Четвер, 25 червня 2020 р
Міністр сільського господарства, рибного господарства та продовольства Луїс Планас представив дані Звіту про споживання їжі в Іспанії за 2019 рік, який протягом 30 років надає повну щорічну інформацію про їжу та напої, що вживаються всередині та поза домом, і які звички та споживчі тенденції іспанців.
На основі даних у звіті міністр підкреслив, що іспанці виявляють свою перевагу до свіжих продуктів, що відображають "продуктивне різноманіття сільського господарства, тваринництва та рибальства в нашій країні" і які є основою середземноморської дієти.
Як він зазначив, їжа багато говорить нам про еволюцію профілю нашого суспільства та нашої культури. Вони є результатом зусиль виробників, промисловості та дистрибуції, які утворюють основний і важливий ланцюг, що було продемонстровано, перш за все, під час ув'язнення, в якому було забезпечено постачання продовольства.
Окрім глобального бачення, цього року звіт заглиблюється в соціодемографічний аналіз, де аналізуються фактори, що мають найбільший вплив на еволюцію споживання, а також більш повна інформація про продукти харчування та напої, які іспанці вживали у 2019 році. Крім того, міністр представив дані про споживання їжі в домогосподарствах під час кризи COVID-19, шляхом щотижневого моніторингу, який Міністерство у винятковий спосіб проводило через споживчу комісію в цей період.
Він уточнив, що загальні витрати іспанців на харчування сягнули 105 465,2 млн. Євро, збільшившись на 2,3% порівняно з 2018 роком, зберігаючи тенденцію зростання останніх років. Із загальних витрат 69 503,13 млн євро відповідають внутрішньому споживанню (65,9%), а 35 962,07 млн євро - споживанню поза домом (34,1%).
У загальному обсязі загальне споживання досягло 33 303,08 млн. Кг або літрів, що дуже нагадує показник, зареєстрований минулого року (33 464,38 млн. Кг/л). З цієї суми 86,1% було здійснено вдома та 13,9% поза домом.
Ці суми означають, що кожен іспанець витрачав на їжу в середньому 2567,17 євро в 2019 році при середньому споживанні на душу населення 758,19 кіло-літрів їжі та напоїв.
Споживання в домогосподарствах Іспанії
Щодо споживання в іспанських домогосподарствах, Планас зазначив, що витрати на їжу склали 69 503,1 млн євро у 2019 році, що на 1,4% більше порівняно з попереднім роком. Це збільшення витрат обумовлене подорожчанням середньої ціни на їжу (1,8%), оскільки загальний обсяг придбаних товарів зафіксував незначне зниження на 0,4%.
Споживання на душу населення в домі становило в середньому 621,67 кг/л. Фрукти - це продукти, що представляють найбільший обсяг споживання на людину на рік (90,9 кг), а потім овочі, картопля та овочі (84,6 кг) та молоко (69,3 кг).
У цій галузі свіжа продукція становить важливу частину внутрішнього споживання, із 43,1% загальних витрат та 39,8% обсягу. Споживання цього виду їжі демонструє певну стабільність, з незначним збільшенням порівняно з 2018 роком як у вартісному відношенні (+ 1,9%), так і в обсязі (+ 0,1%). Решта харчової промисловості реєструє зростання вартості на 1,1%, хоча вона втрачає 0,7% в обсязі.
Свіжі фрукти, овочі та картопля разом з молоком та молочними продуктами складають 44,4% споживаних кілограмів. У вартості 20,6% витрачається на загальну кількість м’яса та 12,9% на загальну кількість риби. Ці дві групи становлять 33,5% бюджету на харчування домогосподарств.
За словами міністра, "споживач піклується про себе та своє харчування" і готовий платити більше за продукти з більшою доданою вартістю, зменшувати продукти з алкоголем і витрачати більше на оливкову олію першого віджиму або незбиране молоко.
Він підкреслив, що іспанці демонструють чітку тенденцію до споживання натуральних та якісних продуктів, а також більшу стурбованість зменшенням споживання білка.
Що стосується споживання за типами домогосподарств, то домогосподарства, що складаються з пар з дітьми, концентрують найбільшу частку споживання щодо їх ваги серед населення, поряд із дорослими парами, які не мають дітей. Пенсіонери, які складають 23,2% домогосподарств, становлять 23% споживання. Тим часом молодіжні домогосподарства, крім того, що вони найменш численні, споживають і менше вдома.
Зі свого боку, автономними громадами з найбільшим споживанням на душу населення вдома є Балеарські острови, Каталонія, Канарські острови, Галичина, Кастилія-і-Леон та Валенсія, що перевищує середній рівень по країні. За вартістю найвищі витрати на душу населення припадають на Країну Басків, Каталонію та Балеарські острови.
Що стосується торгових закладів, супермаркет є найкращим каналом для споживачів, який становить 48,2% покупок продовольчих товарів. У межах цього каналу свіжа їжа має незначне зростання, з розвитком 1,5%, тоді як решта їжі втрачає 0,7% свого обсягу порівняно з попереднім роком.
