null "Морозиво чи морозиво?" - Інформація про фаворити літнього охолодження

"Морозиво чи морозиво?" - Інформація про фаворити літнього охолодження

літа

В Угорщині середнє споживання морозива на душу населення становить приблизно 3-4 літри. Це помірний показник у порівнянні з даними щорічного споживання в США на душу населення 26 літрів, що не обов'язково відстає від дієтичних рекомендацій.

Про споживання морозива

В Угорщині середнє споживання морозива на душу населення становить приблизно 3-4 літри. Це помірний показник у порівнянні з даними щорічного споживання в США на душу населення 26 літрів, що не обов'язково відстає від дієтичних рекомендацій.

Річний розподіл покупок морозива відображає сильну сезонність. Внутрішнє споживання морозива, як правило, залежить від погоди, тому не випадково попит на морозиво вищий у тепле літо.

Згідно з дослідженнями ринку Nielsen, річний оборот сектору морозива, за винятком гостинності та сезонних одиниць, вареного морозива, тортів на основі морозива та порошків морозива, за останні роки перевищив 17 мільярдів форинтів. За їх даними, більше третини обороту припадало на палички для їжі, лійки, бутерброди тощо. - підсумовуючи - імпульсне морозиво та дві третини сімейних сипучих продуктів.

За даними ConsumerScan даних Інституту досліджень ринку GfK Hungária, який вимірює приватне споживання домогосподарств, у 2009 році сорок відсотків домогосподарств Угорщини, тоді як у 2010 році майже половина угорських домогосподарств купувала морозиво у сімейних пакетах. Для побутових звичок морозива в магазинах характерно, що частіше купують у більших магазинах, де ціна на продукцію вигідніша, ніж у менших магазинах. У цьому випадку частота придбання сімейного морозива зазвичай вища, ніж у паличок для їжі. Останнє більше купують у менших магазинах. За даними GfK, морозиво зі змішаним смаком є ​​найпопулярнішим серед споживачів. Серед продуктів з єдиним ароматом класичним ароматом ванілі та шоколаду залишається хітом.

Історія морозива та морозива

Історія морозива починається з історії морозива. Морозиво вперше було виготовлено китайцями приблизно п’ять тисяч років тому із снігу, молока та фруктів. Імовірно, він прибув до середземноморських країн за посередництва Єгипту. В історії є багато любителів морозива знаменитостей, таких як Олександр Македонський, який пропонував своїм солдатам крижані солодощі через їх підбадьорливий ефект, рекомендований Гіппократом як засіб, імператор Нерон зміг принести лід на сотні кілометрів, щоб зробити особливі солодощі .

Перша ароматизована бурулька могла бути виготовлена ​​в арабських культурах, а потім ця освіжаюча фірма пізніше була перенесена і в іспанську кухню. Під час американських завоювань іспанці доставляли рецепти за кордон, але крижані делікатеси також стали важливим інгредієнтом французької кухні. У меню весілля Каталін Медічі та Генріка з принца Орлеанського також були крижані делікатеси, яким Король Сонця багато пожертвував. Ходять історії, що перші морозива були розроблені ще в Стародавній Китайській імперії, рецепти яких пізніше були доставлені в Європу Марко Поло в ранньому середньовіччі. Вперше морозиво було представлено Угорщині за посередництвом Італії за допомогою придворних пекарів та кондитерів дружини короля Матіаса Беатрікс Арагонської, які були багатими на суд. В Угорщині на початку 1900-х років рецепти морозива були включені до кожної кулінарної книги.

Морозиво ручної роботи виготовляється з традиційних інгредієнтів, використовуючи натуральні ароматизатори, барвники та фрукти, шоколадні цукерки, в цьому випадку мікробіологічна чистота готового продукту гарантується самим процесом приготування. Є вже смажене морозиво. Розробка більш спеціальних ароматизаторів та декоративних технологій безмежна, у цьому чудово працюють угорські кондитери, які останніми роками виробляють цей делікатес із найрізноманітніших інгредієнтів за допомогою сучасних машин та обладнання.

Під час тривалої гастрономічної еволюції ароматизована крижана каша та крижано-водяна суміш стала кремовим, охолодженим солодким приготуванням, яке ми всі любимо. Виробництво пельменного морозива походить від італійців, а морозиво вперше було вироблено в Америці, коли це було в 19 столітті. У другій половині 19 століття почала виробництво перша офіційна фабрика морозива.

