Якщо ви збираєтеся самостійно випікати хліб вдома, це борошно, яке слід використовувати, та інші хитрощі, про які слід пам’ятати
Протягом цих останніх місяців ми були легіоном, який намагався готувати хліб вдома, і хоча для когось результат з першої спроби був хорошим, для інших велика частина зусиль була неприємною: хліб не піднімається, він падає, це смак дивно, він твердий, гумовий ... і намагаючись знайти рішення, ми розглядаємо спосіб змішування інгредієнтів, тип дріжджів, заміс, час бродіння або температуру в духовці, коли, можливо, проблема така проста, як те, що ми не обрали правильного борошна.
Правильне борошно
“Немає кращого чи гіршого борошна, їх просто вибирають за смаком. Тепер, якщо те, що ми шукаємо, є найкращим борошном для приготування хліба
вдома все трохи змінюється, оскільки я вважаю, що існує сорт борошна, кращий за інший, і це міцне борошно », - каже Мончо Лопес, власник органічної пекарні« Левадура Мадре », який працює у виробництві хліба з закваски вже більше десяти років.
" міцність борошна саме вона має високий вміст білка, а отже, і клейковини, завдяки якій отримують тіста з хорошою структурою, які багато піднімають і легкі в роботі, хоча хліб, як правило, трохи більш гумовий у роті », каже експерт. Навпаки, коли ми використовуємо борошно з невеликим вмістом білка, ми досягаємо більш коротких хлібів, вони, як правило, розпадаються і з ними набагато складніше працювати. «Якщо ми будемо шукати борошна для приготування домашнього хліба, нам потрібно, щоб він містив велику кількість білка, тобто від 11 до 14 грамів на 100 грамів. Велика перевага полягає в тому, що при "поганому" замішуванні ми зможемо отримати пухнастість, а з іншого боку, оскільки процес бродіння буде хорошим, оскільки ми будемо поважати час, а також не будемо додавати пестициди або хімікати, результат буде дуже гідним ", - говорить він.
Експерт також застерігає бути обережними з «захопленням ефектністю деяких борошняних етикеток, на яких наклеюють речі, такі як« бабуся, готувати хліб у традиційному стилі », і коли ми перевертаємо упаковку, бачимо, що містить лише 6 грамів білка ».
Готуйте хліб вдома
Виготовлення домашнього хліба стало одним із найбільш затребуваних видів діяльності, щоб почати їсти здоровіше і бути більш самодостатнім, і дуже важливо зрозуміти, як це робиться закваска, час, якому потрібно дотримуватися, та ідеальне збереження. “Приготування закваски - це все одно, що годувати сім’ю кроликів, які розмножуються запаморочливо і незалежно від температури та навколишнього середовища. Чим більше вони їдять, тим більше розмножуються і так далі з покоління в покоління. Кролики - це дріжджі », - уточнює Мончо Лопес,
Тепер, коли ви збираєтеся засунути руки в тісто, покладіть в миску 100 грамів борошна і 100 грамів води. Струсіть так, щоб залишилася якась каша, і створиться серія дріжджів, які будуть їсти цукру борошно коли ми даємо йому простір водою. «Якщо ми видалимо половину цього тіста, яке ми змішали, і воно вже є оптимальним (через 24 години), ми отримаємо дві закваски, до яких у кожну можна додати ще 100 грамів борошна та ще 100 грамів води, яка в поверніться, коли вони зможуть розділитись і створити нові дріжджі », - пояснює експерт, щоб процес ніколи не зупинявся. "Ці дріжджі доводиться часто годувати, щоб не зіпсувати процес", - говорить експерт.
Інші хитрощі, які ви повинні знати
Як каже Мончо Лопес, інші трюки, щоб хліб удома вийшов ідеальним, - це поважати час бродіння, і що хліб зсередини пухнастий, а ззовні хрусткий: «Якщо ви можете залишити його на ніч покритим кухонною ганчіркою кімнатної температури, тим краще. У будь-якому випадку ви повинні мати на увазі, що хімічні дріжджі та інші прискорювачі прискорюють час бродіння закваска завжди буде сповільнюватися». У всіх масах кількість повинна бути точною, тому наявність гарної кухонної ваги під рукою дуже важливо. Крім того, порядок інгредієнтів при змішуванні і кроки замішування повинні бути однаково жорсткими, оскільки від них буде залежати хороший кінцевий результат.