Він працює з новою системою, яка дозволяє готувати меню заздалегідь, не втрачаючи харчової цінності їжі

лікарні

Нова лікарня Сан-Педро накопичує високі технології навіть у тих службах, які майже не мають нічого спільного з медициною, наприклад, їжею. Або якщо? Марія Хосе Мартінес, дієтолог та заступник директора з гостинності в центрі, визначає цю послугу як «кухню, підготовлену для задоволення харчових потреб пацієнтів. Ця новизна ментальності та прагнення лікарні забезпечити хворим кращі послуги призвели до вибору досконалості у виробництві та розподілі їжі, і, перш за все, вона прагне надати пацієнтам якість їжі та послуг ».

Це теорія. Але на практиці новиною є те, що центральна кухня Сан-Педро готує загалом 1800 страв на день за допомогою кругової ланцюгової системи виробництва. Іншими словами, з моменту надходження сировини в саму лікарню до моменту, коли персоналізоване меню надходить на ліжко кожного пацієнта. "Це процес, - каже Марія Хосе Мартінес, - унікальний в Іспанії, який забезпечує якість меню та покращує умови роботи кухонного персоналу".

Цей круговий процес - і ось що в ньому цікавого - не дозволяє повернутися назад у будь-який час; Іншими словами, все вимірюється, щоб уникнути псування їжі або помилок з меню.

З чого складається ця система? Приймальна площа для сировини класифікує всю їжу на чотирьох великих складах. М'ясо з одного боку; риба на іншого; фрукти та овочі в інших місцях; і нарешті, холодна їжа. У кожному магазині виготовляється картка з різними продуктами харчування, і до кожного з них застосовується відповідний спосіб приготування. Заздалегідь вже відомо, що зроблене замовлення стосується того чи іншого меню.

"Сан-Педро" працює зі 117 різними меню відповідно до дієт, призначених для користувачів нещодавно відкритої лікарні. Ці стандарти відомі напам’ять у різних сестринських засобах контролю, і за допомогою комп’ютерної системи професіонали застосовують меню до кожного пацієнта, яке автоматично відоме на кухні. Таким чином, коли в приміщенні 427 є вхід, застосовується дієта, якої користувач повинен дотримуватися під час перебування в центрі.

Другий крок - на складах. Якщо м’ясо у філе, якщо риба нарізана скибочками або якщо овочі відварені та пересмажені, все це вже готується на складі. Звідти їжа видаляється разом із відповідним технічним паспортом, де це вказано, окрім типу їжі та її налаштування в меню, часу приготування, енергетичної цінності або режиму її збереження. Персонал кухні завжди знає, як працювати з цією їжею. І ось починається рагу.

Як тільки їжа звариться, приходить найцікавіше. Посуд зазвичай виходить при середній температурі 60 градусів, і в процесі, який триває близько дев'яноста хвилин, вони охолоджуються до трьох градусів. Таким чином, меню для пацієнта з 427 встановлюється на тепловому підносі з картою, яка вказує кімнату, ім’я пацієнта, склад меню та всі спостереження за їх дієтою. Втрати неможливі.

Меню надсилається на завод, де в деяких «офісах» воно зберігається на візках. Автоматично, за шістдесят хвилин до їжі, кожна страва досягає ідеальної температури. Таким чином, досягається те, що здається, що його щойно взяли з кухні, і що воно не втрачає своєї харчової цінності. І готовий до вживання.

Заздалегідь

Таким чином, персонал кухні може готувати їжу за п’ять днів наперед. Діяльність на цій кухні починається о шостій ранку і закінчується приблизно о четвертій після обіду, відпрацювавши 1400 кілограмів їжі на день. З понеділка по п’ятницю готуються всі щотижневі меню, щоб весь персонал кухні міг відпочивати у вихідні та святкові дні.

Звичайно, для тих, хто входить в несвоєчасні години, у кожному «кабінеті» завжди є універсальне меню, яке вони скуштують лише один раз у центрі, оскільки для наступного прийому їжі медсестра контролює - з тих 117 дієт, доступних на комп’ютері - вже буде виконано свою роботу, і цей новий користувач вже матиме своє персоналізоване меню.

Персонал та дієта змішуються на центральній кухні. Якщо для складання меню для кожного пацієнта передбачено 117 дієт, всі вони відповідають обставинам кожної з них. Таким чином, існують абсолютні дієти, звичайна, м’яка та напів м’яка дієта, рідка або пастоподібна дієта, легка для пережовування, з різною калорійністю (від 800 до 1500), діабетична, дитяча чи дитяча, модифікована білком або спеціальна, дієта для вегетаріанців для чревних органів або зробити хрононоскопію.

Весь цей асортимент досконало відомий в системі контролю за вихователями, яка вимагає найкраще меню для кожного користувача з кухні. І координатор складу починає працювати зі своїми чотирма помічниками; зона для приготування їжі з вісьмома кухарями, п’ятьма помічниками та п’ятьма кухонними помічниками; район експедиції з його сімома помічниками та двома помічниками; координатора якості та контролю з його 38 помічниками; і дієтолог із шістьма співробітниками.

Джерело: el correodigital
ФРАН ЕЧЕВАРРІА/ЛОГРОНО "