озері

Здебільшого попит на рибу на озері Балатон є лише на рівні слів, тоді як вони скаржились, що гостей обдурили, сказав Жолт Шарі, спеціаліст з рибного господарства. За його словами, ще до закриття промислу в ресторанах навколо озера продавалося більше риби під заголовком риби з озера Балатон, ніж насправді було виловлено. Крім того, корчмари ніколи не потребували мінімально дорожчого окуня на озері Балатон: кожен з них брав по 5-8 кілограмів риби, щоб мати рахунок про наявність риби на озері Балатон. За словами Шарі, ситуація стала зрозумілішою з моменту закриття промислу, і, як він додав, є рішення повернути якісну рибу балатон у меню.

В цей час, приблизно восени, після великих набережних фестивалів, ми всі можемо відчути розчарування тим, що не маємо можливості споживати рибу з Дунаю, Тиси чи озера Балатон з тих пір, як зупинили природний водний промисел, хоч би пробували в ресторанах, рибні таверни або рибні фестивалі. Наш єдиний шанс - зловити собі одного, але якщо ми не відчуваємо бажання ловити рибу, ми навіть не можемо її придбати, ми не можемо офіційно попросити рибалку в подарунок.

Ситуацію дещо нюансує інженер рибного господарства Жолт Шарі, керуючий директор компанії Balaton Halgazdálkodási Nonprofit Zrt., Який сказав, що вони не ловили стільки озера під час риболовлі, скільки продавали рибу з Балатона.

Водночас, на думку експерта, є рішення повернути рибу з озера Балатон у меню, але це також вимагає якісної зміни підходу в рибництві.

Міжнародною тенденцією є відміна риболовлі

Жолт Шарі нагадав нам про наш портал, проблема почалася в грудні 2013 року, коли на Балатоні було зупинено промисел. Згодом, з 1 січня 2016 року, промисловий промисел було заборонено у всіх природних водах Угорщини.

Експерт додав, що за цим положенням існує міжнародна тенденція: риболовля також заборонена у прісних водах Європи, а в морях та океанах введені суворі обмеження щодо вилову через перелов. Як приклад, він згадав, що якщо хтось хоче отримати доступ до природного водного лосося, він повинен відвідати місце, де можна вловити квоту за денним квитком із перецькою ціною, з гачком, якщо він знає; ви можете це отримати рідко, але в 10-15 разів ціну.

Фото MTI: Балац Мохай

Ми добре робили, якщо за наші гроші отримували рибу з озера Балатон

Експерт також про це говорив, ресторатори були найбільш незадоволені тим, що вони не могли офіційно дістати рибу з озера Балатон звідси, і гості точно знають і це, тому вони навіть не можуть сказати, що це риба з озера Балатон. Незалежно від цього, за його словами, насправді майже нічого не змінилося порівняно з попередніми роками, оскільки вони не виловили стільки риби з озера Балатон, скільки насправді продавали в ресторанах навколо озера під заголовком риби на озері Балатон, оскільки шістдесят тисяч гектарів акваторії, розміром практично з деякі норвезькі фіорди.

Якщо окунь на озері Балатон був комусь схильний, то пощастило отримати взагалі окуня, а не якусь іншу рибу, яка була значно дешевшою, але схожою за текстурою, наприклад, морський окунь.

Просто мати рахунок

Наш портал припустив, що фестиваль окуня на Балатоні (але також інші рибні свята), який проводиться донині, є оманливим у їх назві, оскільки відвідувачі не можуть споживати рибу з озера Балатон. Жолт Шарі відреагував на це словами правда, на сьогодні на фестивалі не продано жодної щуки з озера Балатон.

Ситуація змінилася настільки, що дотепер люди могли легально обдурити людей

- Він сказав. Він нагадав, що вони жодного разу не могли продати кілограм окуня на свято окуня, навіть коли вони ще ловили рибу в озері Балатон. Кожному громадському харчуванню вистачало окуня, хоч і з-за кордону, наприклад, з України або дельти Дунаю, приблизно на триста форинтів дешевше за кілограм. Це незначна різниця в ціні порівняно з тим, наскільки отруйно дорога ця риба опинилася на столі гостей.

Фото MTI: Лайош Надь

На іншому прикладі, додав він, навесні в шлюзі Сіо було спіймано чотири тонни ляща, з яких близько тисячі кілограмів разом з іншою рибою можна було продати місцево. Решта досі переробляється для продажу донині.

Незважаючи на те, що ресторани отримували повідомлення, вам не потрібно було, вам не потрібна була риба з Балатону. Те саме стосувалося вугрів, з яких загалом можна було продати 15 кг.