На другому місці, з 15,4% від загального обсягу покупок, дисконтні магазини консолідуються, хоча в 2019 році вони демонструють втрату в обсязі 3,6% в порівнянні з попереднім роком. Традиційні магазини мають вагу 13,8% від загальної кількості покупок, але втрачають 3,5% від обсягу покупок порівняно з тим же періодом попереднього року. Однак у свіжих продуктах роль традиційного магазину зросла (29,9%). Зі свого боку, електронна комерція демонструє значне зростання як свіжих продуктів, так і решти (загалом + 18%).
Харчування поза домом
Протягом 2019 року витрати на їжу та напої поза домом становили 35 962,07 млн. Євро, що еквівалентно 4633,70 млн. Кг-літрів та загалом 16 718,59 млн. Споживання. За обсягом він майже не змінився порівняно з попереднім роком (-0,1%), однак мав економічний вплив на сектор на 4,1% через збільшення середньої ціни на 4,2% порівняно з попереднім роком.
Кожна людина споживає 136,62 кг-літрів харчових продуктів поза домом. Середні витрати на душу населення за межами дому становили 1060,29 євро, з них 60,6% пішло на їжу та 39,4% на напої.
Виділяється хороший розвиток загалом холодних напоїв, таких як сидр, пиво та вода, тоді як напої, такі як вина чи спиртні напої, втрачають інтенсивність споживання протягом 2019 року. Тим часом споживання деяких гарячих напоїв, таких як кава та молоко, посилюється, але не вливаннями.
Серед продуктів, які найбільше споживаються: фрукти та овочі (27,3%), м’ясо (14,9%) та хліб (11,6%). Частка риби та молюсків становить 9,5%, а випічка - 5,7% від загального обсягу.
Споживання поза домом здійснюється безпосередньо в закладі у 74,1% випадків, як в обід, так і в обід, що є часом доби, коли споживання зростає найбільше.
Тенденції споживання їжі
Загалом, значна частина споживання все ще зосереджена на основних прийомах їжі та сніданку (77,8% від усіх випадків), хоча сніданок реєструє зменшення випадків споживання вдома (-0,4%). Пікантні сніданки збільшуються, а солодкі сніданки зменшуються (1,7% та -0,1% відповідно).
Існує зміна у напрямку спрощення меню обіду та вечері, де одноразові страви зростають (0,5%) порівняно з більш складними або повними меню, особливо під час вечері. Це спрощення не означає, що робиться менше приготування їжі, оскільки страви за рецептами виростають на 2,5%, а також страви, якими можна поділитися (+ 7,7% зрідка).
Що стосується способу приготування, то закріпилася тенденція до швидких і здорових методів приготування їжі: сковорода, відсутність варіння/холодна чи варена, є формами приготування, які найкраще зберігають сутність та властивості їжі.
Еволюція споживання під час пандемії
Планас представив основні дані про закупівлю продуктів харчування іспанців протягом періоду ув'язнення, щоб зіткнутися з кризою здоров'я COVID-19. "Пандемія дала нам можливість заново відкрити цінність їжі як з точки зору здоров'я, так і гастрономії", - заявив Планас. Цей період також продемонстрував важливість іспанського агропродовольчого сектору та всього харчового ланцюга, який доклав "величезних зусиль, щоб гарантувати продовольче забезпечення в усі часи".
Планас зазначив, що, враховуючи неможливість споживання поза домом, внутрішнє споживання було більшим порівняно з попереднім роком. Отже, існують категорії продуктів харчування, які купували більше, ніж минулого року, для споживання вдома, хоча це не означає, що споживання, яке раніше здійснювалося поза домом, компенсується.
За сукупними даними споживання за 13 тижнів (з 9 березня по 7 червня), споживання вдома зріс на 24,5%, що становить на 1,635 млн. Кг більше їжі та напоїв, ніж за той самий торішній період. Витрати були вищими на 28,4% і становили 4,586 млн. Євро більше через збільшення середньої ціни на 3%.
Зростання обсягів покупок для дому був особливо інтенсивним протягом тижнів, що передували оголошенню про стан тривоги, через збір продуктів харчування багатьма домогосподарствами. З розвитком тривожного стану зростання покупок порівняно з тими ж тижнями попереднього року зберігався, але більш помірним. І оскільки різні автономні громади прогресували на різних етапах деескалації, ця різниця зменшується.
Залежно від типу їжі, збільшення було більш-менш однорідним як у свіжій, так і в несвіжій їжі. Хоча в перші тижні було запасів продуктів для зберігання, пізніше кошики для покупок були нормалізовані.
За цей період зросли закупівлі основних продуктів комори (борошна та манної крупи, рису, бобових, картоплі, олій або консервів), основних продуктів для приготування домашніх страв та продуктів для приготування випічки.
Також зросло споживання продуктів, які раніше виготовлялися поза домом, таких як закуски, пиво, міцні напої або вино. Планас пояснив, що це не означає, що іспанці п'ють більше, оскільки зростання не компенсує втрату споживання в гостинності.
Міністр назвав "колективним досягненням" відповідь громадян на заклик до споживання продуктів, які особливо постраждали від закриття готельного господарства, таких як вівці та кози чи свіжа риба.
Усі канали закупівель збільшили свої продажі. У ці дні іспанці виявляють свою перевагу супермаркетам, майже половина кг/л куплена і витрати зроблені. Традиційний магазин був другим найбільш обраним місцем з часткою 15,2% і зростанням майже 30%. І помітним було зростання обсягу продажів в Інтернеті, із збільшенням обсягу на 92% та вартістю на 114,5%.