Найгарячіша нова тенденція в їжі насправді досить стара. Дуже, дуже старий. Ці ж цілі зерна, вирощені древніми єгиптянами, ефіопами, ацтеками та інками, потрясають XXI століття, оскільки зараз вони з'являються у багатьох новинках, які, як очікується, з'являться в магазинах у 2016 році.

Ось п’ять давніх зерен, про які вам потрібно знати, плюс те, що ви можете зробити з кожним.

Амарант (на фото)

Нехай маленький розмір амаранту вас не обдурить. Уродженець Перу багатий білком (майже вдвічі більше коричневого рису) і пропонує всі необхідні амінокислоти, які організм не може виробляти самостійно, що робить його повноцінним білком, таким як м'ясо, птиця та яйця. Це технічно насіння, завдяки чому воно від природи не містить глютену, а також ідеальним доповненням до веганської та безглютенової дієти.

Спробуйте: Поп - це як попкорн в гарячій сухій сковороді і змішайте його зі свіжоспеченою гранолою, або вмішайте розтоплений темний шоколад і заморозьте в міні-чашках для кексів, щоб отримати солодкий одноразовий десерт.

світ

Синку

Пшоно насправді було основним зерном Азії перед рисом більш ніж 10 000 років тому. У наші дні вони можуть бути більш знайомі з цим як із пташиним насінням. Він не містить глютену та багатий антиоксидантами та магнієм, що, як показують дослідження, може допомогти запобігти та контролювати високий кров’яний тиск, серцеві захворювання та діабет. Оскільки 60% дорослих у Сполучених Штатах не вживають рекомендовану кількість магнію, пшоно може бути саме тим, чого не вистачає у їх здоровому харчуванні.

Спробуйте: Подавайте пшоняну кашу замість вівсяних пластівців або підсмажте її у гарячій сковороді, щоб виявити її горіховий смак. Посипте смаженими свіжими фруктовими зернами та йогуртом, крупами або салатами.

Пишеться

Спельта - це тип пшениці, яким нехтували під час індустріалізації, оскільки вирощувати його було важче, ніж пшениця, яка популярна зараз. Подейкують, що люди, чутливі до пшениці, краще переносять спельту, але оскільки вона містить глютен, це не безпечно для людей з целіакією або чутливістю до глютену. Чашка вареного спельти з високим вмістом клітковини (чудова допомога для контролю ваги) і хороше джерело заліза для вегетаріанців.

Спробуйте: Якщо вам не подобається гіркий смак цільної пшениці в таких хлібобулочних виробах, як кекси, ви можете віддати перевагу солодшему борошню з спельти, більш горіховому клюванню і більш легкій текстурі. Або киньте варені ягоди спельти в салати для більш ситного обіду. Шукайте "написано" на етикетці, щоб переконатися, що ви отримуєте цільне зерно, а не уточнену версію.

тефф

Якщо ви коли-небудь пробували ефіопську їжу, у вас був тефф, який використовують для виготовлення їх знаменитого пухнастого хліба з ін’єрою. Тут напрочуд багато кальцію, в одній чашці міститься півтори склянки вареного шпинату. Teff також може допомогти у контролі ваги: ​​він багатий на клітковину, яка називається стійким крохмалем, який допомагає вам почуватися більш задоволеним, живить ваші здорові кишкові бактерії та не підвищує рівень цукру в крові.

Спробуйте: це зерно без глютену має трохи солодкуватий смак (ін’єра має лише гіркий смак, оскільки готується з ферментованим теффом), і з нього виходить смачна гаряча, схожа на борошно крупа. Ви також можете замінити цільнозернове борошно теф на чверть універсального борошна в рецепті.

камут

Древній двоюрідний брат сучасної пшениці, камут має на 20-40% більше білка та більш солодкий, здобний смак. Аналізи крові показали зменшення запалення після втручання Камута, але не після сучасного періоду пшениці.

Практика: Використовуйте цільнозернове борошно з камуту, щоб приготувати здорові млинці, хліб та інші випічки, або киньте приготовані ягоди камута в зажарку або салат. На ринку вже є багато готових до вживання продуктів, виготовлених з камутом, таких як каші для сніданку, мюслі та макарони.