МОЛОКО - одна з тих продуктів харчування, яка пов’язана з, мабуть, найбільш суперечливими поглядами та поширеними міфами - в даний час переважно в Інтернеті. А інші продукти, виготовлені з молока - молочні продукти - тісно пов’язані з молоком. Є багато прихильників, а також противників вживання молока. З спостережень та моєї щоденної практики мені здається, що тих, хто проклинає молоко (принаймні словесно), якимось чином збільшується.
З одного веб-сайту я завантажив велику статтю під назвою "Коров'яче молоко - ідеальна їжа для телят". Другий параграф робить дуже серйозні твердження: нещодавні дослідження підтверджують, що споживання коров’ячого молока призводить до дефіциту заліза та анемії, викликає різні типи алергії, діареї, серцевих захворювань, кольок, судом, шлунково-кишкових кровотеч, синуситів, шкірних висипань, вугрів, посилення частота простудних захворювань, артриту, діабету, вушних інфекцій, остеопорозу, астми, аутоімунних захворювань тощо. Деякі дослідження навіть пов’язують споживання молока з раком легенів, розсіяним склерозом та неходжкинською злоякісною лімфомою.
Ще одним дуже поширеним міфом про молоко є теза, яку поширюють миряни про універсальний феномен "доїння" молоком. В Інтернеті багато подібних негативних статей про молоко. Окрім цього, він поширюється через різні тренінги з питань харчування та харчових добавок, призначених для широкої громадськості. Зрозуміло, що такі тексти та лекції особливо сугестивно впливають на більш чутливих людей, які переживають за своє здоров'я, і багато хто взагалі перестає пити молоко, деякі навіть не вживають сиру та йогурту. Залякуючий текст навіть стверджує, що споживання коров’ячого молока викликає рак легенів та лімфому. Отже, у наступних рядках ми представляємо деякі факти про молоко та молочні продукти та їх зв’язок із раком. Ми беремо ці факти виключно з професійних джерел, наукових звітів та рекомендацій світових організацій, орієнтованих на науку та дослідження. У випадку кількох цитат ми також зазначимо їх джерело. Той, хто цікавиться більш детальною інформацією на цю тему, а також іншими проблемами харчування та профілактики раку, може легко шукати інформацію, що знаходиться у вільному доступі в Інтернеті.
НЕБАГАТО ІСТОРІЇ І СУЧАСНОСТІ
За літературними даними, до кінця XIX століття тваринне молоко використовувалось майже виключно для немовлят як замінник грудного молока. Дорослі пили молоко лише рідко або лише в невеликих кількостях. У тих популяціях, де утримувались молочні тварини, споживали молочні продукти, крім самого молока. Лише на початку 20 століття коров’яче молоко почали застосовувати в США та Європі під впливом різних факторів. Це стало можливим, зокрема, завдяки інтенсивним промисловим методам розведення корів та подальшого виробництва молока. У 20 столітті молоко стало одним з основних продуктів харчування, призначених насамперед для дітей. Масовому споживанню молока сприяла також розробка відповідних форм охолодження та зберігання молока (холодильники), а також нові форми високої термічної обробки та подальшого охолодження молока (UHT = Ultra Heat Treatment), що значно пошириться термін придатності.
Сьогодні споживання молока та молочної їжі («молочних продуктів») у світі дуже різне. За даними ООН (FAO, ООН, FAOSTAT, 2006), молоко та молочні продукти становлять в середньому 5% від загального споживання енергії з їжею та харчуванням. Але якщо в США та деяких європейських країнах він становить 10-15%, то в багатьох країнах Африки та Азії він становить лише 0,5%. Ці дані, а також історичні факти показують, що молоко та молочні продукти не є необхідними для харчування людини і можуть бути замінені іншими джерелами їжі. Однак це не означає автоматично, що споживання молока та молочних продуктів не приносить харчових переваг більшості людей (за винятком осіб, які страждають різними формами непереносимості лактози та/або молочного білка).
Склад молока та молочних продуктів
Молоко містить усі три основні поживні речовини, тобто j. білки (альбумін, глобулін, казеїн), вуглеводи (лактоза) та жири. Жири постачають близько половини всієї енергії незбиране молоко. Склад жирних кислот (МК) у молочному жирі є невигідним з точки зору здоров’я, оскільки 2/3 МК молочного жиру є насиченим МК (СФА). По суті поліненасичений МК не складає навіть 4% молочного жиру. Тому молочний жир однозначно не є складовою частиною молока та молочних продуктів, яким ми повинні віддавати перевагу у своєму раціоні. Це, звичайно, радує не всіх любителів вершкового, вершкового та жирного вершкового сирів. Як ми добре знаємо, більшість споживачів відчувають смак молочного жиру. Однак ми нічого не зробимо з цим протиріччям. Усі медичні компанії, що формують думку, рекомендують вживати нежирні молочні продукти. Згідно з харчовими стандартами, молоко містить 3,5% жиру (повножирний), 1,5% жиру (напівжирний) або 0,5% жиру (знежирений, знежирений). У деяких країнах також є молоко, повністю знежирене (0% - знежирене).
