делікатеси

Оновлено: 25.03.2015 16:08 ->

Чорні тигрові креветки з молочним шоколадним соусом, соус з білого шоколаду з м’ятою фенхелю, шоколадне суфле із синього сиру - спочатку звучить досить дивно, але, скуштувавши, розумієш: гармонія досконала, на вигляд невідповідні інгредієнти утворюють неперевершену пару. "Вам потрібно вийти зі звичних рамок, спробувати, пограти", - каже шеф-кухар Віктор Сегал, гастрономічний експерт, знайомлячи з таємницями фірмових страв на кухні ресторану Pastrami.

Компанія неоднозначна. Серед студентів є студент, який є шанувальником гастрономії, є такі, хто вступив, бо вони хочуть відкрити ресторан у майбутньому, і, звичайно, тут є і професіонали. Наприклад, одна дама є шеф-кухарем, як вона каже, у більшості шкіл безперервної освіти вони дають студентам сухі матеріали, але це не дуже далеко проходить у житті. "У Werk вони дають відносно повну картину внутрішньої та міжнародної гастрономічної ситуації і ведуть нас до найсерйозніших гравців на ринку", - говорить він. Завдяки навчанню вони потрапляють у безліч місць, де у них не було б шансів отримати розуміння, і вони можуть знайти друзів, клієнтів та ділові контакти.

Поки я розмовляю зі студентами, зірковий кухар дає вказівки, де взяти найкращі інгредієнти. За його словами, інгредієнти для вечері з чотирьох страв можна скласти приблизно за три години, хоча більшість присутніх сумніваються в цьому. Однак вони визнають, що навіть більш екзотичні спеції, овочі та фрукти зараз легко доступні в Будапешті. Найкраще починати з ринку чи у м’ясника, тим більше спеціальних інгредієнтів можна купити в магазинах та делікатесах, де продають східні спеції. А краби та інші морські гребінці вже є в більшості мереж магазинів.

СПИСОК ЧИТАТЕЛІВ

Усі готувались до приготування особливих страв Фото: Балінт Ковач

І поки підготовка триває, варто купувати спеції виняткової якості, і бажаючі можуть відчути запах і смак трьох різних перців, щоб підтримати це, і негайно відчути відмінності.

І коли ми закінчимо з їжею, ми сідаємо за стіл, щоб скуштувати те, над чим ми працювали останні кілька годин. Віктор Сегал не приєднається. Як він каже, його досить для смаку під час приготування їжі. Мене більше цікавлять думки присутніх.

Під час вечері обговорюється, чи є якась їжа, яка вам не подобається. Як він каже, у дитинстві він відмовлявся їсти багато речей, наприклад, спеціально ненавидів овочі. Сьогодні ситуація інша, ви скуштуєте майже все, і хоча у вас немає домашнього улюбленця, є такі, які сьогодні ви не любите їсти. Прикладом є гриб. Хоча він із задоволенням користується нею на кухні, бо, якщо може, може приготувати з неї божественно смачну їжу, не їдячи грибів. Є один виняток - білі трюфелі. Якщо хтось запропонує його, він точно не відмовить.

А якщо вам хочеться експериментувати, сміливо готуйте шоколадне суфле з блакитного сиру. Не багато диявольства, і дивно смачно.

Інгредієнти:
15 дкг темного какао темного шоколаду), дрібно нарізаного
10 дкг вершкового масла, нарізаного кубиками
3 цілих яйця
6 дкг цукру
Щіпка солі
4 дкг м’якого блакитного сиру
1 столова ложка борошна, просіяне
вершкового масла для змащення формочок

Підготовка:
У каструлі, розмір якої може зручно вмістити чашу для змішування, закип’ятити воду. Ніколи не торкайтесь води дном ємності. Помістіть дрібно нарізаний шоколад у миску та акуратно розтопіть нарізане кубиками масло над водяною парою. Охолодити до кімнатної температури, періодично помішуючи.
4. Змішайте цілі яйця з цукром і сіллю до білого кольору, просійте столову ложку борошна.
5. Яєчну масу рівномірно змішати з розтопленим шоколадом.
6. Розігрійте духовку до 200 градусів. Шоколадну масу наповнюють чотирма 1,5-дл термостійкими керамічними мисками (до 3/4) і 4-5 малих блакитних сирків, нарізаних кубиками, пресують у торт. Випікайте 6-7 хвилин. Якщо попередньо зібрати та вийняти з холодильника, час випікання становить приблизно вона збільшується на дві хвилини.
7. Накрийте тарілкою і негайно подавайте до столу.