Баланс амінокислот, з яких складається ваш білка зробити яйця білком з високою біологічною цінністю для оцінки білкового профілю інших продуктів харчування. Яйця, ймовірно, вже збирали в палеоліті, але походження птахівництва в Південно-Східній Азії близько 8000 років тому було відправною точкою для перетворення курячого яйця в один з найпопулярніших продуктів харчування у світі.

яйця

Частини яйця та його харчова цінність

Яйце складається з двох частин, диференційованих за кольором, текстурою та властивостями. Білок представляє 57% яйця, а жовток близько 30% його. З 150 ккал на 100 грам яєць, найбільш зосереджених у жовтку (55 ккал за 17гр), перед білим (16ккал за 33гр.), його глікемічний індекс іs низький (0), враховуючи вміст білка. На кожні 100 грам яєць 13 грамів - це білки з часткою амінокислот, які надають їм вищу біологічну цінність, ніж білки, що забезпечуються м’ясом, молочними продуктами або рибою.

Що стосується вмісту жиру, то саме в жовтку спостерігається більша присутність жирів (11 г ліпідів на кожні 10 г яєць), але вони в основному ненасичені жири необхідні організму, такі як лінолева кислота або жири з фосфором.

Фосфор - саме один із мінерали що містить яйце, в свою чергу, їжу тваринного походження з найбільшим вмістом натрію серед інших мінералів. Крім того, яйце містить вітаміни A, B, D та E.

Скільки яєць можна з’їсти за тиждень?

Вміст холестерину в яйці раніше рекомендували дві одиниці на тиждень. Однак наразі відомо, що рівень холестерину в крові залежить не тільки від прийому холестерину, але і від співвідношення між ненасичені жири (які поглинають холестерин) і насичені жири, тому в даний час при збалансованому жировому харчуванні рекомендується до 4 яєць на тиждень.