Фокус у правильній випічці

Ми вже писали про основні кроки для ідеального смаженого курчати. З цієї статті ви дізнаєтесь, як це зробити

курка

  • суха курка (перед запіканням)
  • переконайтесь, що воно рівномірно пропечене
  • а також як запобігти висиханню м’яса під час варіння

Давайте пройдемо сьогодні весь процес крок за кроком і ми зосереджуємося в основному на самій випічці.

Тому що ваша курка буде настільки ж хороша, як її запікати.

Всі начинки світу або тривале маринування не будуть вам у нагоді, якщо ваша курка не буде красиво золотистою та хрусткою на поверхні, м’якою та соковитою всередині. Наступні кроки допоможуть вам із цією бажаною комбінацією.

Час варіння, а також кількість основних інгредієнтів стосуються курки середнього розміру вагою близько 1300 грамів (без субпродуктів). Курці-вбивці потрібно близько 50-60 хвилин при 180 ° C. Кожні додаткові 400 г збільшують час випікання приблизно на 20 хвилин.

Так курка середнього розміру 1300 грам буде смажитися від 70 до 80 хвилин.

Однак час лише орієнтовний, і ми з’ясуємо правильний момент, щоб закінчити випічку по-іншому.

Сушіння

Добре вимийте курку, а потім ретельно висушіть її як ззовні, так і зсередини. Використовуйте це для цього паперові рушники, дайте йому постояти деякий час при кімнатній температурі, а якщо з’явиться більше крапель, повторіть процес сушіння ще раз.

Ні кришки, ні води

Ходімо смажити курку, а не тушкувати. Тому використовуйте лише дно деко або глибший деко. Вам теж не знадобиться немає води або бульйону для наливання. Ви будете лише поливати курку. Спочатку доданий, пізніше власний.

Підготовка

На дно форми для випікання додайте нарізану моркву та цибулю. Краватка ароматизаторів і одночасно буде виконувати роль основи під куркою, коли її повернеш. Сміливо додайте гілочку розмарину або чебрецю.

Курку посолити зсередини і змастити вершковим маслом. Ретельно розподіліть масло навіть на суху шкіру. Вистачить приблизно 2 столових ложок вершкового масла.

Кінці стегон зав’яжіть зажаркою, щоб курка закрилася. Це допоможе захистити більш тонкі частини грудей, які не пересихають таким чином, поки стегна добре не пропекуться. Зв'язування дуже важливо, це також допоможе вам полегшити перевертання курки під час запікання.

ТИП: Якщо у вас немає мотузки, скористайтеся затискачем з мішка для випікання або виріжте низ одного стегна і протягніть кінець протилежного стегна через отвір.

Приготуйте приблизно 2 столові ложки розтопленого вершкового масла, яке змішайте зі столовою ложкою олії. Ви будете боротися з куркою цією сумішшю з самого початку.

Випічка

Розігрійте духовку до 220 ° C.

Помістіть курку в форму для запікання грудками догори, змастіть її підготовленим жиром (маслом, олією) і поставте в гарячу духовку.

Приблизно через п’ять хвилин поверніть його на 90 градусів праворуч.

Щоб утримати його на боці, підкріпіть його овочами у формі для запікання.

Знову натріть його і випікайте ще 5 хвилин. Повторіть процес з лівим боком і, нарешті, смажте його протягом декількох хвилин з опущеними грудьми. Завжди чесно змащуйте.

Потім зменшіть температуру до 170-180 ° C, знову переверніть курку на бік, додайте трохи солі та жиру.

Тепер ви повинні випікати приблизно через 20 хвилин. Отже, у вас залишилось плюс-мінус 55 хвилин. Розділіть їх на 20 + 20 + 15.

20 хвилин з одного боку (збоку), 20 хвилин з іншого і протягом останньої чверті години знову поставте курку з грудьми на гору і закінчіть випікання.

Потріть курку сумішшю масла і олії весь час, приблизно кожні 10 хвилин. Коли закінчиться, продовжуйте збивати, випікаючи з деко. При цьому з кожним обертом курку злегка соліть.

Приблизний час є корисним помічником, але переконайтесь, що курка готова, вставивши ніж або виделку в найтовстішу частину стегна. Якщо золотий сік витече, ви закінчили. Якщо ні, продовжуйте випікати ще кілька хвилин і повторіть тест.

Завершення

Дістаньте курку з форми для запікання на тарілці, розв’яжіть її ніжки і нехай відпочиває приблизно за 10 хвилин до того, як ви почнете його нарізати. Це утримує весь сік усередині.

Зменште випікання невеликою кількістю бульйону та вина наполовину, а нарешті пом’якшіть шматочком вершкового масла. Отриманим соусом залийте шматочки курки та обраний гарнір.

Ми гарантуємо, що ця невелика увага та турбота забезпечить найхрусткішу та найсоковитішу курку, яку ви коли-небудь готували.