ПОХОДЖЕННЯ ВОД ВАЛЕНСІЇ
Головна відмінність між ними полягає в тому, що перші мешкають в Атлантичному океані, а другі вирощуються у водах Валенсії. А вони менші і дорожчі
Мідія була роками один з найбільш затребуваних делікатесів іспанської гастрономії, не тільки в рамках класичних страв з морепродуктів, але і як улюблений аперитив, а також більш скромні закуски, такі як оливки, горіхи або картопля фрі. З подовженою оболонкою, м’якоттю апельсина та невеликими зябрами, розташованими по обидва боки тіла, мідія є однією з двостулкові молюски найпопулярніші, як молюски, устриці або молюски, і здорові на ринку. Наприклад, він багатий білком, зміцнює захисні сили, контролює кров'яний тиск і запобігає інфекціям.
Однак у нашій країні цей захват співіснує з тим, що багато хто вважає її "сестра-близнюк", clóchina, також відома як середземноморська мідія. Чим відрізняються обидва молюски? Хоча звичайні мідії, як правило, живуть в Атлантичному океані - особливо в Галицькому Риасі - та в Нідерландах, клітини вирощують виключно в води міста Валенсія, або принаймні так запевняють ті, хто відданий справі.
Крім того, мідії мають червоніший відтінок і їх ловлять протягом року. Натомість у клішинів є менший розмір і більш оранжевий колір. Не забуваючи, що знайти їх ми можемо лише протягом місяців, що пробігають З квітня по вересень. Відповідно до цієї передумови, які якості роблять клініни такою особливою їжею?
100% рідний делікатес
Перші письмові посилання на цього молюска датуються XIX століття в порт Валенсія, де вже були встановлені два лотки, які виробляли близько 30 000 кілограмів клічин на рік. Діяльність, яка отримала підтримку всієї громади, мотивуючи розширення порту та розповсюдження плотів, яких наразі нараховується двадцять два. Цей процес починається з вибір "насіння", ім'я, дане ембріону тварини, яке згодом перев'язують і утримують плетеною мотузкою, щоб згодом бути занурений у море поки врожай не закінчиться. Врожай, який проводиться протягом листопада - квітня, а також регулюється Місячний календар: збір врожаю відбувається між повним місяцем у квітні та спадаючим місяцем у серпні, тоді як збирання насіння зазвичай відбувається з зростаючою місяцем у травні.
Клочина має більш насичений смак, менший розмір і кремову структуру, ніж мідія
Її дієта ґрунтується на залишках, які забезпечує Середземне море, таких як фітопланктон та інші органічні речовини. Ця дієта, крім середовища, в якому вони ростуть, робить їх надзвичайно цінним продуктом, Низька калорійність і з великою кількістю вітамінів і мінералів. Наприклад, він багатий кальцієм, магнієм, калієм, фосфором і, перш за все, залізо. Він також вважається важливим джерелом фолієвої кислоти та вітаміни В12 та Е, необхідні для профілактики нейродегенеративних захворювань, утворення еритроцитів, захисту імунної системи та поліпшення зору. Крім того, вона включає йод за своїм складом необхідний для нормального функціонування щитовидної залози.
Що стосується його смаку, він набагато інтенсивніший, ніж у звичайних мідій, і представляє його сливочні текстури. Тому найкращий спосіб їх скуштувати - це без надто великих вишукань; тобто відкритим на пару або варений з невеликою кількістю морської води. Хоча вони, як правило, також є частиною більш сильних рецептів, таких як паелья або рагу з морепродуктів. Звичайно, щоб спробувати найкращі зразки, потрібно дотримуватися їх тимчасовості.
Будучи таким ексклюзивним продуктом, ми також можемо знайти випадки шахрайства. Один із способів їх ідентифікувати - наскрізний ціна -вдвічі більше, ніж у мідій та її клапан, який повинен бути повністю чорним. Згідно з цією передумовою, як ми можемо представити кліші на нашій кухні?