При зміні способу життя проти високого кров’яного тиску
Сковорода тофу з грибами та овочами
Морепродукти
Про корисні наслідки споживання риби ми вже писали тут, у журналі “Томан”. Однак моря світу не просто постачають нас рибою. Діапазон їстівних морських мешканців, хоч і нескінченний, все одно досить довгий. Однак ми, угорці, живучи в країні, ізольованій від моря, про них мало що знаємо. Однак морепродукти є прекрасним джерелом білка, а також містять багато важливих мікроелементів. Деякі з них також багаті омега-3 жирними кислотами.
Краби
Краби - це членистоногі, як і комахи або навіть павуки. Але хоча останні трапляються лише на кухнях певних народів, крабами користуються майже скрізь. Деякі з них ведуть прісноводний спосіб життя; такі види раку також можна знайти тут, вдома. Свого часу, наприклад, був відомий краб Зала, який мешкав у річці Зала і був улюбленим ласощами наших предків. Однак більшість крабів є рідними для морів. Креветки, королівський краб, омари, раки та крабові види є найважливішими з гастрономічної точки зору.
З креветок збиті креветки більші, тоді як піщані креветки, як правило, менші, але смачніші. Їх м’ясо нежирне, з високим вмістом білка та низьким вмістом жиру. Сто грамів очищених сирих креветок містять більше 20 грамів білка, але менше 2 грамів жиру. Дуже значна частина вмісту жиру складається з омега-3 жирних кислот, що сприяють серце. З мікроелементів м’ясо креветок містить багато переважно селену, фосфору, міді, заліза, а також вітаміни В12 і D та ніацин. Ви можете придбати заздалегідь приготовлені заморожені креветки, яких достатньо, щоб добре розморозити, заправити і нагріти на сковороді. Ви також можете отримати свіжі сирі креветки у великих магазинах. Це слід очистити та видалити голову та кишковий тракт. Тоді варто маринувати в маринаді з лимона, часнику, зелених спецій, а потім смажити на невеликій кількості оливкової олії за кілька хвилин. Креветки, попередньо зварені чи сирі, можна використовувати для супів, рисових страв, салатів та начинок. Гігантські креветки також можна приготувати як самостійну страву. Очищений крабовий панцир можна використовувати для приготування базового соку.
Так звані серед крабів королівських риб найвищу категорію представляє аляскінський королівський краб, який надзвичайно зростає. Його м’ясо майже повністю нежирне, з відносно високим вмістом білка та надзвичайною кількістю вітаміну В12. Він також значний у селені, міді, цинку, натрію, фосфорі та магнію. Натомість сімейство крабових класифікується як короткохвостий краб. Їх м’ясо трохи жирніше м’яса королівських крабів і є видатним джерелом омега-3. Більша частина м’яса міститься в ногах і ножицях тварини. Він також містить багато селену, міді, цинку, рибофлавіну, фосфору, магнію та марганцю. Деякі види крабів також є хорошим джерелом таурину. Омари - дорогий, особливий інгредієнт, і варто лише починати готувати його з серйозним досвідом. Омари схожі на омарів, але їм бракує величезних ракоподібних, настільки характерних для останніх. Їх м’ясо містить багато білка, селену та цинку, але також є значним джерелом омега-3, фосфору та міді.
Снаряди
Мідії - тварини класу молюсків. Як і краби, вони також існують у прісноводних та морських видах. Як їжа вони є одними з найбільш швидкопсувних. Деякі їх різновиди, наприклад устриці, також можна їсти сирими; але в цьому випадку їх потрібно споживати живими. (На відміну від більшості тварин, мідії не відчувають болю, оскільки їх нервова система занадто слаборозвинена, щоб розвинути відчуття болю.) Найчастіше це на пляжних курортах.
В Угорщині м’ясо мідій також можна отримати у заздалегідь приготовленому, глибоко замороженому вигляді. Після розморожування його також можна використовувати для салатів, супів, рису та овочевих страв. Дрібні мідії є одними з найбільш концентрованих джерел вітаміну В12; споживання кількох деяких їх сортів вже охоплює всю рекомендовану добову норму. Крім того, молюски є відносно значним джерелом білка, фосфору та селену. Вміст жиру у нього низький, але частка жирних кислот омега-3 відносно висока. Устриця, яку вважають королем мідій, виділяється насамперед вмістом цинку та міді, але також є хорошим джерелом вітаміну В12 та селену. Здавна він вважався афродизіаком. Хоча його тяга дотепер не доведена, але високий вміст цинку може реально допомогти зберегти чоловіче сексуальне здоров'я в довгостроковій перспективі.
З сирих мідій, придбаних у шкаралупі, можна готувати лише ті, які ще не відкриті. В іншому випадку ми піддаємось ризику харчового отруєння. Черепашки великих гребінців - такі як мідія паломника або мідія святого Якова - перед термообробкою повинна бути розтягнута. Її нутрощі необхідно видалити; для приготування можна використовувати тільки м’ясо та яйця. Зазвичай його вживають смаженим. Це справжнє задоволення, хоча вміст поживних речовин у нього трохи нижчий, ніж у інших мідіях.
Вони - головоногі молюски
Головоногі або головоногі молюски - також молюски. З гастрономічної точки зору кальмари, кальмари та восьминоги - найважливіші з них. Їх підготовка до кухні вимагає досвіду, тому бажано купувати їх у заздалегідь підготовленому вигляді. Кальмари в основному містять мідь та селен, але також мають відносно значний фосфор, цинк, вітамін В12 та рибофлавін. Для приготування сирих (розморожених) кальмарів потрібна гаряча сковорода-гриль, а на випікання потрібно лише кілька хвилин. Кальмари також належать до підкласу кальмарів, але деякі з їх видів виростають гігантськими. Їх вміст поживних речовин подібний до вмісту кальмарів.
З восьмируких восьминогів найпоширеніший восьминіг є в Угорщині. На відміну від кальмарів, восьминога доводиться готувати порівняно довго, відповідно. готувати на пару. На острові Крит для цього використовують тушонку з фенхелю, але ми також можемо приготувати восьминога у вині. Якщо ви віддаєте перевагу їсти його на грилі, варто заздалегідь замаринувати його на ніч. Для цього найкраще підходять йогуртові маринади.
Обережно, ризик алергії!
Досить багато людей страждають алергією на морепродукти. Симптоми алергії можуть варіюватися від почервоніння шкіри до набряку горла до задухи та анафілактичного шоку. У цьому випадку слід негайно викликати лікаря, а потім утриматися від споживання їжі. Мабуть, найкращий спосіб зробити це - провести тест на харчову алергію, перш ніж починати гастрономічні пригоди в цьому напрямку.