Уявіть собі: тисячоліттями це був світ, де люди, які виросли на курячих грудях і розміщували милі фотографії своїх котів, не збирали підписи в Інтернеті, якщо хтось хотів з’їсти птаха-співака за декілька сотень миль. З одного боку, вони не встигали на це, тому що копали надворі, а з іншого боку, можливо, їх просто змусили знежирити якусь іншу солодкість.

Загалом, ми можемо сказати, що в Європі не їдять справді дивовижних істот, азіати не вживають комах, це правда, що багато людей піднімають брови, коли чують китайські смажені кільця на свинячій корейці, хоча вони також доступні в більшості розіграшів фуршети в Угорщині. Важко провести межу на крутому - у деяких навіть є симпатичне табу-зайчик, інші кажуть ні коню, але в деяких районах Польщі, Чехії, Словаччини чи Швейцарії собака іноді підходить однаково.

Зараз ми зібрали дикі, дивні речі, які цілком поширені серед наших сусідів.

європі

Салон не проводив сезону полювання в Угорщині з 2004 року. Джерело: Wikimedia Commons

Деякі з них також були включені в меню Угорщини, досить заглянути в столітню кулінарну книгу, вона включає такі страви, як ворона, лебідь, горобець і соснова дрозд. Ми вже писали статтю про цих тварин, яку ви можете прочитати за посиланням. Голуба майже вивели з угорської кухні, про багато дичини забули. Більше того, споживання співочих птахів було нормальним у минулому столітті, лише з тих пір їх чисельність зменшується через зміну управління ландшафтом, індустріалізацію, пограбування та зменшення середовища існування.

На кухню з усім, що рухається

Згідно з міськими легендами, розведення та вживання морської свинки також розпочали групи друзів тут, в Угорщині, але нутрія та борсук також були на тарілці. У вісімдесятих роках споживання їжаків та ховрахів також не було рідкістю в Угорщині - література містить серйозні, закріплені рецепти для обох. Багато людей ототожнюють своє споживання з циганською кухнею, хоча це меню можна пов’язати з бідною кухнею, циганська кухня зовсім інша. Репортери кажуть, що це м’ясо смачне; чому їм не бути? Наш дорогий колега, Ласло Шилі зробив собі бобра та нутрію, його досвід ви можете прочитати за посиланням.

М’ясо євразійського бобра смачне та корисне Джерело: Wikimedia Commons

Хоча консерватори тут, в Угорщині, роками намагалися повернути бобра, винищеного в результаті полювання та зміни середовища проживання, в деяких районах Литви з цим лише суєта. Ось чому вони з ентузіазмом знищують ворога гризунів, на них можна полювати, і, звичайно, їхнє м’ясо не викидають, оскільки воно багате сирими білками, глутаміновою кислотою, аспарагіновою кислотою, аргініном, лейцином та ізолейцином, які не можуть вироблятися Тіло людини. У бобра переважають поліненасичені жирні кислоти.

Тисячі мисливців їдуть у Росію за тетеревами, але спеціалізовані туристичні агенції також організовують ведмедів перед іноземною гвинтівкою грошей - сюди прибуває лише їх готове хутро, а російські конвоїри набридли ведмежому м’ясу.

В Європі не більше того, що буде, а як більш хвилююче питання. Зі звичайних, здавалося б, інгредієнтів, італійці можуть створювати дивовижні продукти так само, як і гренландці на півночі - звичайно, для деяких іноземців гладке желе, нирки, мозок або шкембе також перетворюють шлунок.

Гренландці трясуться

Муктук зазвичай вважають найнеприємнішою стравою у світі, але не будемо вірити метушливим американським гастротуристам - це не так грубо. Для цього потрібні кит, тюлень, морж, білуга або нарвал - істоти, у яких під шкірою багато жиру доброякісної якості. Я підозрюю, що ескімоси були б задоволені і мангалікою, але плавати в крижаних водах відносно рідко.

Муктук, жир жиру Джерело: Wikimedia Commons

Шматочки вирізаються зі шкіри, а жирова подушечка знизу. У крайньому випадку його їдять сирим під час полювання, але він також популярний, коли його консервують: його спочатку готують м’яким, а потім дозрівають у оцті місяцями. Хто б не скуштував цього гладко, я думаю, спробуйте його вдома зі свинячим беконом - він не здається таким викривленим, як говорять про це більш метушливі мандрівники. Однак інша фірма Гренландії насправді важка: лише найсміливіші сміють скуштувати ківі поза місцевими жителями.