Поряд з історією морозива також можна згадати історію офіційного регулювання та контролю морозива, оскільки масове отруєння морозивом було типовим і відомим після споживання цього прохолодного делікатесу в 60-х, навіть у 70-х роках. Саме тоді влада почала вводити жорсткіший контроль над виробниками морозива, замовляючи пробне приготування морозива перед кожним літнім сезоном морозива. Він виготовлявся із стандартного морозива, за яким слідували правила морозива, які чітко визначали, що і як можна робити морозиво. Відтоді, наприклад, вживання качок та гусячих яєць було заборонено. На додаток до технологічного розвитку виробництва морозива, регулювання морозива тепер спрощено.

Морозиво або морозиво?

Слова "морозиво" та "морозиво" часто вживаються як взаємозамінні у повсякденному житті, хоча між ними існує принципова різниця з точки зору їх виробництва.

Морозиво: Морозиво - це продукт громадського харчування, виготовлений за кондитерською технологією та спеціальним заморожуванням, як правило, у місці споживання. Він може бути виготовлений пастеризацією або холодним способом з порошку морозива, концентрату, пасти, молока або води з додаванням харчових добавок (наприклад, піноутворювачів, загусників) та добавок (наприклад, фруктів, горіхів, мигдалю, фісташок, консервованих фруктів, тощо).

Фахівці в даній галузі розрізняють традиційне кустарне морозиво, виготовлене кондитером, морозиво в порошку, яке заморожують після розведення промислової суміші порошків водою, і не класифікують морозиво, додане ложкою, до складу морозива, хоча вони для морозива.

Поп-морозиво: Морозиво виготовляється в робочих умовах з певних інгредієнтів (жиру, білків, фруктів, ароматизаторів, желатину тощо) шляхом термічної обробки, закритої технології, зазвичай гомогенізації, дозрівання за необхідності та піноутворення в охолодженому стані з наступним заморожуванням. Упакований харчовий продукт із твердою або тістоподібною структурою, який зберігається, транспортується, продається та споживається замороженим. Вони доставляються в ресторани готовими.

Морозиво

Завдяки складу морозива (високий вміст рідини, вмісту білка та інших інгредієнтів, що швидко погіршуються), воно є чудовим середовищем для розмноження бактерій, які вражають шлунково-кишковий тракт. Морозиво є нерозфасованою їжею і тому може легко забруднитися (наприклад, крапельною інфекцією, брудними руками, дозуючими ложками, прикрасами, навколишнім середовищем). Це вимагає постійного охолодження, оскільки підвищення температури на декількох ° C на його поверхні може призвести до танення, швидкого погіршення стану, посилення росту бактерій.

Приємно знати, що протягом десятиліть в Угорщині не було отруєнь морозивом, що зумовлено досвідом фахівців, суворим регулюванням поводження з морозивом, офіційним наглядом за розподілом морозива, а також широко розповсюдженим сейфом технології та використання сучасних машин.

Як і для будь-якої покупки їжі, варто купувати ретельно морозиво. Важливо, щоб навколишнє середовище прилавку було акуратним, чистим, без пилу, а стійка морозива забезпечувала належну температуру (щонайменше -8 С) та захищала продукт. У добре керованому дозаторі морозива текстура морозива, мабуть, не дуже м’яка, не розплавлена, а прикраси, розміщені безпосередньо на продукті, їстівні, зі смаком, чисті та гармонійно поєднуються з морозивом. Важливо використовувати ополіскувач з проточною водою або окремим дозатором та шпателем у кожній баночці, а не прополіскувати промиту ложку, натискаючи на неї губкою або тканиною, розміщеною на прилавку.

У якісному морозиві немає шматочків льоду, оскільки воно може утворитися при повторному заморожуванні розтопленого морозива. У морозивній кімнаті, де працюють вимогливо, свіжоприготовлене морозиво не наповнюється раніше виготовленим морозивом, лійка захищена від бруду, а вибрані смаколики передаються замовнику серветкою при подачі. У добре функціонуючому кафе морозива люди, що обслуговують, доглянуті, зовнішній вигляд гігієнічний, волосся та одяг чисті та охайні, руки чисті та не носять ручних інструментів, шкіра не має травм та змін .

