Різноманітна, збалансована і достатня дієта - найкращий вибір для досягнення хороших харчових звичок. Жодна їжа сама по собі не може вважатися корисною або шкідливою для здоров’я. Саме частота та кількість, з якою вона присутня в нашому раціоні, може визначити більш-менш сприятливий харчовий профіль.
Таким чином, морозиво, далеко не те, що багато хто думає, також допомагає створити дієту зі здоровими властивостями.
За своїм походженням морозиво було не молочним продуктом, а скоріше фруктовим; але з часом молочні похідні почали застосовуватись до такої міри, що сьогодні морозиво та вершки мають основну складову молоко та молочні вершки.
В даний час, відповідно до різних категорій існуючого морозива, їх можна згрупувати з погляду харчування на дві великі групи:
до) Морозиво на молочній основі: вершкове морозиво, молоко, знежирене молоко та морозиво.
б) Морозиво на водній основі: сорбети та морозиво.
Різні типи морозива забезпечують значну кількість різних груп поживних речовин. Тобто вони харчуються і можуть відігравати відповідну роль у харчуванні. Їх склад робить їх приємним способом забезпечити організм енергією та певними поживними речовинами.
Енергетична цінність
Хоча енергетична цінність морозива на молочній основі вважається середньою/високою, калорійність морозива на водній основі є середньою/низькою.
Вміст білка
Морозиво на основі молока забезпечує білки високої біологічної цінності.
Прості вуглеводи
Морозиво - це солодкі продукти зі значним вмістом простих вуглеводів, які в основному є цукром. У випадку з морозивом на основі молочних продуктів, ці цукри включають лактозу або молочний цукор та додані цукри (переважно сахарозу). Лактоза корисна для кишкової флори та сприяє засвоєнню кальцію.
У сорбетах та водному морозиві вміст цукру є подібним.
Жири
Жири в морозиві - це переважно жири з молока або вбудованих рослинних жирів. У морозиві на молочній основі відсоток жиру коливається між: 3,3% - 22,7%; тоді як у сорбетах та водному морозиві ця кількість становить менше 1%.
Жири в морозиві, крім енергії, сприяють пропорційності тіла та смаку.
Кальцій
Морозиво, що містить молоко, можна розглядати як хорошу альтернативу внеску в раціон споживання кальцію. Біодоступність кальцію в морозиві хороша завдяки існуванню належного співвідношення кальцію/фосфору та наявності лактози.
Натрію
У морозиві мало натрію. Тому їх можна інтегрувати в раціон людей, яким потрібно контролювати споживання натрію.
Хоча морозиво на основі молочних продуктів, завдяки своїй енергетичній цінності та вмісту цукру, є одними з дієтичних рекомендацій серед продуктів для випадкового вживання (у верхньому кінці піраміди); можна розглядати як продукти з великою доданою вартістю через їхній внесок кальцію та білків з високою біологічною цінністю проти.
Крім того, останніми роками було встановлено, що в деяких морозивах загальний вміст жиру зменшився, а його якісний профіль покращився, зробивши його більш здоровим завдяки збільшенню частки ненасичених жирів. А у випадку з морозивом на водній основі, частка фруктів була збільшена, таким чином збільшуючи рівень вітамінів.