молоко

В
В 		В

Мій SciELO

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Процитовано Google
  • Подібне в SciELO
  • Подібне в Google

Поділіться

Лікарняне харчування

версія В онлайновій версії ISSN 1699-5198 версія В друкованій версії ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.35В spe 6В МадридВ В 2018 В EpubВ 06 липня 2020

http://dx.doi.org/10.20960/nh.2288В

Молоко як засіб здоров’я для населення

Молоко як рушій для здорового населення

1 Фармацевтичний факультет. Університет Сан-Пабло CEU. Мадрид. Іспанія

2 Fundación Española de la NutriciÃn (FEN). Іспанія

молоко є основною їжею, доступною і представляє вікно можливостей для поліпшення харчування населення. Однак його споживання зменшилось за останні роки, і його істотно замінили овочеві напої з не засвоюваними харчовими та біодоступними характеристиками.

оновити харчову важливість молока в сучасних умовах іспанської дієти; оцінити можливі харчові наслідки спостережуваного зменшення споживання; прогнати помилки та міфи, пов’язані зі споживанням молока та молочних продуктів.

огляд бібліографії та подання власних даних.

Молоко та його похідні (2-4 порції/день) підтверджуються як ключові продукти харчування для адекватної харчової щільності та поперечно для різних вікових груп та фізіологічних ситуацій, а також у моменти споживання. Неможливо досягти рекомендацій щодо споживання кальцію або його адекватної біодоступності без присутності цієї групи продуктів у звичному раціоні. Молоко - це чудова матриця, яка також дозволяє адаптуватися до особливих ситуацій, непереносимості тощо.

Ключові слова: В Молоко; Молочна; Здоров'я; Впуск; Споживання; Кальцій

молоко та молочні продукти вважаються ключовими продуктами для дотримання адекватної та доступної дієти в даний час. Однак споживання зменшується в останні роки, головним чином замінюючись рослинними напоями з іншим профілем поживних речовин та біодоступністю.

оновити значення молока в сучасній іспанській дієті для досягнення цілей харчування; оцінити потенційні наслідки спостережуваного зниження споживання, головним чином у деяких вразливих групах; щоб уникнути дезінформації та помилок щодо споживання молока.

огляд бібліографії та останніх досліджень дієтичного харчування в Іспанії.

молоко та молочні продукти (2-4 порції на день) є підтвердженням кращого та доступного харчування з високою щільністю поживної речовини Більше того, якщо його немає в раціоні, рекомендований прийом кальцію не буде досягнутий. Молоко є особливою харчовою матрицею для розробки різних сумішей та адаптацій, орієнтованих на особливі групи населення.

з поживної точки зору критично важливо відновити достатнє споживання молока та молочних продуктів за допомогою освіти, а також за допомогою інформації, заснованої на наукових доказах.

Ключові слова: В Молоко; Молочні продукти; Здоров'я; Впуск; Споживання; Кальцій

Починаючи з неоліту, людина використовувала у своєму раціоні молоко різних видів, зокрема молоко, отримане від жуйних. В Європі коров’яче молоко та, в меншій мірі, козяче та овече молоко - які традиційно використовуються більше в середземноморській дузі - представляють основне та успішне джерело енергії та поживних речовин на всіх етапах життя 1 .

З обсягу наукових доказів щодо харчових продуктів немає сумнівів, що молоко та молочні продукти є продуктами харчування з високою харчовою цінністю, з певним ступенем проникнення споживання серед населення, який є практично одностайним, і, отже, що їх можна визначити як основні продукти харчування і доступний (2,3). Практично всі поживні речовини у відносно великих кількостях стають частиною його складу. Окрім енергії, вони є чудовим джерелом білків з високою біологічною цінністю та інших поживних речовин, таких як кальцій, магній, фосфор, цинк, йод, селен і вітаміни групи В, а також вітаміни А і D 4 .

а) Оновити харчову важливість молока та похідних молочних продуктів в рамках іспанської дієти та її взаємозв'язку з показниками здоров'я; б) оцінити причини та потенційні наслідки з поживної точки зору постійного зменшення споживання молока в останні роки та його заміщення переважно рослинними напоями; в) виділити можливості розвитку молока, адаптовані до фізико-хімічних характеристик, ступеня проникнення споживання та їх високої поживної щільності; і г) вигнати міфи щодо можливих негативних наслідків звичного споживання молока та похідних продуктів у цілому раціоні.

СКЛАД І ПОЖИВНА ЦІННІСТЬ МОЛОКА: ЗНАЧЕННЯ В ЗДОРОВ'І

Таблиця I.В Харчовий склад коров’ячого молока (цільного, напівжирного та знежиреного) та кількість поживних речовин у раціоні 250 мл

ПК: їстівна порція; АГ: жирні кислоти. FESNAD, консенсус 2013 р.