Очікування подібні і для мобільних продавців морозива. Перш ніж купувати, переконайтеся, що ім’я та адреса виробника або продавця морозива розміщені чітко.

Морозиво

Угорські звички, сформовані у зв'язку з морозивом, та споживчі сподівання містяться в Угорській книзі про їжу.

Завдяки складу крижаного шпигуна (високий вміст рідини, вміст білка та інші інгредієнти, що швидко погіршуються), він також може бути чудовим середовищем для розмноження бактерій, які руйнують або погіршують роботу шлунково-кишкового тракту, тому його температура є однією з найбільш важливі властивості харчової безпеки. Морозиво слід зберігати та транспортувати при -18 ° C або нижче.

Іншим важливим аспектом оцінки харчової безпеки морозива є його консистенція (кристалізація льоду, деформація), особливо тому, що його можна використовувати для визначення того, чи воно раніше розморожувалось і морозилося повторно. Додаткову важливу інформацію про безпеку продукту надає цілісність упаковки. Цілісність упаковки та температура продукту забезпечують достатню гарантію безпечності харчових продуктів для морозива з високими вимогами до харчової безпеки, закритих та промислових технологій.

Групи морозива

Морозиво можна згрупувати наступним чином, залежно від ваги та обсягу одиниці споживчої упаковки, умов продажу та споживання:

морозиво, розфасоване порційно (так званий імпульс):
з точки зору кількості, морозиво, яке споживає людина, як правило, протягом короткого часу після покупки

візьміть додому морозиво:
морозиво, яке споживає більше однієї людини після можливого «домашнього» зберігання після покупки

морозиво для підприємств громадського харчування:
морозиво продається виключно в закладах громадського харчування (ресторани, кондитерські тощо) в одній упаковці, яку можна дозувати відповідно до потреб споживачів

На основі характерних компонентів морозива виділяють 7 різних груп морозива. До молочного морозива пред'являються найсуворіші вимоги до складу, тоді як водне морозиво є найменш регульованим. Більшість комерційних морозивів потрапляють до групи “морозива”.

Молочне морозиво: морозиво з основними компонентами молока та/або молочних білкових продуктів (наприклад, сухого молока) та молочного жиру. Вміст жиру та білка в молочному морозиві може бути лише молочного походження, тому воно не може містити, наприклад, рослинний жир. Молочне морозиво має вміст молочного жиру не менше 5% (м/м). Для їх виробництва не можна використовувати воду, за винятком води, що використовується для відновлення вмісту води у зневоднюючих матеріалах.

Молочний жир швидко засвоюється, є легкозасвоюваним джерелом енергії для людського організму і містить багато біологічно важливих інгредієнтів, таких як напр. фосфоліпіди, тригліцериди, холестерин, білки, каротиноїди, жиророзчинні вітаміни (A, D, E і K). Молочний жир засвоюється організмом людини краще, ніж різні рослинні олії або маргарин.

Молочне морозиво: морозиво з основними складовими молоком та/або молочними білковими продуктами та молочним жиром. Вміст жиру та білка в молочному морозиві може бути лише молочного походження. Молочне морозиво має вміст молочного жиру не менше 2,5% (м/м), з вмістом нежирних твердих речовин молока не менше 6,0% (м/м).

Молочний білок - це складний білок із двома компонентами - сироваткою (20%) та казеїном (80%), різні композиційні та структурні структури яких мають різні властивості. Сироватковий білок є високоамінокислотним, низькокалорійним, найбільш легкозасвоюваним джерелом білка. Будь-які алергічні симптоми молочного білка, як правило, викликані повільнішим всмоктуванням білка казеїну.

Молочне фруктове морозиво: морозиво, в якому, крім фруктів, переважними інгредієнтами, крім фруктів, є молоко та/або молочний білок та жир. Вміст білка в молочному фруктовому морозиві має лише молочне походження. Загальний вміст жиру в молочному морозиві становить не менше 1,5% (м/м), за кількома винятками, щонайменше 15% (м/м).

Частина сухої речовини, отримана після видалення вологи речовини. Що стосується вмісту сухої речовини, це означає переважно ту частину, яка складається з вуглеводів, жирів, білків, вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Вміст сухої речовини в молоці та молочних продуктах здебільшого визначається кількістю молочного жиру. 1 літр молока містить 87,9% води і 12,1% вмісту сухої речовини.

