Хоча, як вже сказав нам Мігель, основна частина другого цвітіння артишоку збирається з квітня, У лютому ми вже знайшли на ринку дуже хороші артишоки, і щоб скористатися їх сезоном, ми пропонуємо шість оригінальних рецептів з цим смачним інгредієнтом.

перші

В Іспанії ми виробляємо дві різновиди артишоків, захищені знаками якості: особи із захищеним географічним зазначенням Рібера Наварра або артишоки з Тудели, а також особи з найменуванням походження артишоків із Бенікарло, що походять із Кастельона.

Артишок - це ідеальний інгредієнт, коли ми намагаємось схуднути, оскільки це інгредієнт, що має дуже низьку калорійність, лише 45 калорій на 100г. Він також містить багато клітковини, тому він дуже ситний і має дуже велику частку води, саме тому він вважається природним сечогінним засобом.

Артишок - це насправді квітка, цвітіння осоту, який ми використовуємо на кухні завдяки арабам. Ця їжа є хорошим джерелом таких мінералів, як калій, тому її вживання рекомендується протягом року та в будь-якому віці.

Цікаво пам’ятати, що якщо ви приготуєте їх вареними, ви можете скористатися цим приготування води зберігати їх у консервованих соках, і ви також можете пити цю воду, оскільки ця рідина смачна і дуже сечогінна. Крім того, його також можна включати у фруктові соки та овочеві бульйони.

Як вибрати артишок і як тримати їх кілька днів

Кілька років тому Марія Хосе пояснила нам хитрість своєї матері, щоб вибрати та зберегти їх краще: Трюк, який я використовую, купуючи артишоки, щоб дізнатись, чи вони ніжні. торкніться пальцем кінця листя, і якщо вони наколюються, їх краще не набувати. Крім того, ми перевіримо, чи вони добре заповнені чи щільні, а краще ті, що важать більше.

Як вони дуже швидко іржавіють, найкраще споживати їх того самого дня, коли ми їх купуємо, інакше їх потрібно тримати в холодильнику і не відкладати їх приготування понад кілька днів, щоб вони не почали чорніти. Лимонний сік чудово затримує окислення.

Ми також можемо заморозити їх Якщо ми не збираємося ними користуватися або хочемо, щоб вони були готові просто для приготування, але спочатку ми повинні їх почистити та ошпарити, дати їм висохнути, і ми можемо покласти їх у пакети та поставити в морозильну камеру.

В цьому випадку не потрібно попередньо розморожувати. Коли ми хочемо їх використовувати, ми вводимо їх замороженими безпосередньо в окріп або тушонку, яку ми готуємо, і продовжуємо готувати рецепт.

Шість рецептів, щоб насолодитися сезоном артишоків

Рецепт рису з квасолею і артишоками в мурчанському садовому стилі

Інгредієнти

Як зробити рис з квасолею та артишоками з мурчанського саду

Змочену квасолю злити, акуратно промити і зварити великою кількістю холодної води, одним із цибулі-цибулі та очищеним зубчиком часнику. Налякайте їх, заливши холодною водою, коли вона закипить два-три рази, і видаліть піну, що виходить. Час буде залежати від виду квасолі та води, приблизно 60-90 хвилин. У скороварці лише 15-17 хвилин.

Подрібніть іншу цибулю і часникові зубчики. Очистіть червоний перець - необов’язково, рекомендовано - за допомогою овочечистки та наріжте кубиками, викидання насіння. Нагрійте дно олії в каструлі і спасеруйте цибулю з часником і дрібкою солі, поки вони не стануть прозорими.

Додайте перець, тушкуйте кілька хвилин і додайте паприку, швидко помішуючи на повільному вогні, щоб вона не пригоріла. Додайте помідор і лавровий лист, перемішайте і знизити вогонь до мінімуму щоб соус був зроблений, поки ми чистимо артишоки.

Видаліть серця, видаливши більш тверді зовнішні листя, зріжте кінчики і очистіть стебла. Натріть кожну одиницю, коли вони очищені лимоном, щедро, щоб вони не іржавіли. Розрізати на чверті і додати в запіканку з дрібкою солі.

Тушкуйте все кілька хвилин і обережно додайте зварену квасолю. Перемішати, додати оцет і залити відваром або водою. Варити 5-8 хвилин і додати жмені рису. Продовжуйте готувати на середньому вогні, поки крупа не звариться і артишоки не звариться.

Контролюйте рівень рідини, щоб за потреби додати більше бульйону або води, щоб залишити консистенцію на смак. Відпочиваючи та охолоджуючи, воно буде більше загусати. Видаліть лавровий лист, смакуйте і регулюйте на сіль і перець. Поліпшується з відпочинком.

2. Артишоки, тушковані зі скампі

  • Інгредієнти: 8 артишоків, 4 скампі, 8 креветок, оливкова олія першого віджиму, вода та сіль.
  • Опрацювання: Артишоки добре почистіть і почистіть. У каструлі ми варимо артишоки з водою і сіллю і залишаємо їх приблизно на 20 хвилин, поки вони не стануть дуже м’якими. Далі ми зливаємо їх, запасивши бульйон, і розрізаємо навпіл, залишаючи серце і основу артишоку з одного боку, а листя з іншого. Пасеруйте їх на оливковій олії, приправленій зубчиком часнику, і подрібніть листя, змішані з варильним бульйоном. Ми пропускаємо це артишокове пюре через дрібне сито над обсмаженими основами та сердечками з артишоку і даємо їм варитися протягом декількох хвилин. Ми очищаємо креветки, тушкуємо їх по хвилині з кожного боку і додаємо в рагу. Ми готуємо скумбрі, готуючи їх протягом 3 хвилин, і подаємо по одному на кожній тарілці як гарнір.

3. Артишоки з молюсками

Прямо до бюлетеня Паладар

4. Тушкована сочевиця із сезонними артишоками та креветками

5. Салат з артишоків і креветок

  • Інгредієнти: 3 середні картоплини, 200 г майонезу, 50 г солоних огірків, 50 г вареної моркви, 10 приготовлених сердець з артишоку, 24 приготовлені хвости креветок і 2 варені яйця.
  • Опрацювання: Гарна річ салатів полягає в тому, що ми можемо викинути деякі вже приготовані інгредієнти. Наприклад, морква ми можемо скористатися варіантами банок, які вони продають і включають моркву та соління. Не кажучи вже про артишоки, немає кращого винаходу, ніж вже приготовані серця з артишоків. Робота, яка нас рятує. Варіть очищену картоплю до м’якості. Ми їх охолоджуємо і подрібнюємо виделкою. Додайте майонез і добре перемішайте. Хоча ми також можемо варити яйця. Додайте всі інгредієнти, крім креветок, дрібно нарізані. Змішайте і залиште в холодильнику, щоб добре охололо. Ми подаємо на тарілках або мисках і кладемо креветки зверху, щоб їх можна було взяти до столу.

6. Конфі з тріски з артишоками

  • Інгредієнти: Свіжі артишоки, оливкова олія та знесолена тріска.
  • Опрацювання: Очистіть артишоки, поверніть нижню частину, але залиште основу, щоб вона згодом могла осісти, не розсипавшись. Конфітуйте покритим маслом протягом 2 годин при 80 ° C. Позначте готові артишоки, перевернувши їх догори дном, і відкрийте, відокремивши пелюстки. В олії, де були артишоки, конфітуйте тріску протягом 15 хвилин при 70 ° С, а потім зайву олію змонтуйте як подушку.