Немає сумнівів, що основним джерелом кальцію в західній дієті є молоко та його похідні (понад 50% від загальної кількості в Іспанії, а наступна група - риба, що стоїть на великій відстані, трохи більше 10%) 2, що виділяється як своїм вмістом, так і високою біодоступністю; словом, "справжнє" використання нашим організмом 2 (табл. 2). Парадоксально, але зовсім не позитивно, в даний час споживання коров’ячого молока та молочних похідних (сирів, йогурту) зменшилось на 19, 20, 21, а деякі навіть вирішили припинити їх споживання, вдавшись до заміни цих продуктів на передбачуваний "рослинний молока "(мигдаль, соя, овес тощо), які ні відповідно до чинного законодавства на європейському рівні, ні за харчовими характеристиками не повинні розглядатися як альтернатива 2. У цьому контексті пам’ятаймо, що важливий відсоток іспанського населення не досягає рекомендацій щодо споживання кальцію, а також щодо інших поживних речовин, таких як вітамін D або магній, присутні в молоці та похідних, і все це в суспільстві іспанців дедалі більше у віці.

РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО СПОЖИВАННЯ МОЛОКУ І МОЛОЧНИХ ПОХОДНИХ: від теорії до реальності

Враховуючи їх харчову цінність, рекомендується щоденне споживання молока та похідних молока, еквівалентне 2-4 порціям молока щодня, залежно від віку та психологічного стану 24. Для немовляти людини рекомендується виключне вживання грудного молока протягом перших шести місяців життя, або коли це неможливо, годування адаптованими молочними сумішами на основі коров’ячого молока. Згодом у дітей раннього віку, у шкільному віці та дорослому віці рекомендується вживання 2-3 порцій молока або його еквівалента в молочних продуктах, включаючи молоко зі складом, адаптованим до особливих вимог конкретних верств населення. Порція молока становить 200-250 мл-одна чашка-, а частина йогурту - 125 г. Раціон стиглого сиру становить 40-50 г, а раціон свіжого сиру - близько 125 г. У підлітковому віці, періоді вагітності та лактації рекомендується від 3 до 4 порцій і, нарешті, для вікових груп старше 60 років від 2 до 4 порцій.

Як уже зазначалося, споживання молочних продуктів зменшується в дитячому віці, а зменшення зростає з віком 1, 21, 22, 23 років. Ця тенденція до зменшення споживання молочних продуктів суперечить, саме, потребі в кальції (яка зростає з віком). З іншого боку, на відміну від цих тенденцій споживання, було помічено, що дитяче населення з вищим споживанням молочних продуктів, як правило, мало кращий харчовий профіль 22 .

ОСНОВНІ ВИСНОВКИ ТА ПОВІДОМЛЕННЯ

Недавні дослідження показують, що жир у молоці, незважаючи на те, що його вважають непотрібним через високий вміст насичених жирних кислот, не тільки не шкодить здоров’ю серцево-судинної системи та інших хронічних захворювань, таких як метаболічний синдром та діабет, він може мати навіть захисний ефект.

Загалом, харчові потреби кожної групи населення, необхідні для підтримання належного здоров'я, добре описані. Якщо порівнювати іспанську дієту з цими рекомендаціями, різні дослідження показують, що населення має потенційно недостатнє споживання певних поживних речовин і потенційно надмірне в інших. Таким чином, у випадку жиру відсоток енергії, що надходить з раціоном ліпідів, і зокрема насичених жирів, перевищує рекомендації. Однак споживання омега-3 жирних кислот помітно нижче рекомендацій. Населення Іспанії також не досягає рекомендованих норм споживання кальцію, фолієвої кислоти або вітаміну D.

У контексті різноманітного та збалансованого харчування слід вживати від 2 до 4 порцій молока або молочних похідних на день, хоча ця рекомендація може змінюватися залежно від віку та фізіологічної ситуації: школярі (2-3), підлітки (3-4 ), дорослі (2-3) та старші 2, 3, 4 .

1. Іспанський фонд харчування (FEN) та Ібероамериканський фонд харчування (FINUT). Молоко як засіб здоров’я для населення. FEN та FINUT, редактори. Мадрид; 2015. [В Посилання]

2. Plaza J, Valero T, Varela-Moreiras G, Gil A. Молоко як засіб охорони здоров’я для населення. Кальцій та його детермінанти у здоров’ї іспанського населення. FEN та FINUT, редактори. Мадрид; 2017. [В ПосиланняВ]

4. Muehlhoff E, Bennett A, McMahon D. Молоко та молочні продукти у харчуванні людини. ФАО 2013; 91: 1095S-101S. [В Посилання]

5. Національна федерація молочної промисловості (FeNIL). Біла книга молочних продуктів 2014. Доступно за посиланням http://www.lacteosinsustituibles.es/p/archivos/pdf/LibroBlanco.pdf [В Посилання]

