сезонна

Фрукти та овочі

морква Це один із більш здорове харчування що ми можемо включити в наш раціон. Дуже низькокалорійний і багатий вітамінами, мінералами та клітковиною, він є ідеальним інгредієнтом для приготування салатів, закусок, кремів та інших страв. І, хоча ми можемо знайти його на ринку протягом року, весняні та літні сорти, що ми споживаємо в період з травня по липень вони найкращі.

Харчові властивості моркви

морква зобов'язані своєю користю для здоров'я своїм багатий каротиноїдами, вітаміном А і клітковиною. Каротиноїди - це сполуки з антиоксидантними властивостями, отже, здатні нейтралізувати вільні радикали, високореактивні молекули, які беруть участь у появі деяких видів раку, серцево-судинних захворювань та захворювань, пов'язаних зі старінням, таких як катаракта.

Деякі з цих каротиноїдів є попередники вітаміну А (тобто організм перетворює їх у вітамін А відповідно до своїх потреб). Але суттєвою характеристикою моркви є її велике багатство провітаміном А (каротином), що призводить до споживання 100 г моркви, що покриває більше половини добової потреби у вітаміні А. Серед 600 каротиноїдів основними є морква (або сира, або варена) і являє собою бета-каротин, лютеїн та зеаксантин.

Так що так ми хочемо зменшити ризик серцево-судинних захворювань, певні типи раку (як легені), або катаракта, Окрім покращення захисту шкіри та сприяння регулюванню кишкового транзиту, включення моркви в раціон є прекрасним способом досягнення цього.

Деякі цікавинки щодо моркви

Морква - це овоч, який виріс у природі більше двох тисяч років тому в районі Мала Азія. Його одомашнення відбулося лише в період між 6 і 9 століттями.

Мешканці середземноморського басейну почали вживати моркву задовго до нашої ери. Тим не менше, ні грекам, ні римлянам це не надто сподобалось. Можливо, це було пов’язано з тим, що в той час морква мала білуватий колір, досить тверду шкірку і дуже волокнисте серце.

Морква поступово надходила до Іспанії, потім Італії та Франції, як перших сортів, так і сортів з Афганістану, які вже мали яскравіші кольори. Це було в Голландія, у 16 столітті, де сорти моркви схрещували, щоб створити оранжеву, кивок помаранчевій династії, яка панувала в цій країні. Ці сорти, м’якші, ніжні та смачні, перемогли весь світ.

За апельсином

Хоча цей помаранчевий сорт був найпоширенішим, сьогодні ми можемо знайти більше 500, багато з них в інших відтінках, які допомагають фарбувати наші страви.

У нас є різновиди білий зовні і всередині, інші, які є фіолетовий зовні і помаранчевий або жовтуватий всередині. Існує різновид, що називається Guérande, величезних розмірів, майже стільки, скільки вона широка, з відтінком, який досить близький до червоного. Ми знаходимо жовті екземпляри всередині та зовні, з дуже солодким смаком; інші дуже темні фіолетові, майже чорні, але всередині жовті; і навіть якийсь сорт, що підсилює його апельсиновий тон при варінні.

Скільки чим світліші їх кольори, менше вмісту каротиноїдів і вітамін буде.

Вибір і зберігання моркви

Свіжість моркви можна впізнати за інтенсивним кольором та блиском. Коли продаються з листям, вони повинні бути дуже зеленими та свіжими.

Якщо ми їх придбаємо пучок, з його листям, може зберігатися два-три дні в ящику для овочів холодильника. Якщо ми хочемо тримати їх довше, зручно вирізати цю верхню частину, перш ніж зберігати їх. В іншому випадку рослина прагне зберегти бадьорість, направляючи запаси до кореня, і ми побачимо, як воно швидше руйнується.

У тому випадку, якщо ми їх вже купуємо в мішках, можна зберігати принаймні вісім днів у чіткій з холодильника, підтримуючи його в ідеальному стані.

Морква на кухні

Коли у нас є дуже свіжа морква, це одне задоволення їжте їх сирими, або цілі, або нарізані скибочками або паличками, або натерти на тертці, щоб включити їх у салати. Крім того, вони можуть стати ідеальна закуска якщо ми супроводжуємо їх хумусом або легкими соусами. Ми також можемо готуйте їх на пару, в мікрохвильовці або в каструлі з великою кількістю води та солі, і використовувати їх як гарнір до інших страв.

Так само ми можемо з ними детальніше поговорити креми або навіть солодкі страви, морквяні коржі або тістечка.

І якщо ви хочете здивувати своїх гостей, ви можете вибрати засклений. Для цього ми поміщаємо їх на сковороду з великою порцією вершкового масла, щіпкою солі та чайною ложкою цукру. Додайте води до чверті її висоти і готуйте відкритою та на повільному вогні, поки рідина не залишиться. Таким чином і морква, і інші овочі загортаються у своєрідний сироп, залишаючи їх м’якими та блискучими. Вони ідеально підходять для супроводу м’яса або риби.