Межі

світліше

Згідно з останнім звітом про споживання їжі в Іспанії, ми споживаємо на 0,3% менше молочних продуктів, ніж минулого року. Тенденція споживання молочних продуктів не перестає повільно падати протягом останніх років. Але за цього неперспективного сценарію існує тип молочних продуктів, споживання яких не припиняє зростати: це безлактозне молоко. Продаж молока без лактози збільшився на 27%, проти падіння цільного, напівфабрикатного та знежиреного молока на 4%.

За даними Adilac (Асоціація нетерпимих до лактози), 30% населення Іспанії страждає на непереносимість лактози. Однак дані про споживання молока без лактози порівняно вищі, тому ми це знаємо багато людей без діагнозу непереносимість лактози вирішили її споживати.

Молоко без лактози рекламується як легше та засвоюваніше. Звичайно для реклами не згадувати, що ці продукти призначені для людей з непереносимістю лактози, а навпаки, вони здаються призначеними для будь-якого споживача, ніби вони легші та травніші для когось. Це не так.

Молоко без лактози не виводить лактозу

Лактоза - це цукор, який присутній у природі в молоці. Він становить 5% його складу. Грає важливу роль у засвоєнні кальцію.

Наш організм природним чином виробляє фермент, який називається лактаза, який ділить лактозу на прості цукри, які можуть всмоктуватися через кишечник. Люди з непереносимістю лактози не виробляють фермент лактазу або виробляють його в дуже низьких кількостях, тому вони не здатні засвоювати цей цукор. Лактоза потрапляє в товсту кишку неушкодженою, де ферментується бактеріями в товстій кишці, виробляючи велику кількість газів, включаючи водень. Результатом є здуття живота, діарея та типовий дискомфорт, який відчувають люди з непереносимістю лактози.

Те, що робить галузь для виробництва безлактозного молока, це використання природної системи перетравлення лактози. Для цього вони використовують дріжджі, які виробляють фермент лактази. Цю лактазу вони додають у молоко, виробляючи так званий молоко без лактози. З цієї причини безлактозне молоко насправді є лактазним молоком. Саме молоко, до якого вони додають фермент, саме люди з непереносимістю не виробляють або виробляють недостатньо.

Молоко без лактози не легше

Оскільки безлактозне молоко нічого не забирає, у будь-якому випадку воно додається, воно не містить менше калорій, не менше вуглеводів і не менше жиру. Має точно такі ж харчові цінності, як і звичайне молоко.

Це напівжирне молоко має ті ж харчові цінності, що і відповідне йому безлактозне.

Законодавство не дозволяє телефонувати світло до будь-якої їжі. Назвати їжу світло або Світло, він повинен містити принаймні 30% зниження деяких його компонентів порівняно з оригінальним продуктом, в даному випадку порівняно зі звичайним молоком. Як це не так, слова не містяться в безлактозному молоці світло або Світло, бо це було б незаконно, але формули пропаганди, які намагаються припустити, що товар легший, навіть якщо це неправда: легкі ранки, Почувайся вільно, тощо.

Молоко без лактози не є більш травним

Молоко без лактози засвоюється лише людьми з непереносимістю лактози. Для людей, що переносять лактозу, організм яких нормально виробляє фермент лактазу, споживання безлактозного молока є протипродуктивним.

Причина полягає в тому, що коли ми споживаємо безлактозне молоко, ми фактично споживаємо молоко з ферментом лактази. Тоді організм, який переносить лактозу, не повинен синтезувати фермент лактази, щоб перетравити його, оскільки він уже штучно додається в їжу. Якщо ви регулярно будете їсти продукти, що містять фермент лактазу, ваш організм перестане синтезувати його самостійно, саме тому, що він у цьому не потребує. Наслідком тривалого вживання продуктів без лактози або з ферментом лактази є те, що ми можемо викликати прогресуючу непереносимість лактози.

Лактоза сприяє засвоєнню кальцію

Однією з причин, чому безлактозне молоко виробляється додаванням лактази, є те, що витягання лактози з молока є дуже дорогим процесом, і ми також втрачаємо одне з найцікавіших поживних речовин у молоці. Інша причина полягає в тому, що лактоза сприяє засвоєнню кальцію.

Хоча механізм, за допомогою якого лактоза сприяє засвоєнню кальцію, не описаний досконало, ми знаємо, що це так. Тому схильність деяких людей споживати продукти без лактози, незважаючи на відсутність непереносимості, шкодить їм.

Цікаво, що цього не відбувається з молоком. Толерантні до лактози люди не демонструють суттєвих відмінностей у засвоєнні кальцію, споживають вони нормальне молоко або молоко без лактози (з лактазою). Але у випадку непереносимості лактози впливає всмоктування кальцію. Коли люди з непереносимістю лактози вживають невелику кількість лактози, вона діє як пребіотик, стимулюючи ріст лактобактерій та біфідобактерій, які сприяють засвоєнню кальцію.

На жаль, не всі люди з непереносимістю лактози можуть дозволити собі їсти невелику кількість продуктів, що містять лактозу. Поріг лактози, який переносять ці люди, сильно відрізняється від одного до іншого. Є люди з непереносимістю, які можуть споживати 6 г лактози (еквівалентно склянці молока), інші навіть не це, а інші, які можуть споживати 12 г, не проявляючи симптомів дискомфорту. Ось чому є люди, які можуть споживати молочні продукти, навіть якщо вони містять невеликі сліди лактози, такі як деякі промислові йогурти та сири. А інші, щоб споживати, наприклад, йогурти, їх потрібно робити вдома або купувати ті, що містять фермент лактази.

Непереносимість лактози потребує медичної діагностики

Непереносимість лактози вдома не діагностується, але діагностувати повинен лікар. Якщо ми припинимо вживати лактозу, оскільки вважаємо, що ми нетерпимі, ми можемо маскувати інші проблеми з травленням, які не мають нічого спільного з лактозою, як целіакія або хвороба Крона.

Під час найпоширенішого діагностичного тесту пацієнту дають від 25 до 50 г лактози, розчиненої у воді. З інтервалом у 15 хвилин він продувається в прилад, який збирає та вимірює гази, включаючи водень. Коли неперетравлена ​​лактоза досягає товстого кишечника, присутні там бактерії використовують її як їжу, утворюючи водень як відхідний продукт. Водень поглинається потоком крові і виділяється диханням. Ось чому вимірювання водню в диханні говорить нам, чи є непереносимість лактози чи ні. Якщо кількість водню перевищує 20 ppm, нас діагностують як непереносимість лактози.

Деякі ключові факти

-Люди з непереносимістю лактози страждають від дефіциту синтезу ферменту лактази.

-Не плутайте непереносимість лактози з алергією на молоко. Алергія на молоко - це алергія на білок, а не на лактозу, яка є цукром. Алергіки не повинні вживати або торкатися молочних продуктів, незалежно від вмісту лактози.

-Молоко без лактози не позбавляється лактози, але додається фермент лактази.

-Молоко без лактози має такі ж харчові цінності, як і звичайне, тому воно не легше.

-Молоко без лактози засвоюється лише людьми з непереносимістю.

-Толерантні люди, які регулярно вживають продукти без лактози, можуть викликати прогресуючу непереносимість, саме тому їх споживання не рекомендується.

-Непереносимі лактозою люди, які можуть споживати невелику кількість лактози, засвоюють кальцій краще, коли вживають продукти з лактозою.

-Непереносимість лактози не діагностується вдома, а за допомогою простого медичного обстеження.

-Молоко без лактози на 30% дорожче звичайного.

Про автора: Дебора Гарсія Белло - хімік та науковий комунікатор