Молоко та молочні продукти, як зернові та бобові, починають проникати в наш раціон з появою сільського господарства приблизно 10 000 років тому. Фермент лактаза, який розщеплює лактозу (молочний цукор) у молоці, активний протягом періоду грудного вигодовування, але інактивується більшістю людства у зрілому віці. Однак в Європі, Вест-Індії та Африці на південь від Сахари вже відбулася суттєва адаптація: 90% мешканців тут здатні розщеплювати молочний цукор. АЛЕ! Це не означає адаптацію метаболічного рівня до молока, це просто приховує проблеми.
Продумані дані:
«Корови» давали максимум 1 л молока на день. У середині 1800-х років це вдалося підняти до 2 л на добу. Добре доєна корова вже давала 9 л молока на день у 1960-х. Для порівняння, сьогоднішній “урожай” становить 50 (!) Літрів молока на корову на день. Очевидно, це супроводжувалося стрибком споживання молока за дуже короткий час.
Що з молоком?
Молоко та молочні продукти інсуліновий індексвони генерують дуже високу інсулінову відповідь, в 3-6 разів більше, ніж ми могли б очікувати на основі їх глікемічного індексу. Комбінація вуглевод + молоко виробляє втричі більше реакції на інсулін, ніж вуглевод. Це пов’язано з фактором сироватки, який збільшує вироблення інсуліну. Це добре для теляти, оскільки висока реакція на інсулін стимулює ріст, не стільки для нас, оскільки це призводить до інсулінорезистентності, а потім і до метаболічного синдрому.
Діабет I типу у дітей та молодих людей через недостатню продукцію інсуліну або резистентність до інсуліну. Багато інших факторів також впливають на нього, звичайно, такі як генетична схильність або дефіцит вітаміну D.
З цього приводу були проведені цікаві дослідження бета-казеїнніж. Бета-казеїн - це молочний білок типів А1 і А2.
- Мишам, схильним до діабету, давали цей білок, і було встановлено, що жодна із тварин, які отримували тип А2, не захворіла діабетом, однак, 47% тих, хто отримував тип А1, не захворіли.
- В іншому дослідженні було проаналізовано споживання бета-казеїну типу А1 у 19 країнах, що пояснювало 96% поширеності діабету в цій країні.
Одна з теорій полягає в тому, що організм захищається від бичачого інсуліну, який згодом перетворюється проти власного виробництва інсуліну (аутоімунного процесу).
Коли епідеміологічні дослідження споживання молока проводились у 21 країні, найсильніша кореляція була з серцева смертьсаль знайдено. Це може бути пов’язано з тим, що на дуже добре регульоване споживання кальцію впливає наявність лактози, тому ми надходимо до непотрібної кількості кальцію з молока, яке з часом відкладається на стінках судин.
Потрібно знати, що “винні вуглеводи” вже згадувались IGF - який сприяє, наприклад, росту ракових клітин - також присутній у молоці, і він має ту ж структуру, що і IGF людини, і має такий самий ефект.
Не тільки цікаво ...
- У молочному жирі канцерогени може накопичуватися, напр. ДДТ або діоксин.
- У деяких людей з аутизмом та шизофренією вважається, що вплив казеїну та глютену на травлення опіатоподібні речовини вони викликають симптоми.
Нарешті, з книги «Палеолітичне харчування», яка використовується як «сировина», я буквально процитую дуже влучну ідею Габора Сенді:
"Молоко - це особлива їжа для вирощування молодих ссавців".