Сьогодні я пропоную рецепт, який змусить вас закохатися. Не лише завдяки простоті, коли справа доходить до його проведення, але і тому, наскільки це неймовірно смачно. М’яка, пухнаста і дуже ніжна текстура. Як бавовняна хмаринка. Йдеться про a Португальський пудинг з яєчного білка, Молотоф.

молотоф

Цілком ймовірно, що бачення цього імені безповоротно нагадало вам про коктейль Молотова. Але це не має нічого спільного з цим, так? Якщо хтось із вас стежить за мною в Instagram, цілком ймовірно, що ви бачили історії, які я зробив, з’ївши шматочок цього торта. Там ви зможете оцінити губкість його інтер’єру (хоча ви також зробите це в сьогоднішньому відео). Я знаю, що такий тип розробки, такий простий у виконанні та із привабливим результатом, вам, як правило, подобається багато. З цієї причини, коли я знаходжу розробку такого типу, я не соромлюсь поділитися нею з вами. Поки нам сподобався результат вдома.

Походження пудингу Molotof або Malakoff.

За даними джерел, схоже, що Справжнє ім’я пудингу Molotof - пудинг Malakoff. Очевидно, це пов'язано з Кримською війною протягом 1853-1856 років. Битва при Малакові, 1855 рік.

Малакофф, Це була фортеця, яка захищала місто Севастополь після того, як його захопив французький генерал Жан Жак Пелісьє, який отримав титул Герцог Малаковський.

Під час війни в Португалії виготовляли солодощі відповідно до тогочасних доходів, щоб звільнити цей інгредієнт, що залишився від інших розробок. І кажуть, що цей пудинг взяв таку назву.

Також говорять про стосунки Малакова з російським радянським політиком.

В’ячеслав Михайлович Молотов, творець запальної хімічної зброї в міських партизанах. Знаменитий коктейль Молотова.

Асоціація цієї саморобної зброї з його ім’ям пов’язана з тим, що Ради заявили, що вони не бомбили фінські міста, а «відправляли їжу». Саме в цей час російські бомби почали називати фіни саркастично «кошиками хліба Молотова». Тож вони сказали, що якщо росіяни кладуть їжу, вони ставлять коктейлі. Тому імпровізовані бомби, які використовували фіни, називали "коктейлями Молотова".

Подібність обох назв змусило португальців вирішити назвати цей десерт "Пудинг Молотова".

Простота солодкого.

Якщо цим десертом можна похвалитися чимось, це так його вишукана простота. І я кажу вишукано, бо результат не менший, він вас здивує. До цього дня я зробив незліченну кількість десертів. Від найскладніших до найпростіших, завжди знаходячи важливу деталь у кожному з них.

Сьогоднішній день дивує через те, наскільки це просто виконати, завдяки своєму привабливому зовнішньому вигляду та чудовому смаку та текстурі. Дуже важко пояснити словами, наскільки це чудово. З кожною ложкою ми можемо насолоджуватися хрустким звуком та гладкою та шовковистою текстурою. Тонко солодкий з нотками карамелі. Просто вражаюче.

Я наслідував рецепт у книзі Крістофа Адама "Карамель" і використовував цю форму від Nordic Ware. Але ви можете налаштувати його на кого завгодно у вас вдома.