Жолт Шарі також назвав це особливістю того, що раніше значну частину однієї-двох тонн спійманого окуня купували готелі в Будапешті, а решту розподіляли місцеві ресторани. Кожен громадський заклад купував 5-8 кілограмів риби, щоб мати рахунок на наявність риби з озера Балатон. Як зазначено,

попит на рибу озера Балатон є лише на рівні слів; більше того, у зв'язку із посиланням на більш високу якість, лише деякі заклади громадського харчування вважали б вищу ціну закупівлі прийнятною, тоді як вони скаржились, що гостей обманюють .

Ми можемо їсти рибу з озера Балатон або майже з Балатона

Жолт Шарі вважав, що зараз, коли на Балатоні не було риболовлі, ситуація була ясною.

З іншого боку, є 80000 рибалок та їхні сім'ї, друзі, широке коло, до якого доходить риба з озера Балатон. Ця кількість риби все ще знаходиться поза водою, як і під час риболовлі.

Він сказав, що риба озера Балатон, як така, поки що вилучена з меню ресторанів навколо озера, але в той же час некомерційна компанія Balaton Fish Management Zrt., Якою він керує, вважає, що там було довгостроковим рішенням цієї проблеми. В якості першого кроку вони долучились до програми якісної угорської риби, оголошеної в 2017 році, і першими в країні отримали сертифікат на коропа та окуня, що вирощуються на ставковому господарстві Ірмапушта, а також на коропа на ставковому господарстві Бусак. Як він підкреслив, вони повинні були відповідати дуже суворому набору вимог, що означало не лише перевірку зовнішнього та внутрішнього змісту, але й перевірку смаку.

На наступному кроці було створено окреме охоронюване географічне зазначення «риба озера Балатон» та система критеріїв, яка передбачає, що лише риба, виловлена ​​в Балатоні та його водній системі, може вважатися «рибою озера Балатон». Він додав, це чітко визначена географічна зона, яка включає озеро Балатон, Кіс-Балатон та рибні ставки на південному березі, які були створені в колишній зоні скидання озера Балатон. Звичайно, риба, яку тут вирощують, також повинна відповідати категорії якісної угорської риби. Як зазначено,

з цим ми пропонуємо рішення власникам ресторанів на підносі.

Жолт Шарі займає посаду міністра фінансів Фазекаса; Фото: Золтан Балог

Якщо риба мутна ...

Генеральний директор визнав, що смак риби, вирощеної на озері Балатон і вирощуваної на рибних ставках, можна, звичайно, відрізнити, але улов, зроблений з риби, можна підготувати таким чином, щоб різниці не відчути. Особливо важливим він назвав питання живлення ставкової риби. Як ти сказав, Короп балатон в основному вживає мігруючі мідії, які є джерелом їжі, багатої білками. Згідно з їхніми планами, мігруючі мідії будуть вироблятись на певних поверхнях озера Балатон, їх виселятимуть та розбиватимуть на корм для так званих дрібних коропів, призначених для столу громадського харчування.

Смак плям і дзеркальних коропів, отриманих таким способом, планується майже не відрізнити як для непрофесійних, так і для професійних споживачів риби порівняно з рибою на озері Балатон.

За словами Жолта Шарі, звичним звинуваченням є те, що риба, що вирощується у ставках, мутна, бо саме озеро мутне. Він вважав, що якби це було правдою, риба озера Балатон була б найбільш мутною у світі, оскільки в деяких місцях у руслі річки можна знайти 7-8 метрів грязі.

За його словами, синьо-зелені водорості відповідають за неприємний смак, який може розмножуватися в погано очищених озерах.

Дезінтегрант, що утворюється водоростями, осідає в підшкірній сполучній тканині риби, що споживач відчуває як шлам. Однак це так можна запобігти належними методами очищення води, просто пожертвуйте нею.

Можна буде простежити, де риба потрапила в суп

Експерт сказав, що ресторани, які приєднуються до програми, яку вони запускають, і зобов'язуються, що, якщо захищена риба Балатон продається, вони можуть виставити логотип у ресторані та знову включити рибу Балатон в меню.

Як і у випадку з іншими м’ясними продуктами, можна буде простежити коропа в рибному супі, який подається, наприклад, три літа, та в ставковій фермі, де він народився, де його вирощували.

Тому в обмін на якість ресторани не можуть приносити рибу з інших місць на свої кухні. На питання нашого порталу, чи хороший приклад, який вони розпочали, має послідовників в інших районах набережної, надійшов запит, Жолт Шарі, на його думку, таким якісним вирощуванням риби не займатимуться, оскільки всі знають, як справи поки що насправді не було, і порівняння мало змін.

Наша компанія докладає цих зусиль, оскільки риба озера Балатон отримала найбільшу критику навіть з боку тих, хто вважав, що до цього часу їв рибу з озера Балатон, хоча, можливо, завдяки захищеному географічному зазначенню озера Балатон вперше .