Візьміть бездоганну, жирну тюленеву шкіру і виловіть велику кількість - або сотні - морських птахів. Не турбуйтеся пір’ям, лущенням, просто занурте їх у хороший щільний жир, а потім набийте в шкірний шланг. Зшийте його разом, винесіть на вулицю, видавіть повітря камінням, потім обмотайте камінням, щоб нічого не могло потрапити. Дозріває протягом п’яти-шести місяців, тоді відкриття може відбутися близько Різдва.

Ківі, найжорсткіше Джерело: Wikimedia Commons

Вивезти птахів, а потім позбавити їх - справжня сімейна подія. Голова, ноги, пір’я та шкіра відкидаються, а приблизно стегно і груди зберігаються. Якщо в Європі є крута їжа, це все. Але погляньте на наш культурний бастіон, не забуваймо, що це також лише спосіб збереження, і в крижану арктичну зиму він також був джерелом білка. Гренландія була настільки похмурою, що навіть вікінги проіснували лише чотириста років, а потім зрозуміли, що для них буде краще в субтропічній Ісландії. Острів, який сьогодні входить до складу Данії, довгий час знову був власністю інуїтів - на їх кухню нічого не впливало, тому не дивно, що страви, засновані на таких старовинних пресервах, збереглися.

Не просто що, а як

Тварини, схожі на їжу, не лише дивують, їх переробка та збереження можуть бути захоплюючими навіть тут, поруч.

Найскладніші страви на нашому континенті готують в Італії, Німеччині та Гренландії. Ви чули про casu marzu? Назва сардинського походження означає гнилий сир. Але це не просто знущання - набагато цікавіше, коли в них живуть глисти. Личинки сирних мух жують овечий сир, перфорований під час дозрівання, виділяючи білі виділення; це дає вам справді своєрідний смак.

Casu marzu, твердий сир із сардини Джерело: Wikimedia Commons

На той час, коли воно досягає їстівної консистенції, тисячі дорослих личинок метушаться в казу-марзу. Сардинці кажуть, що купувати його слід лише в тому випадку, якщо вони все ще живуть у ньому - це демонструє свіжість і гарантує хорошу якість.

Кліщ, ммм, чудовий

Ми могли б помахати рукою, ах, ці південці, але німці, яких вважають цивілізованими, також здатні викликати захоплюючі відхилення: Мілбенкас справді характерний для сирних кліщів. Напівфабрикат солять, ароматизують, формують так, щоб його можна було помістити в дерев’яний ящик з житнім борошном. Кліщі торкаються борошна, а частково і поверхні сиру - їх виділення, що виділяються під час дієти, роблять цей сир справді бажаним і делікатесом для гурманів.

Milbenkäse, сир з кліща з Німеччини Джерело: Wikimedia Commons

Ми пишемо газети в Ісландії?

Нам також потрібно додати до списку хакарл в Ісландії: м’ясо акули, яке зберігається в результаті перетравлення, також є їжею з надзвичайною репутацією. Голову оселедцевої акули відрізають, тіло випотрошують і поміщають у гравійну, неглибоку яму. Він тримається під землею дванадцять тижнів, протягом яких його аміачно-кисла м’якоть виділяється і стає їстівною.

Скибочки Хаакарла в Ісландії підсихають Джерело: Wikimedia Commons

Після копання їх солять і смугастують, а потім скибочки вішають на стелажі, розміщені на відкритому повітрі, протягом чотирьох-п’яти місяців. Коричнева скоринка, що утворюється під час дозрівання на вулиці, видаляється перед вживанням. Існують також червона та біла версії, але обох спільного є те, що вони споживають аквавіт, тобто кмин-алкоголь. Кожен, хто подорожує до Ісландії, неодмінно повинен спробувати це як необхідний досвід. Ми спробували це пару років тому, ви можете переглянути відео про це тут.

Вся Північна Європа перевершує надзвичайні процедури збереження риби. Шведське surströmming охоплює ферментовану консервовану оселедець, яку ми отримали пару років тому у досить авантюрній подорожі (продукт не можна взяти на борт літака через надлишковий тиск) і скуштувати його. А норвежці лікують тріску лугом, яку ми також скуштували, ви можете прочитати нашу статтю про лютефіск за цим посиланням.

Порівняно з цим, гравілакс, тобто похований лосось - ніщо, ви також можете зробити його за допомогою солі, цукру та трохи кропу, навіть із вішалки. Це того варто, оскільки це особливий делікатес, рецепт можна знайти тут.

Лютефіск Джерело: Táfelspicc

Арпад мав карту

Той факт, що в угорській кухні не було таких викривлених страв, був зумовлений хорошим географічним почуттям наших предків-завойовників, внаслідок чого тут розвивались інші методи консервації.

Принаймні, ви повинні бути сміливими, не відмовляйте, якщо вам запропонують щось незвичне - це може бути справді смачно.