6. Fernández FernÃndez E, MartÃnez HernÃndez JA, MartÃnez SuÃrez V, Moreno Villares JM, Collado Yurrita LR, HernÃndez Cabria M, et al. Документ консенсусу: харчова та метаболічна важливість молока. Nutr Hosp 2015; 31: 92-101. [В Посилання]

7. Ортега Р.М., Мена М.Ц., Лопес-Собалер А.М. Молоко, молочні продукти та здоров’я. В: Aranceta J, редактор. Молоко та молочні продукти: харчова цінність. Мадрид: Панамерикана; 2004. pp. 21-30. [В Посилання]

8. Древновскі А. Індекс багатих поживними речовинами речовин допомагає визначити здорову доступну їжу. Am J Clin Nutr 2010; 91: 1095S-100S. [В Посилання]

9. Agostoni C, Turck D. Чи шкідливе коров’яче молоко для здоров’я дитини? J Pediatr Gastroenterol Nutr 2011; 53: 594-600. [В Посилання]

10. Іспанське товариство з питань харчування громад (SENC). Харчові цілі для іспанського населення. Rev Esp Nutr Com 2011; 17: 178-99. [В Посилання]

12. Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Рекомендовані щоденні споживання енергії та поживних речовин для населення Іспанії. Таблиці складів їжі. Практичний посібник, 18-е вид. Мадрид: Видання піраміди; 2016. [В ПосиланняВ]

13. Інститут медицини національних академій. Комітет з перегляду дієтичних довідкових норм прийому вітаміну D та кальцію, Ради з питань харчування та харчування. Дієтичні довідкові споживання кальцію та вітаміну D. Вашингтон: Press of National Academies; 2011. [В Посилання]

14. Йенсен Р.Г. Склад ліпідів бичачого молока: січень 1995 р. - грудень 2000 р. Dairy Sci 2002; 85: 295-350. [В Посилання]

16. Ортега Р.М., Апарісіо А. Значення молочних продуктів та кальцію в контролі ожиріння. В: Рекомендації щодо харчування та звичок здорового способу життя від аптечного бюро. Інститут Тома Паскуаль Санц, Мадрид, COF та RANF, редактори. Мадрид: IM&C; 2010. pp. 45-72. [В Посилання]

17. Bischoff-Ferrari HA, Dawson-Hughes B, Baron JA, Kanis JA, Orav EJ, Staehelin HB, et al. Споживання молока та ризик перелому стегна у чоловіків та жінок: мета-аналіз перспективних когортних досліджень. J Bone Miner Res 2011; 26: 833-9. [В Посилання]

18. Bolland MJ, Leung W, Tai V, Bastin S, Gamble GD, Gray A, et al. Споживання кальцію та ризик переломів: систематичний огляд. BMJ 2015; 351: h4580. [В Посилання]

19. Varela-Moreiras G, GЃvila Torres J, Cuadrado C, Del Pozo S, Ruiz E, Moreiras O. Оцінка споживання їжі та режимів харчування в Іспанії за допомогою Обстеження споживання їжі: оновлена ​​інформація. Eur J Clin Nutr 2010; 64: 37S-43S. [В Посилання]

20. Varela-Moreiras G, Ruiz E, Valero Gaspar T, GЃvila Torres J, del-Pozo S. Іспанська дієта: оновлення. Nutr Hosp 2013; 28 (Suppl 5): 13-20. [В Посилання]

21. Родреґез П, Валеро Гаспар Т, Руїс Морено Е, Гвіла Торрес Дж, Варела Морейрас Г. Поживна оцінка Групи споживання їжі Міністерства сільського господарства, рибальства та навколишнього середовища. Дані 2015 (Personal Communication P Rodríguez); 2017. [В ПосиланняВ]

22. Іспанський фонд харчування. АНІБИ; 2015. Доступно на http: //www.fen.org.es/anibes/es/inicio Access 01/08, 2018 [В ПосиланняВ]

23. Olza J, Aranceta J, GonzÃlez-Gross M, Ortega RM, Serra Majem L, Varela-Moreiras G, et al. Повідомлений раціон споживання, невідповідність між сповіщеним споживанням та рівнем, необхідним для достатності та джерел їжі кальцію, фосфору, магнію та вітаміну D в іспанському населенні: висновки дослідження ANIBES. Поживні речовини 2017; 9 (2): 168. [В Посилання]

Листування: Грегоріо Варела Морейрас. Фармацевтичний факультет. Університет Сан-Пабло CEU. Urb. MonteprÃncipe. Дорога Боаділла, км 5,3. 28668 Боаділла-дель-Монте, Мадрид e-mail: [email protected]

В Це стаття, опублікована у відкритому доступі під ліцензією Creative Commons