Однією з найкорисніших форм сиру в їжі є йогурт. Його готують, додаючи в молоко культуру ацидофільних паличок, після закипання та охолодження до приблизно сорока градусів, що атакує молочний цукор, роблячи його кислим.
Літописець Дата публікації
Молоко: Найбільше джерело білка та найкраща їжа (Частина II)
Як побічний продукт молока, сир є чудовим джерелом білка, жиру, мінералів, вітаміну А, тіаміну та рибофлавіну.
Хороші сири та погані сири
Білок у сирі має різну частку. Вершкові сири мають менше білка, ніж інші, які містять його у дуже великій кількості. У кожному кілограмі вершкового сиру міститься приблизно вісімдесят грамів білка, тоді як у звичайному сирі в тій самій вазі кількість білка зростає до двохсот п'ятдесяти грамів. З цього видно, що в сирі кількість білка зменшується, коли більше жиру.
В середньому можна сказати, що кожен кілограм сиру має двісті п’ятдесят грамів білка. Ця кількість повністю складається з казеїну. Дійсно, щоб зробити сир, молоко спочатку потрібно перетворити на сир. Ми вже говорили, що цей продукт, сир, складається з казеїну, який осідає під дією кислот чи бактерій тощо. З цією сиркою виготовляється сир. Він складається лише з казеїну, оскільки лактальбумін і лактоглобулін були розчинені в грунті.
Жир сиру також має різну частку, таким чином, він поділяє їх на вершкові та пісні сири.
Кількість жиру в кілограмі сиру коливається від 370 гр. у вершкових до 125 гр. в пісному. Здається, що вершкові сири засвоюються важче, ніж нежирні.
Мінералами в сирі є переважно кальцій і фосфор. Кальцій зв’язується з казеїном, так що коли він випадає в осад, він несе із собою мінеральний елемент, який він містив.
Отримати свіжий сир, сир, кесіль або сирок дуже просто, незалежно від назви, якою відомий цей харчовий продукт. Після того, як сир приготований загальноприйнятими процесами, його кип’ятять кілька хвилин. Її негайно проціджують через дуже дрібне сито, а ще краще - поміщають на дуже чисте полотно, звідки сироватці, що є рідкою частиною, дозволяється стікати. Це несе в собі значну частину мінералів (за винятком кальцію та фосфору), а також цукор, який ще не зруйнований, а також весь лактальний альбумін та лактоглобулін. Сичуг складається з казеїну та жирів, а сам є свіжим сиром або кесільо. Це приємно пахне і ще краща на смак. Може використовуватися для приготування багатьох страв.
Деякі види сирів мають дещо пікантний смак. Це пов’язано з ферментацією, яку зазнає цей харчовий продукт. якщо пікантність занадто сильна, це повністю погіршить хороші якості сиру як вищого продукту харчування. Він стає неперетравлюваним і дратівливим для органів травлення, тому його не слід використовувати в якості їжі.
Йогурт, еліксир довгого життя.
Однією з найкорисніших форм сиру в їжі є така йогурт. Його готують, додаючи до молока культуру ацидофільних паличок, після закипання та охолодження до приблизно сорока градусів, що атакує молочний цукор, роблячи його кислим.
Якщо молоко змішати з цією культурою бактерій, при однаковій температурі ці живі мікроорганізми розмножуються дуже швидко, так що протягом декількох годин, як правило, від трьох до п’яти, йогурт готовий до використання.
Це те, що професор Адель Девіс, відомий фахівець у галузі харчування, говорить про йогурт, автор статті на цю тему, опублікованої в журналі Vida e Saúde (Життя та здоров'я), з якої ми з належним дозволом переписуємо абзаци наступні сторінки:
«Багато даних давньої історії з таких країн, як Індія, Персія, Єгипет та інші, є повними посиланнями на такий вид сиру, який називається йогурт. Згадки про йогурт часто зустрічаються в ранній історії народів, що знаходяться далеко один від одного, таких як Лапландія, Ісландія, Скандинавія та Монголія. Марко Поло стверджує, що смакував його в Китаї.
«Йогурт був введений до Франції за правління Франциска I. Цей король був погано здоров’ям і скоро старів, настільки тривожно, що потрібно було викликати відомого лікаря з Константинополя на лікування. Цей лікар приніс із собою культури закваски, з яких готують йогурт, і щодня вводив корову такий сир. Франциск I не тільки покращив стан свого здоров’я, але й відновив життєвий тонус до такої міри, що він назвав чудодійну їжу lait de la vie eternelle (молоко вічного життя).
«Однак йогурт повільно пробивався до Америки. Причиною цього є те, що бродіння йогурту триває недовго. Брати-трапісти багато років готували йогурт у своїх монастирях у Франції. Як і багато інших іммігрантів, які приїхали до Америки, вони намагалися представити вирощування йогурту в новому світі.
«Три класи бактерій, необхідні для вирощування йогурту, можуть жити лише у свіжому молоці, так що, не маючи можливості зберегти його на великому океанському переході, при попаданні в Америку ці культури йогурту були заражені чужорідними бактеріями та вироджені . Вони не давали сирків з характеристиками, зовнішнім виглядом, смаком та іншими властивостями оригінального йогурту. Але монахи наполягали, поки їм не вдалося привезти йогурт до Америки. Вони створили на території свого знаменитого монастиря Ла-Трапп у Квебеку, Канада, зразковий сільськогосподарський коледж та експериментальний інститут молочних продуктів Розелла при Монреальському університеті. Саме там після невтомних зусиль доктор Дж. М. Розелл та професор Е. Брочу отримали чисті йогуртові культури, звідки вони розповсюдили їх по всій Америці.
Взято з: "Молоко" Для: Від Міранди, доктора Антоніо А.. В: Харчування та пильність. Видавництво: Inter-American Publications, Каліфорнія, США. стор. 65-70.
Бомбозахищені кістки? Відвідав Вилікували