За останні кілька років я неодноразово чув це запитання. І це не повинно нас дивувати. Для деяких людей діагностика діабету означає початок кінця їхніх стосунків із цукром. На перший погляд це здається логічним. Якщо діабет характеризується підвищеним рівнем цукру в крові (глюкози), гарною стратегією буде вилучення цукру з раціону. Іноді ця думка дещо більше перебільшена у деяких людей з діабетом та їх родичів, які сприймають цукор як речовину, яка більше нагадує отруту, ніж їжу.
Звертаючись до наших медичних працівників, ми знаходимо різні позиції, які часто стикаються. Найсуворіші рекомендують повністю виключати цукор з раціону хворих на цукровий діабет. Найбільш дозвільні дозволяють включення цукру в раціон, звичайно, відповідно до ряду правил і контролю. Цей невеликий конфлікт свідчить про те, що, безсумнівно, існує низка причин чи аргументів як на користь, так і проти включення цукру в раціон людей, хворих на діабет. Ось деякі з них:
На користь.
Цукор - це речовини, які природно містяться у багатьох здорових продуктах харчування, таких як фрукти, мед або молоко. Але крім цього, ми також знаходимо перероблений цукор, видобутий з інших продуктів харчування, таких як білий цукор або столовий цукор, що в основному складається з сахарози. Це найпоширеніший цукор у нашому раціоні, оскільки він включений у безліч продуктів, таких як солодкі напої, соки, морозиво, випічка тощо.
Основний страх при прийомі цукру - це думка, що він спричинить швидке і неконтрольоване підвищення рівня глюкози в крові відразу після його прийому. Замість цукрів зазвичай рекомендується, щоб основні вуглеводи в раціоні були складними, наприклад, рис або макарони, які складаються не з цукрів, а з крохмалів.
Ми повинні розуміти, як працює процес перетравлення та всмоктування їжі. Після пережовування та проковтування їжа потрапляє в шлунок, де насправді відбувається травлення. Там поживні речовини розділяються на менші порції, щоб вони потім могли перетравлюватися в тонкому кишечнику. Логічно, що цукру навряд чи потрібно проходити через цей процес травлення, тому вони проникають у кров з високою швидкістю, швидко збільшуючи рівень глюкози в крові. Зі свого боку, крохмалі - це складні молекули, що складаються з об’єднання до кількох сотень молекул глюкози, які необхідно розділити, перш ніж вони зможуть поглинатися. Ось ключ. Цей процес поділу відбувається набагато швидше, ніж ви можете подумати. Дослідження показують, що рівень глюкози в крові зростає подібно до прийому цукру, такого як сахароза (столовий цукор), як і при вживанні продуктів на основі крохмалю, таких як білий хліб або варений рис. Тому не слід боятися їсти їжу, що містить цукри, оскільки вплив на глюкозу в крові подібний до впливу будь-якої іншої їжі, виготовленої з рафінованого борошна.
Крім того, відомо, що коли цукру включають або змішують з іншими продуктами, швидкість їх засвоєння зменшується. Наприклад, прийом цукерок між прийомами їжі призведе до швидкого підвищення рівня глюкози в крові, більшого, ніж якщо його приймати після перекусу.
Інший аргумент на користь ґрунтується на тому, що можливість прийому певної кількості цукру робить дієту більш нормальною, особливо у випадку з дітьми та/або підлітками. Це може допомогти хворим на діабет краще адаптуватися до дієтичного лікування захворювання.
Проти.
Аргументи проти ясні. Цукор дуже швидко підвищує рівень глюкози в крові, особливо ті продукти, що містять глюкозу. Чиста глюкоза, що додається до багатьох продуктів, - це їжа, яка найшвидше підвищує рівень цукру в крові. З іншого боку, фруктоза, або фруктовий цукор, має набагато повільніший ефект, саме тому вона виробляє дуже прогресивне збільшення рівня глюкози в крові.
Харчова цінність цукрів зовсім не цікава. Тобто вони забезпечують калоріями та вуглеводами, але трохи більше. З іншого боку, продукти, що містять крохмаль, такі як рис або макарони, забезпечують більшу концентрацію вітамінів та мінералів. Крім того, якщо ці продукти приймати цілими, їх харчова якість набагато вища, особливо завдяки високому вмісту клітковини.
Після того, як аргументи «за» і «проти» будуть викриті та вивчені, за допомогою своєї медичної групи кожен може прийняти власне рішення. У будь-якому випадку, здається зрозумілим, що:
- Цукор можна включати в раціон людей, хворих на цукровий діабет.
- Їжа, що містить цукор, як правило, має низьку харчову якість.
- Цукри слід приймати в помірних кількостях і краще супроводжувати їх іншими продуктами, щоб зменшити швидкість всмоктування.