.
  • Коротколанцюгові жирні кислоти (AGCC), де виділяється масляна кислота.
  • Середньоланцюгові жирні кислоти (AGCM).

SCFA та MCFA легко засвоюються, є безпосереднім джерелом енергії і мають низьку тенденцію зберігатися в жировій тканині і не впливають на концентрацію холестерину в крові. Особливої ​​уваги заслуговує масляна кислота, міститься виключно в молочному жирі 1 .

  • Ненасичені жирні кислоти, Як олеїнова кислота (мононенасичені), приблизно 3-4% молочного жиру в основному становлять поліненасичені жирні кислоти лінолевої та ліноленової а також трансжирні кислоти, такі як кислота кон'югований лінолевий (CLA).

Так цілі або знежирені молочні продукти?

Всупереч тому, що думали, було доведено, що жири - не обов’язково великі вороги. Джерело, з якого походять ці жири, в даному випадку молочні продукти, відіграє фундаментальну роль у можливому впливі, який вони можуть мати на організм, наприклад, здоров'я кісток або порожнини рота.

Регулярне вживання молочних продуктів допомагає задовольнити потреби в макро- та мікроелементах. Крім того, досліджується його взаємозв'язок із серцево-судинними або серцево-метаболічними захворюваннями, такими як ліпідний профіль або артеріальний тиск, серед інших 1 або у профілактиці ожиріння.

Отже, незбиране молоко та отримані з нього молочні продукти є a важливе джерело кальцію, Тваринний білок, жир і жиророзчинні вітаміни 1 .

1 Салас-Сальвадо, Дж., Бабіо, Н., Хуарес-Іглесіас, М., Піко, К., Рос, Е. та Морено, Л.А. (2018). Значення молочної їжі для здоров’я серцево-судинної системи: цільної чи знежиреної? Лікарняне харчування, 35 (6): 1479-1490.

2 Іспанський фонд харчування (FEN) та Іберо-Американський фонд харчування (FINUT). Молоко як засіб здоров’я для населення. 1-е видання: травень 2015 р