Морепродукти: які вони бувають і які існують види?
Слово «морепродукти» є частиною словникового запасу гастрономії; під цим ми маємо на увазі, що він позначає не певний набір тварин, а багатьох безхребетні, які використовуються як кулінарні інгредієнти, і які зазвичай є морськими але вони мають різні характеристики.
Таким чином, ми в основному знаходимо три види молюсків: ракоподібні, двостулкові молюски та головоногі молюски, також називають «м’якими молюсками». Як ми вже згадували, усі ці тварини є безхребетними, які мешкають у морі або в прісноводних середовищах.
Іноді до категорії молюсків також включають інших тварин, які не належать до жодного з трьох попередніх класів. Два приклади - морські їжаки (з краю голкошкірих) та піур, урохорд, який використовується як інгредієнт переважно в чилійській кухні.
У всьому світі існує багато популярних страв з морепродуктів. Одними з найвідоміших є типова іспанська паелья з морепродуктів, португальський суп з морепродуктів, італійські спагетті з морепродуктами або емпанада з морепродуктів з Аргентинської Патагонії.
Ракоподібні
Ракоподібні належать до групи членистоногих - безхребетних із сучлененими придатками та екзоскелетом, утвореним вуглеводом хітину, - так само, як комахи, павукоподібні та міріаподи, такі як сороконіжки.
Більшість тварин цього типу живуть у воді, як у морській, так і в річках та озерах, або в солоноватій воді, яка має проміжну точку солоності.
Краби, креветки, креветки, вусачі або омари - це молюски що належать до членистоногих. Давайте подивимося характеристики та кулінарне використання деяких з цих тварин.
1. Краб
Краби - це група з понад 4 тисяч ракоподібних з десятьма ногами (згруповані в п’ять пар), з яких перші два мають форму пазурів і дозволяють виконувати такі функції, як обробка їжі або суперечка територій з іншими представниками того ж виду.
Між найпоширеніші страви та продукти з крабом ми знаходимо сурімі, крабові палички, краба в соусі, крабові оладки, крабовий коктейль або краба з чилі.
2. Креветки
Як і краби, креветки - це десятиногі ракоподібні - тобто вони мають десять ніг. Як з анатомічної точки зору, так і стосовно кулінарного використання, креветки схожі на ракоподібних, таких як креветки або креветки. Креветки можна готувати в коктейлі, в омлеті, з макаронами або рисом, з часником тощо.
3. Омари
Омари - це ракоподібні сімейства palinuridae, що мають велику кулінарну цінність, є типовим прикладом молюсків, які вживають представники економічної еліти.
Зазвичай лобстер готують на пару або готують на грилі і часто супроводжується вершковим маслом, часником, петрушкою та іншими продуктами, які служать приправою, але істотно не змінюють його насичений смак.
Двостулкові молюски
Молюски - це група безхребетних тварин, що характеризуються м’язовою ногою, оболонкою (яка може бути більш-менш твердою), складеною з карбонату кальцію, та органом, званим радулою, через який вони харчуються.
Двостулкові молюски - це молюски з оболонкою, складеною з двох сегментів (так звані "клапани"), які населяють прісноводне середовище і високо цінуються як молюски. Деякі приклади двостулкових молюсків, які використовуються як кулінарний інгредієнт, - це устриці, молюски, мідії, молюски та молюски.
4. Устриця
Устриці характеризуються неправильною оболонкою і тим, що виробляють перлини. Вони є одними з найцінніших морепродуктів любителями гастрономії та взагалі їх їдять живими, сирими і заправляють невеликою кількістю лимона.
5. Мідія
Мідії або мідії також високо цінуються як їжа, але зазвичай набагато дешевші, ніж устриці.
Їх можна їсти у супроводі майонезу, вінегретів або інших соусів, а також є ідеальним інгредієнтом для паель, спагетті та інших страв з морепродуктів.
Головоногі молюски
Головоногі молюски - вид молюсків, який мешкає лише в морі. Основними його характеристиками є близькість типової стопи молюска до голови та той факт, що її оболонка менш тверда, ніж у інших молюсків, або має тенденцію до ослаблення або зникнення.
6. Восьминіг
Восьминоги - це молюски без черепашок з вісьмома кінцівками. Хоча їх дуже цінують як їжу (наприклад, галицький восьминіг з паприкою або салат з восьминога - це три смачні страви), вражаючий інтелект восьминогів викликає особливі етичні проблеми щодо його споживання.
7. Кальмари
З анатомічної точки зору кальмари характеризуються тим, що мають вісім рук і два щупальця, обладнані присосками.
Між найпопулярніші страви з кальмарів ми знаходимо побитого кальмара, кальмара в римському стилі, сендвіч з кальмарами, бульйобу або японську шиокару, яка готується шляхом бродіння тварини разом з її нутрощами і використовується як додаток до рису.