Кальцій у молоці та молочних продуктах
Вітаміни в молоці та молочних продуктах
Водорозчинні вітаміни. Молоко містить вітаміни групи В, розчинні у воді, особливо вітамін В12, а також вітаміни В1 (тіамін) і В2 (рибофлавін), В6 (піридоксин), ніацин або фолієва кислота, а також вітамін С.
Жиророзчинні вітаміни. У молоці є лише невелика кількість вітаміну D, а також вітаміну Е та вітаміну К. Вміст жиророзчинних вітамінів залежить від жирності молока та молочних продуктів. Нежирне молоко та молочні продукти містять лише символічну кількість цих вітамінів.
Поживні речовини Корова Коза Вівця Буффало
Вода г 87,8 88,9 83,0 81,1
Білок г 3,2 3,1 5,4 4,5
Жир g 3,9 3,5 6,0 8,0
Вуглеводи g 4,8 4,4 5,1 4,9
Енергія ккал 66 60 95110
Енергія кДж 275 253 396 463
Цукор (лактоза) g 4,8 4,4 5,1 4,9
Холестерин мг 14 10 11 8
Кальцій мг 120100170195
Насичений MK g 2,4 2,3 3,8 4,2
Мононенасичений МК г 1,1 0,8 1,5 1,7
Поліненасичений МК г 0,1 0,1 0,3 0,2
МОЛОКО, МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ТА РАК
Молоко та молочні продукти по-різному впливають на ризик раку в різних тканинах та органах (джерело: СВІТОВИЙ ФОНД ДОСЛІДЖЕННЯ РАКУ/АМЕРИКАНСЬКИЙ ІНСТИТУТ ДОСЛІДЖЕННЯ РАКУ 2007). Для повної точності ми надаємо буквальну цитату щодо молока та молочних продуктів стосовно профілактики та ризику раку: «Молоко, швидше за все, захищає від раку прямої кишки (КРР). Існує обмежена кількість доказів того, що молоко захищає від раку сечового міхура. Однак є також обмежені докази того, що сир може бути причиною CRC. Багата кальцієм дієта, ймовірно, є причиною раку простати. Однак поки що є лише обмежені докази (підозри), що велике споживання молока та молочних продуктів є причиною раку передміхурової залози. Найважливіші докази, які є "переконливими" або "ймовірними", вказують на те, що молоко, ймовірно, захищає товсту кишку і пряму кишку від раку, і що дієта, багата кальцієм, може спричинити рак передміхурової залози ".
Рекомендації щодо харчування та профілактики ACS (АМЕРИКАНСЬКЕ РАКОВЕ СУСПІЛЬСТВО 2006 р.) Стверджують, що результати ряду досліджень свідчать про те, що багата кальцієм дієта може допомогти зменшити ризик виникнення КРК і що добавки кальцію дещо зменшують утворення аденоми товстої кишки (поліпів) і прямої кишки. У той же час є дані, що споживання великої кількості кальцію, особливо у формі харчових добавок, пов'язане з більш високим ризиком раку передміхурової залози, особливо з його агресивними формами. З огляду на це, рекомендується як чоловікам, так і жінкам отримувати лише загально рекомендовану добову кількість кальцію, головним чином із звичайних джерел їжі. Рекомендоване споживання кальцію становить 1000 мг/день для дорослих у віці 19-50 років та 1200 мг для людей старше 50 років. Молочні продукти є прекрасним джерелом кальцію, як і деякі види листових овочів. Людям, які вживають кальцій переважно з молочних продуктів, слід вибирати нежирні сорти, щоб зменшити споживання насичених MC (SFA).
Згідно з епідеміологічними дослідженнями великих груп людей, все більше свідчить про те, що вітамін D може допомогти запобігти деяких видів раку, включаючи рак товстої кишки, простати та молочної залози. Вітамін D можна отримати під впливом сонячних променів, а також із продуктів, збагачених кальцієм, напр. молоко або крупи, або з харчових добавок. Відповідно до рекомендацій ACS, рекомендований на даний час прийом вітаміну D є недостатнім (200 - 600 МО на день) і може не задовольнити потреби в надходженні, особливо для людей з недостатнім перебуванням на сонці, для людей похилого віку, для людей з темнішою шкірою, або. для немовлят, які харчуються виключно грудним молоком. На думку експертів ACS, необхідні подальші дослідження оптимальних доз щоденного споживання вітаміну D щодо зменшення ризику раку. Наразі рекомендується щоденне споживання від 200 до 2000 МО на день залежно від віку та інших факторів. Через ризики для здоров’я, пов’язані з сонячним ультрафіолетовим випромінюванням, рекомендації ACS рекомендують обмежувати вплив сонячного світла на коротші проміжки часу у поєднанні зі збалансованою дієтою, а також добавками кальцію, наприклад у вигляді збагачених продуктів.