Фруктове морозиво: морозиво, в якому фрукти є переважним інгредієнтом. Вміст фруктів у продукті становить, за деякими винятками, щонайменше 15% (м/м).

Сорбет (Сорбет): фруктове морозиво без додавання жиру. Вміст фруктів у продукті становить, за кількома винятками, щонайменше 25% (м/м).

Поп-морозиво: продукт, складовою якого є білок і жир, який може бути отриманий з молока або молочних продуктів, але може також мати рослинне походження.

Вміст фруктів у фруктовому морозиві та молочному морозиві може бути зменшено до 10%, а у сорбеті до 15%, якщо цитрусові (наприклад, лимон, апельсин), інші кислі фрукти або екзотичні або спеціальні фрукти з сильним смаком і характерною текстурою ( напр.: ананас, банан, ківі). При використанні горіхів та горіхових препаратів вміст фруктів у фруктовому морозиві та молочному фруктовому морозиві може бути зменшений до 5%, а сорбет до 7%.

Водне морозиво: морозиво, що не містить ні жиру, ні білка.

На що слід звернути увагу споживачеві, позначаючи морозиво під час покупок?

Завдяки своїм охолоджуючим властивостям морозиво вживають у більшій кількості в теплі літні дні, але не слід забувати, що навіть інші солодощі, деякі види морозива, мають відносно високий вміст енергії.

У магазинах часто можна натрапити на морозиво, назви якого точно не розкривають, що приховує упаковка. Вони називаються "фантастичними назвами", але ви також можете знайти точну назву продукту. Відповідно до регламенту, назва морозива повинна складатися з однієї з названих груп, згаданих вище, та слів, що стосуються ароматизатора (наприклад, ванільне морозиво, полуничне та малинове плодове морозиво).

У випадку слова "... аромат" у назві це означає, що морозиво було присмачене виключно ароматизованим, наприклад, у випадку з морозивом із ароматом малини, аромат малини досягнуто виробником. Єдиними винятками з цього правила є пунш і ваніль. Крім того, маркування морозива, що містить лише ароматизатор, не повинно містити зображення чи графічного елемента, що вказує на вміст фруктів, наприклад, графічне зображення малини не слід розміщувати на морозиві зі смаком малини.

Якщо морозиво може мати вміст алкоголю, його також слід вказати на ньому.

Для замовника може бути проблемою розрізнити морозиво із шоколадом та шоколадом. Різниця між двома морозивами полягає в тому, що "шоколадне морозиво" містить какао або шоколадні вироби, що містять щонайменше 2% (м/м) какао, і не може містити какао та шоколадний смак або коричневий барвник, тоді як "шоколадне морозиво" містить лише шоколад ароматизований аромат.

Якщо морозиво позначено як "легке", це те саме, що в угорській мові термін "знижений", тобто це може вказувати, наприклад, на те, що продукт має знижений вміст енергії (щонайменше на 30% зменшений вміст енергії, наприклад, тому що цукру менше або може свідчити про знижений вміст жиру (знижений щонайменше на 30% порівняно з аналогічним продуктом).

В Угорщині, як і у всіх продуктах харчування, обов’язково вказувати назву виробника або дистриб’ютора, чисту кількість, інгредієнти та термін придатності, крім назви продукту.

Термін придатності застосовується до цілих та нерозкритих продуктів, що зберігаються при температурі -18 градусів або нижче. Розтоплене морозиво не слід заморожувати повторно.

Свіжі новини

27 продуктів з каштанів було додано до списку святкових покупок Supermenta

Під час підготовки до свят експерти Національного бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) протестували програму Supermenta 22 швидкозаморожені каштанові пюре та 5 каштанових мас. З точки зору безпечності харчових продуктів все виявилося добре.

Походження, якість, безпека

Професіонали влади часто стикаються з тим, що країна походження не вказується (хоча це є обов’язковим у всіх випадках) під час прогулянок по ринках, і в більшості випадків торговець або виробник навіть не розуміє, чому він повинен це робити. Це особливо важливо пізно восени - на початку зими, оскільки в цьому випадку напр. продукти угорського, турецького, іспанського або навіть італійського, голландського походження з помідорів одночасно присутні на ринку, і покупець має законну необхідність вирішити, якому з них він віддає перевагу.