здорові

Три основи здорової кулінарії - це якість інгредієнтів, технологія приготування та вміст поживних речовин у їжі. У цій серії я поділюсь з вами деякою корисною інформацією про технологію приготування їжі. У цьому розділі я коротко опишу приготування сирої та маринованої їжі з точки зору здоров’я.

Приготування сирої їжі

Найбільш основною формою приготування їжі є приготування сирої їжі. Під сирою їжею я маю на увазі їжу, виготовлену з необробленої їжі без термічної обробки. В основному це різні фрукти та овочі, насіння, зернові, рідше молочні продукти та м’ясо. Що стосується молочних продуктів, ми рідко використовуємо чисте та натуральне молоко, але ми готуємо їжу з консервованих, ферментованих або перероблених молочних продуктів. Що стосується м’яса, деякі морепродукти можна використовувати в сирому вигляді (наприклад, устриці), але я не хочу зараз мати з ними справу, як це роблю з татарськими біфштексами (які, в іншому, хоч і дуже смачні, вважаються ризикованою їжею ). М’ясні страви принаймні коптять, маринують і частіше готують або смажать на нашій тарілці. Копчена та маринована їжа більше не вважається сирою їжею.

Перевага сирої їжі полягає в тому, що зберігається повний вміст вітамінів у фруктах та овочах, тоді як більша частина цінних вітамінів та інших цінних речовин втрачається під час термічної обробки (мінерали зберігаються в обох випадках).
Недоліком є ​​те, що без термічної обробки бактерії, грибки та інші хвороботворні мікроорганізми, які потрапляють у їжу, не гинуть, тому вони можуть легше викликати інфекції. Тому прибирання та миття сирої їжі особливо важливо. Наш організм зібраний таким чином, що більшість патогенних мікроорганізмів зазвичай гине в кислому шлунку, тому не потрібно боятися споживання сирої їжі, але потрібно приділяти увагу гігієні.

Салати - сирі овочі, фрукти

Це важливо знати

Недостатньо вирізати гнилу частину з гниючих або запліснявілих продуктів, оскільки цвілі вже інкапсулюють всю пряжу своєю пряжею, а токсини потрапляють з гнилих частин на решту рослин. Тому їжте овочі та фрукти якомога свіжішими, але в будь-якому випадку лише у здоровій формі, особливо у випадку з дітьми, хворими або вразливими людьми похилого віку.

Їжа, виготовлена ​​шляхом маринування, вже не є сирою їжею, і в багатьох випадках після маринування вона піддається певній термічній обробці, але з точки зору кухонної техніки вона все ще є прикордонним випадком. Під час маринування зазвичай маринують у деяких спеціях або пряній олії. Не маринуйте нічого більше доби (крім яловичого стейка, приправленого плавно або в маслянистому маринаді, він буде «добре» в холодильнику 3 дні).
Якщо, з іншого боку, кисла речовина, оцет, лимонний сік або інша речовина, така як йогурт, молоко тощо. також мав місце, в цьому випадку це може бути маринування протягом декількох годин, але не більше 24 годин і строго лише в холодильнику, оскільки в цьому випадку бродіння починається незабаром. Риба та морські гребінці, як правило, не маринують більше 1 години (ідеально протягом 20-30 хвилин).
Наприклад, із сирих та очищених (очищених) грибів можна зробити дуже дрібні мариновані гриби, використовуючи оливкову олію, винний оцет, лимонний сік, часник, білий перець та чебрець. Які, наприклад з різотто ми можемо навіть споживати його як основну страву. При маринуванні завжди використовуйте скляну, керамічну або кислотостійку ємність, оскільки соління також може вступати в реакцію з металами, пластмасою та беземалевою керамікою, що може ввести токсини в нашу їжу.

У наступному розділі a приготування на пару і варіння буде темою ...