Поговоримо про море

Ана Ізабель Маркес

>> Острівні рибалки

>> Острівна їжа

>> Біосферний заповідник «Морська квітка»

Море і
острівна їжа

острів

Я є однією з найвідоміших і найвідоміших типових страв архіпелагу Сан-Андрес, Провіденсія та Санта-Каталіна, в яких поєднуються плоди моря та землі, що виробляються на островах. Я є прикладом того, наскільки море важливо для харчування жителів острова, звідки вони отримують частину інгредієнтів для своїх рецептів, крім того, що вони мають знані знання щодо використання таких продуктів, як риба, равлик, краб та омари. Під час цього туру ми познайомимось з деякими основними приготуваннями островів, а також з тим, наскільки важлива їжа для сім’ї та дружби, все це з морем як пейзажем.

Чи можете ви перелічити, скільки страв на островах містять інгредієнт, що надходить з моря? Ну, почнемо зі мене, який традиційно готується з риби та равликів, а також юки, ямсу, солодкої картоплі, кабачків та інших продуктів, вирощених на островах. Окрім, звичайно, кокосового молока, яке є основним інгредієнтом і яке також має певні стосунки з морем, оскільки більшість пальм знаходяться на пляжах островів. А яка риба? Остров'яни кажуть, що не вся риба служить для того, щоб мене підготувати, оскільки вони повинні мати адекватну консистенцію, щоб вони не обсипалися, що свідчить про детальне знання риб, що населяють архіпелаг. З цієї причини ви повинні використовувати рибу, таку як стара дружина або торбіт, а також глибоководний морський окунь, які мають високу якість, такі як поля або шовк.

Але риби набагато більше, і рецептів, які з них готують, набагато більше. Серед улюблених риб жителів острова - Сьєрра (Кінфіш), Дорадо (Дельфін), Черни та морські окуні (Групери та кам'яні риби), Пір'ячко (Свиня), Великі валети (Джек) та деякі дрібні риби, такі як бурчання (бурчання), маргарити (маргіт) та хірурги (лікар риби). Також паламуд, різновид тунця, в даний час є дуже популярною рибою, хоча кажуть, що це не подобалося старим людям, як новим поколінням. А в Провіденсії є дуже особлива риба, відома як головень, яка вважається особливістю сусідства, Рокі Пойнт, саме тому є ті, хто називає її шинкою Рокі Пойнт (шинка Рокі Пойнт). За словами нашого друга морського окуня, для кожної з цих риб є різні засоби лову, а також приманки та спеціальні місця для їх пошуку. З цією рибою готують різні рецепти, такі як риба з фаршем, смажена та тушкована риба (смажена риба та тушкована риба), рибні котлети та котлети (рибні кульки та рибні котлети), а також тушкована тушкована страва, дуже схожа на рондон, але без кокосового горіха молоко.

Равлик-лопата - одна з найпопулярніших і традиційних продуктів харчування серед жителів острова. Його можна їсти сирим, оскільки його м’ясо має солодкуватий смак, але також можна готувати різні страви, такі як тушкований равлик (консерви з рагу), часник (консист з часником), фрикадельки (кулька з конци), салат (салат з конців) та в коктейлі (concs ceviche). Так само є маленький равлик, званий wilks, який живе в скелястих районах узбережжя, куди доходить море, з якими готують подібні страви, лише що сьогодні його споживають мало, оскільки знайти його все важче; Це пов’язано з тим, що в інший час було вивезено багато, і тому, що люди вже не мають такого терпіння, як раніше, щоб відвідувати скелясті узбережжя рано вранці або вдень, години, коли цю тварину шукають.

Окрім риби та равликів, омари є також морським ресурсом, який використовується в місцевій їжі, хоча його вживання стало більш поширеним останнім часом у зв'язку з туризмом, тоді як у будинках його їдять лише зрідка. Інший дуже особливий морський продукт - це вид водоростей (морських водоростей), який збирається, особливо в північних ключах, і з яким виготовляють пунш та соки, які вважаються дуже енергійними і навіть афродизіаками. Ці водорості беруть з морського дна, промивають і залишають сушитися на сонці, що надає їм вигляду пластику і може зберігатися місяцями. І, нарешті, ми повинні згадати деякі продукти, які вже не вживають багато, наприклад, яйця та м’ясо морських птахів, також із північних ключів, а також черепаху, яка, як кажуть нам сестри-черепахи, була дуже важливою для острівної їжі в інший час, хоча в даний час полювання заборонено.

Навколо всіх цих продуктів з моря та їх рецептів, а також продуктів із суші, без яких не можна було б готувати, між жителями острова сплітаються важливі соціальні відносини, які роблять їжу основою щоденного життя та функціонування суспільства . Кожна з цих їж пов’язана з такою виробничою діяльністю, як рибальство та сільське господарство, що є частиною способів існування та діяльності жителів острова, які пишаються цим подвійним морським та наземним надбанням. Крім того, кухня є предметом гордості, оскільки бути хорошим кухарем чи хорошим кухарем є приводом для визнання серед жителів острова, і це не дивно, якщо задуматися про те, скільки їжі смакують на островах.

Нарешті, їжа - це перш за все приміщення для зустрічей, де чоловіки та жінки, діти, молодь, дорослі та літні люди можуть зібратися, щоб поділитися. Це те, що трапляється в моєму випадку, тому що горщик з рондоном - це завжди причина для друзів та сім’ї зустрітися та насолодитись деяким часом, між історіями та історіями, історіями та спогадами, починаючи від усності, тобто здатності висловлюватися мовою є однією з сильних сторін жителів острова Раїзал. І хоча кухня завжди була вотчиною жінок, коханок та дам кухонь та горщиків, ми не повинні забувати, що в Сан-Андресі, Провіденсії та Санта-Каталіні чоловіки також готують, це навичка, яку вони, мабуть, розвинули як частину свого життя на морі, де жінки, як правило, відсутні, тому їм теж довелося стати хорошими кухарями.

Навіть коли часи змінилися, і багато інгредієнтів було перетворено або введено, я продовжую залишатися стравою, що має особливе значення для громадського життя народу Раїзал, з цієї причини я все ще маю силу як серед старих, так і серед молодих людей, які завжди знайти привід для підготовки. Крім того, я став символом островної кухні, оскільки я надзвичайно відрізняюся від страв, які готують в інших регіонах, навіть якщо в них є кокос і риба. Тож якщо ви ще не пробували мене і не випробовували принади островної кухні, це запрошення це зробити. Я впевнений, що ви не пошкодуєте і захочете повторити!