Трохи більше декількох років тому той, хто не готував (ані професіоналу, ані любителю) водорості, був бідним ублюдком.
Тепер, коли запалення водоростей минуло (зрозуміло, що непросто змінити харчові звички, незважаючи на прийняття норі та комбу, і стільки, скільки азіати споживають водорості у своєму раціоні), настав час написати про них.
У морі (це «те», ніколи «те», якщо хтось пише або говорить «море», це означає, що він не знає, що таке море), а також у річках, оскільки там є море і річкові водорості, там тисячі видів, але мало хто з них є їстівними. Насправді їстівними є лише близько 50 видів із загальної кількості 25 000, які відомі на сьогодні.
Щоб трохи обмежити цю кількість, гурмани зосередились на так званих макроводоростях, які зазвичай вживаються в гастрономії і які можна класифікувати на три групи: червоні водорості або родофіти; бурі або негарні водорості; і зелені водорості або хлорофіти.
Мить, зупиніться, перш ніж продовжувати, ми повинні відповісти на складне запитання: Що таке водорості? Зазвичай їх ідентифікують як морську рослину, але ця оцінка не зовсім правильна, оскільки не всі морські овочі є водоростями. Але визначення Королівської академії (RAE) буде варте: «Кожна з одноклітинних або багатоклітинних рослин талофітів, які бажано мешкають у воді, як свіжій, так і морській, і які, загалом, забезпечені хлорофілом, що супроводжується часом інших пігментів різних кольорів, які його маскують. Талом багатоклітинної форми має форму нитки, стрічки або аркуша і може бути розгалуженим. Вирішивши це, ми продовжуємо.
Ті, хто піклується про харчові потреби водоростей, запевняють, що вони стануть однією з основних продуктів харчування, коли в майбутньому перенаселення планети спричинить дефіцит інших ресурсів.
Ці прикмети слід сприймати з невеликим спокоєм, оскільки, незважаючи на те, що водоростей тисячі, люди їстівні лише деякі. Не тому, що вони водорості, вони вже безпосередньо їстівні.
Однією з переваг водоростей є те, що вони поєднують в собі чесноти, присутні в овочах і в морі.
Океанські овочі надзвичайно універсальні на кухні. Якою б альтернативою не було обрано, ми не повинні випускати з уваги той факт, що кожен вид має свою точну точку варіння, вимочування та консистенцію. Потрібно бути особливо ретельним з часом кип’ятіння, зволоження та знесолення. Подібним чином слід враховувати, що сухі водорості можуть виростати до 10 разів при поглинанні води, тому ідеальним є додавання від п’яти до десяти грамів сухого продукту в кожну страву, залежно від того, чи буде воно супроводжуватися макарони, рис або бобові ..., і варіюють модальність, як це робиться з наземними овочами.
Водорості багаті мінералами та мікроелементами, які вони поглинають з моря.
Вони містять кальцій і залізо у більших пропорціях, ніж інші продукти харчування. Вони також багаті розчинними клітковинами, які майже не засвоюються в кишечнику і забезпечують відчуття насичення (саме тому їх використовують у багатьох дієтах).
У свою чергу, вони мають невелику кількість жиру, а деякі багаті білком, а також вітамінами A, C і E, а також вітаміном B12, будучи одним з небагатьох овочів, що містять його.
Звичайно, під час вживання морських водоростей бажано бути особливо обережними, якщо страждаєте від щитовидної залози, оскільки високий вміст йоду може дестабілізувати її належне функціонування. Так само їх високий індекс натрію не робить їх настійно рекомендованими для тих, хто страждає на гіпертонію.
В іншому вони зміцнюють імунну систему та сприяють внутрішньому балансу нашого організму.