Примітка: Також на основі бази даних аналізів харчування цілоденної дієти наших пацієнтів ми можемо підтвердити, що споживання нами вітаміну D є недостатнім і відстає від загальної рекомендації.
rBGH - РЕКОМБІНАНТНИЙ ГОРМОН РОСТУ КВИНИ/РЕКОМБІНАНТНИЙ ГОРМОН РОСТУ ЯЛИКИ
Цей синтетичний гормон росту додавали в корм молочним коровам для збільшення вироблення молока. У США використання цієї добавки було схвалено FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками в США) у 1993 році і з тих пір застосовується в межах дозволених стандартів. Однак використання цього гормону росту (rBGH) заборонено в країнах ЄС чи Канаді.
• Ні природний, ні синтетичний бичачий гормон росту BGH не діє на рецептори гормону росту людини.
• Рівень IGF-1 дещо вищий у молоці корів, які отримували rBGH, ніж у корів, які не отримували гормону росту.
• IGF-1 у молоці не може бути денатурованим (інактивованим) пастеризацією. Поки незрозуміло, якою мірою IGF-1, що міститься в молоці, всмоктується в кров із шлунково-кишкового тракту людини.
• До затвердження використання rBGH у 1993 році експерти FDA підрахували, що навіть при дуже високому (і досить малоймовірному) щоденному споживанні у дітей 1,5 літра молока на день та повному всмоктуванні всього гормону росту IGF-1 у молоці з щоденна продукція IGF-1 у цих дітей збільшиться значно менше, ніж на 1%.
Тому в даний час АСУ не видає офіційного висновку щодо використання гормону росту у корів (ні негативного, ні позитивного), але стежить за подальшим розвитком наукових досліджень цієї проблеми. У США використання rBGH все ще дозволено, проте інтерес до такого молока стихійно знижується з боку роздрібних торговців та самих споживачів. Опитування 2007 року показало, що лише кожна п’ята дійна корова (17%) отримувала рГЧГ. У країнах ЄС, а отже, і в Словаччині, використання цього гормону росту заборонено.
У чеській професійній літературі я читав про молоко щодо профілактики раку, що «надійних результатів багаторазових масштабних епідеміологічних досліджень все ще бракує, і попередні результати свідчать про захисну дію кальцію та вітаміну D. З іншого боку, велике споживання молоко та молочні продукти призводить до активації IGF-1, який є потенційним мітогеном і, отже, потенційним фактором ризику. Взаємозв’язки ще не ясні "(У: Klinická dietologie, 2008).
Інші чеські автори стверджують у статті про роль харчування у профілактиці раку: «Вплив молока та молочних продуктів на сьогодні викликав відносно менший інтерес з боку досліджень. На сьогоднішній день результати свідчать про можливий підвищений ризик пухлин простати та нирок при великому споживанні молока. Однак ці дані не виправдовують конкретних рекомендацій, а тому загальні дієтичні рекомендації, відповідно. рекомендації щодо серцево-судинних захворювань, які віддають перевагу нежирному молоку та молочним продуктам »(Фактори харчування у профілактиці раку. У: Onkologická rizika, 2001).
ЩО ВИСНОВИТИ
Молоко та молочні продукти не є необхідними та необхідними для харчування людини, про що свідчать як факти історії, так і відсутність питного молока в різних частинах світу сьогодні. З іншого боку, більшість сформованих думок та офіційних медичних товариств підтримують належне споживання молока та нежирних молочних продуктів у збалансованому змішаному раціоні тварин та рослин (з переважанням рослинного компоненту).
Вживання молока (кисло-солодкого), кефіру та пахта, споживання йогурту, сиру, бринди та величезної кількості чудових сирів має усталені традиції в нашій країні та по всій Європі. Більшість людей звикли споживати молоко та сир, а молочна їжа є невід’ємною частиною їх щоденного раціону. Не слід забувати, що серед кислих молочних продуктів є також пробіотична їжа, що містить якісні пробіотичні мікробні культури, які завдяки своїм позитивним діям на здоров'я входять до т.зв. функціональна їжа.
Особисто мені подобається молоко та вся без винятку молочна їжа. Навряд чи я уявляю, щоб втратити всі ці молочні смаколики за одну ніч. Особисто я переконаний, що це навіть не потрібно. Однак сьогодні я вживаю молоко та молочні продукти значно меншими щоденними порціями, ніж коли я був молодшим. Щоб запобігти надмірній вазі, я, як правило, віддаю перевагу нежирному молоку і споживаю майже виключно нежирні молочні продукти.
Хоча деякі люди погано переносять молоко з різних причин (наприклад, алергія на молочний білок або непереносимість лактози), більшість людей добре переносять і засвоюють молоко та молочні продукти. Деякі люди відмовляються від молока, бо мають відразу до нього (їм це не подобається), або вони десь читали або чули, що вживання молока шкодить їх здоров’ю. Особисто я, вивчивши наявну літературу, переконуюсь, що при збалансованому харчуванні з великим переважанням рослинної їжі помірне споживання молока та молочних продуктів, особливо з пробіотичними культурами бактерій та низьким вмістом жиру, має позитивні харчові ефекти для людини.