gastronomic

Не кожен день ви бачите людей, які так захоплені тим, що вони роблять, і набагато менше про місцевих постачальників, тож, коли ми познайомилися з Caffa, нам було цікаво дізнатись про їх пропозицію та те, що вони мали сказати про культуру кави в Колумбії. Ми відвідуємо одну з їхніх дегустацій кави, щоб зрозуміти трохи більше про ту любов до кави в нашій країні.

Поділитися кавою з Caffa - одне задоволення. Коли мова заходить про розмову про каву, їх очі блищать, а голос наповнюється ентузіазмом, здається, що слів недостатньо, щоб описати все, що для них означає кава, двоє молодих людей, які захоплені цим напоєм.

Це так, ніби кава протікає по їх жилах замість крові, а серцебиття керується кофеїном. Для дегустації ми мали задоволення посидіти за столом з Хуаном Феліпе Лозано, одним із власників та засновників Caffa. Він розповідає нам, що з маленьких років батьки давали йому каву в пляшці, що він має татуювання кавового заводу і що навіть вклав свої заощадження в Jeep Willys 1970-х, як ті, що використовуються на кавових фермах Квіндіо для транспортування упаковки кави вздовж стежків ферм.

Хуан Феліпе - студент юридичного факультету університету Хаверіана, але перш за все у нього друга кар'єра, якій він мріє присвятити все своє життя, він є міжнародним сертифікованим професійним дегустатором та бариста. Його робота як виробника кави поділяється на три напрямки діяльності: з одного боку, він радить виробникам кави покращувати якість своєї продукції, а також купує їхню каву для розповсюдження та експорту, а з іншого боку допомагає ресторанам знайти ідеальний аромати для створення нових. досвід із їжею та кавою.

Dolci Cornetti, нова кондитерська, розташована в зоні G, пропозиція якої є класичною італійською кондитерською, була місцем для нашої зустрічі. Цей кондитерський цех є одним із закладів у Боготі, який Каффа консультує та постачає свою продукцію. Його власники також поділяють інтерес до кави найвищої якості, щоб клієнти могли поєднувати її зі своїми продуктами.

Хуан Феліпе починає дегустацію, кажучи нам, що кава завжди була напоєм, який був присутній у важливі історичні моменти, тому що навколо цього напою збиралися великі лідери та стратеги, щоб планувати та розкривати нові ідеї.

Потім він продовжує, розповідаючи нам, що Каффа, назва його компанії, походить з пагорба Каффа в Ефіопії, де одного разу пастух на ім'я Калді, який піклувався про козлів, заснув, а тим часом вони почали їсти плоди кави дерево - рослина кави - і, прокинувшись, він знайшов своїх неконтрольованих козлів, що бігали повсюди, тому він усвідомив величезну енергетичну силу, яку мав цей фрукт, якою він, не вагаючись, скористався.

Подібно до того, як Калді скористався силою кави, щоб створити напій, Каффа використовує силу кави, щоб сприяти культурній самобутності Колумбій, навчаючи і закликаючи нашу совість привласнити продукт, який дозволив нам виділитися на міжнародний рівень, який забезпечив прогрес, представлений на залізницях, і зростання компаній, і який також є основною частиною нашого харчування.

Під час дегустації Хуан Феліпе розповідає нам, що з занепокоєнням бачить поточну ситуацію, в якій опинилися виробники кави в нашій країні, „вони зазнають збитків, оскільки переживають історичний занепад. Зараз фунт кави коштує менше долара, і їм не залишається іншого вибору, як продати за цією ціною ".

З цієї причини найважливіший прапор Каффи зосереджений на покращенні роботи виробників кави, надаючи їм видимість. Вони роблять це різними способами, один із них - фіксуючи свої історії та зображення на упаковках кави, які вони продають, оскільки вважають, що це найголовніше і саме те, що робить каву справді походженням. “Ми в Caffa божевільні від кави, ми хочемо порушити правила, і ми зазначаємо, що найкраща якість кави досягається при контакті з людьми, при взаємозв’язку поза продуктом (…), що таке простежуваність походження - це невідомо, з якого департаменту Колумбії кава надходить, якщо не знати, з якої ферми та які руки її збирали », - говорить Хуан Феліпе.

Він розповідає нам, що одного разу Дон Габріель, один з прибережних виробників кави, з якими вони працюють, назвав їх плачучими від емоцій, побачивши його фотографію та історію, надруковані на упаковці кави. Здається, що покинутість і байдужість до цих людей зайшли занадто далеко, а дефіцитна культура кави, яка існує в нашій країні, є результатом незнання та знелюднення тих, хто присвячує своє життя тому, щоб садити її, піклуватися про неї та збирати її так, щоб це може бути на нашому столі.

На додаток до того, що Каффа гідно поважає працю виробників кави, надає їм визнання, яке вони заслуговують, справедлива оплата є найкращою допомогою для людей у ​​цьому секторі. Вони усвідомлюють, що вони люди з багатьма потребами, і що їх оплата також повинна бути здійснена якомога швидше готівкою.

Це покликання служити - це те, що спонукає їх працювати на суспільство, де панують права людини, і вони також вірять, що єдиний спосіб змінити цю реальність - це занурення в неї, її пізнання та реальне вирішення її проблем. Хуан Феліпе каже нам, що, на жаль, ця криза, яку переживають виробники кави, в основному пов’язана з людьми, які знаходяться за тисячі миль на біржі Уолл-стріт і не мають контакту з продуктом, тим більше з тими, хто його використовує. можуть встановлювати свою ціну виходячи виключно з фінансових спекуляцій.

Ми залишили дегустацію з великим бажанням пізнати захоплюючі світи, що знаходяться всередині і за чашкою кави, і перш за все, більше усвідомлюючи, що проблема культури кави в Колумбії така ж, як і у багатьох інших аспектах гастрономії: відсутність знань і, отже, привласнення того, що є нашим.

Виноска

Зрештою Caffa експортує свою продукцію до Європи до таких країн, як Німеччина та Польща. Вони планують розширитися до США та відкрити власний магазин у Боготі, щоб запропонувати подібний досвід.

11 квітня Caffa запропонує дегустацію кави в м. Кофібінц Усакен о 19:30, де вони навчатимуть спарюванню та дегустації кави в ритмі джазу.