Інгредієнти для форми

Опрацювання

Готуємо рідку карамель.
  1. Нагріваємо воду в каструлі або мікрохвильовці. Ми резервуємо.
  2. У каструлю з дном додайте цукор разом з 3 ложками води і поставте на середній повільний вогонь.
  3. Цукор почне потроху карамелізуватися. Коли наша цукерка має світло-жовтий колір, дуже обережно (і накриваючи руку кухонним рушником), ми заливаємо цукерку гарячою водою. Ми будемо постійно помішувати, щоб карамель розчинилася з водою.
  4. Варіть на середньому повільному вогні, поки карамель не почне набувати більш густу консистенцію і золотистий відтінок.
  5. Зніміть з вогню і дайте йому відпочити, поки ми готуємо пудинг.
Готуємо форму.
  1. Ми прискіпливо змащуємо форму вершковим маслом, обов’язково змащуючи всі отвори в ній.
  2. Щедро посипте цукром, поки всі стінки форми не покриються.
  3. Перевертаємо, щоб видалити надлишок цукру. Ми резервуємо.
  4. Ми розігріваємо духовку до 180ºC при нагріванні вгору і вниз.
  5. Велику форму для запікання розміщуємо на решітці духовки, розташованій на половині висоти, і наповнюємо водою наполовину.
  6. Ми готуємо температуру, поки ми готуємо молодий пудинг.
Монтуємо білі.
  1. Жовтки відокремлюємо від білків.
  2. Ми розкладемо білі у великій мисці, тому що коли ми зберемо безе, воно сильно зросте.
  3. Починаємо монтувати білі з найменшою швидкістю. Як тільки вони почнуть пінитися і набудуть більш густу консистенцію, ми потроху додамо цукрову пудру, не припиняючи збивати.
  4. Додайте рідку карамель і продовжуйте збивати, поки ми не отримаємо міцну безе.
Випікаємо.
  1. Ми заливаємо безе у форму, яку ми зарезервували.
  2. Ми зробимо це потроху і постукуючи формою по робочій поверхні, щоб переконатися, що вона осіла.
  3. Розгладьте поверхню за допомогою силіконового шпателя.
  4. Ставимо в духовку і залишаємо на 20 хвилин. Пудинг за час приготування страви сильно виріс, насправді він вийде майже на 1/3 над формою. Відпочивши, він опуститься до краю форми.
  5. Вимикаємо духовку, злегка відчиняємо дверцята і даємо їй відпочити всередині духовки 40 хвилин.
  6. Дістаємо з духовки і відформовуємо. Вийде дуже легко.
  7. Кладемо на нього трохи рідкої карамелі і подаємо до столу.

Оцінки

  • Традиційно цвіль зазвичай покривають карамеллю перед тим, як помістити безе всередину. У моєму випадку я дотримувався процесу, детально описаного в книзі, але сміливо робіть це так, якщо хочете.
  • Пам’ятайте, що ви повинні вдарити у форму, щоб урегулювати безе і запобігають утворенню бульбашок повітря всередині.
  • Ми повинні зварити пудинг у бейні-марі так що результат виходить набагато соковитішим.
  • Не відкривайте духовку під час готування, інакше безе не підніметься і не впаде, що призведе до компактного та непроникного результату.
  • Яєчний білок можна тримати в холодильнику 5 днів.
  • Якщо у вас залишилися цукерки, ви можете зберігати їх у скляній банці в холодильнику або при кімнатній температурі.
  • Залишки жовтків Ми можемо використовувати їх для виготовлення кондитерських кремів, морозива (що вже приваблює). Ну добре їх можна заморозити окремо або 2 на 2 у відрах з льодом. Незабаром я залишу вам рецепт, щоб скористатися всіма надлишками жовтків (цей жовточний, апельсиновий і карамельний торт).
Схід Молодоф або португальський пудинг з яєчного білка Це вас зачарує так само, як і більше, ніж Галатопіта, яку я давно залишив від вас. До цього дня все ще приємно, що ви багато готуєтесь, і я люблю бачити ваші результати. Я сподіваюся, що ця розробка вам сподобалась така ж, як і ця, і вам пропонується спробувати. І звичайно, я буду радий бачити, що ти робиш! Бажаю усім вам фантастично розпочати вихідні. Обійми, Єва Фуентес: Cozinha Com Rosto

Ми використовуємо наші власні та сторонні файли cookie для покращення нашого веб-сайту та показуємо вам персоналізований вміст та рекламу, аналізуючи ваш перегляд на нашому сайті. Ви завжди можете відкликати свою згоду та отримати більше інформації в політиці використання файлів cookie.