Тема
Вікова група
Автор
Один із основних продуктів народного харчування, «повсякденний хліб», відіграв настільки важливу роль у житті людей, що католики навіть включили його у свої молитви. Запечені, ферментовані макарони, виготовлені із зернового борошна, виготовляли всі до 20 століття. Його також можна виготовити з пшениці, жита, ячменю, кукурудзи або їх суміші. Їх також можна доповнити картоплею як необхідне рішення.
Хліб, Музей села Гечсей
Цікавість:
У öекшей хліб виготовляли переважно із суміші пшеничного та житнього борошна, оскільки ґрунт давав можливість вирощувати його. Рідкісні пиріжки та тістечка виготовляли із чистого пшеничного борошна лише під час святкових подій.
Етапи приготування хліба:
1. Бродіння: за допомогою чого частина борошна виготовлялася закваскою з ферментуючим матеріалом.
Закваска - це сире хлібне тісто - крихти, вишкрібане зі стінки місильної посудини під час попереднього випікання, яке перед використанням було висушене та вимочене.
Цікавість:
Закваска зберігалася довгий час. Після того, як замішування було зроблено, матеріал відщипували до розміру волоського горіха і поміщали в сушарку для закваски. На літньому сонці, взимку піч сушили, щоб вона сушилась. Він простояв у полотняному мішку у вітряному місці до року.
У öекшей обережна господиня не позичала закваски, щоб не втратити користь хліба.
2. Дощ: густе волоссясито кількість борошна, необхідне для випікання хліба, було просіяне. Їм дали приємну, однорідну, однорідну сировину для замішування.
Сито, GFM - гнутий будинок Залальов
Цікавість:
Через офіційний вигляд та функцію сита дослідники пов’язують його з шаманськими барабанами. Це також було чудовим інструментом для бачення та прогнозування майбутнього.
3. Розминання: закваску залишали дозрівати, а потім замішували в тісто з рештою борошна та рідини, для чого використовували солону, теплу воду. Важка, жіночна робота, виконана вручну. "Добре мати цівку на горищі!" (піт на лобі) - говорили на роботі.
Інструмент a деко або місилка, це велике корито овальної форми, вирізане із шматка твердих порід дерева. На підставці (черепаха ноги, місильний стілець).
Тісто для замішування на підставці, закваска, GFM - будинок Kálócfai
Ковасфа (Угорський етнографічний лексикон)
Цікавість:
Поки закваска та тісто дозрівали, на деко було встановлено місткове пристосування, яке не дозволяло тісту підніматись у деко, що покривав сковороду. Імена: закваска, хліб, хрестові палички. У cекшей "сходиІ напівкругло вигнута форма була загальною.
4. Бродіння: визрівання тіста. Накритий деко, яка була зроблена з двох вітрів полотна, переважно прикрашених рідкісними вузькими смужками, сплетеними з червоної бавовняної пряжі. Її розмір відповідав черепасі. Ферментація тривала щонайменше дві години.
Цікавість:
Його також розкладали під різдвяною скатертиною або клали на кут столу, щоб забезпечити успішне випікання хліба наступного року. У öекшей як насіннєва тканина (насіння розсіяли від нього при посіві) також використовували, довіряючи його магічній силі.
Аброш, GFM - гнутий будинок Залальов
5. Пічне опалення: поки тісто піднімалося, вони обережно поставили піч («Душа кухні»). Щоб досягти потрібної температури та почистити духовку, знадобився великий досвід, тож це часто була робота старшої домогосподарки. Підпалювати вуглинки (куруглат), для очищення грунту печі пемет (“розмахування” стеблами кукурудзи, змоченими у воді).
Піч, GFM - Будинок банкрутів, кухня
6. Розривання тіста: це було можливо двома способами. Там, де не використовували хлібці, хлібці формувались у самій місильниці, все ще піднімаючись тут, застелені скатертинами. Де вони розв’язали хліб, накрили його тонкою тканиною і його далі піднімали на лавці в духовці до випікання.
Цікавість:
В середньому домашній хліб важить 3-5 кг. Пшеничний хліб піднімається вище, перед вживанням ножем нарізати півколом для подальшого збільшення висоти.
У öекшей хліб був зірваний на бушель, ящик з тюльпанами у дівчат, що стояли в черзі на продаж, був би немислимий без 4-5 простіших та ще 2-3 прикрашених одягу.
Véka, GFM - довгий будинок Zalalövő
7. Випічка: це означало розміщення хліба в печі. Порівняно з його розміром, на його розряд пішло кілька годин.
Найважливішим його інструментом є дерев'яна сковорода з довгою ручкою було те, на що господиня перетворила тісто і поставила його в духовку в потрібному місці. З хлібного тіста зазвичай одне менший хліб, коровай також розпалися, і різні хлібні тістечка (langalló, langalit, скребок) були запечені. Їх кидали близько до рота печі, оскільки вистачало менше випічки, і їх можна було легше вийняти. Лангала або лангалі були популярною їжею для сніданку в день випікання хліба, їх також можна було присмачити сметаною.
Цікавість:
Згідно з народними переказами, хліб не можна було випікати в п’ятницю та вівторок, а також у заборонені дні (Лука, Борбала), оскільки він став каменем. Різноманітні магічні дії супроводжували процес приготування та випікання, щоб досягти успіху.
"Звичайна жінка пече в суботу, миє в понеділок", - йдеться в приказці.
Весло для смаження, куругла, пемет, GFM - будинок Kálócfai
8. Прибирання, миття: вийнявши хліб з печі, дно (дно) було змітене пір’яним віником (виготовленим із крил гусака чи індички), очищаючи таким чином від золи, що залишилася. Зверху оббризкували водою і витирали - миючи - щоб зробити його досить блискучим.
Цікавість:
Хліб був у пошані, і його шанування було живим навіть у 20 столітті. Це називалося Божим благословенням, щоденним наповненням. Йому не дозволяли наступати на нього, викидати. Якщо він падав на землю, йому доводилося цілуватися, але принаймні дути в нього. Норми та заборони, що регулюють ламання та споживання хліба, також частково відображають це відношення. Перед тим, як зламати, слід намалювати хрест на сідницях і з’їсти початок руки.
9. Зберігання: хліб, вийнятий з печі, охолоджували, а потім тримач для хлібав камері зберігалися ні інші хлібні стійки різної форми. Можливо, їх тримали в плетених кошиках з килимків, щоб миші не мали до них доступу.
Ламаний хліб зазвичай
воно стояло в кімнаті, накритої в кінці крісла або поміщеному в стіл хлопчика.
Підставка для хліба, GFM - будинок Kálócfai, невелика камера Власник хліба, GFM - довгобуд Залальов
Цікавість:
Завдяки своїй важливості хліб і крупи для випічки, а також інструменти стали придатними для магічних і цілющих цілей. Його застосовували як ліки від багатьох хвороб: жували хлібну оболонку надягали на рану, так би мовити, висмоктували, але він також добре підвішував рану.
Ломка хліба над головою пацієнта або пиття хліба з промивною водою також призводило до загоєння.
Для запобігання шторму важливу роль відігравали град, скребок для вугілля та сковорода, яких викинули на подвір’я. Також застосовувались спорадичні заходи пожежогасіння, тому перед вогнем у Залі на вогонь вилили хрест.
Більше цікавих речей, деталі можна знайти за такими посиланнями:
Граємо! Якщо ви уважно прочитаєте, ви все будете знати!