Середземноморська дієта заснована на великому споживанні продуктів, що містять клейковину, таких як хліб, макарони або крупи. В Іспанії більшість сімей споживають цей вид продуктів щодня, але все більше людей виявляють, що вони не переносять цей білок або виявляють проблеми з травленням в організмі, викликані надлишком глютену в їх раціоні.
Що таке клейковина?
Для тих, хто досі незрозумілий: глютен - це білок насіння багатьох злакових культур у поєднанні з крохмалем. Його основними компонентами є гліадин та глютенін, і вони присутні в пшениці та інших зернових культурах, таких як жито, ячмінь та спельта.
Клейковина широко використовується в промисловості, оскільки забезпечує еластичність, пухкість і твердість таких продуктів, як хліб. З генетичними маніпуляціями з продуктами харчування його частка в пшениці зросла приблизно в 10 разів з 1960-х років.
Клейковина, корисна чи шкідлива для вашого здоров’я?
Щоразу, коли ви їсте оброблену їжу, таку як хліб, тістечка, печиво, тістечка, макарони, холодне м’ясо, піцу, морозиво, солоні горіхи, пиво, плавлений сир, ви вживаєте глютен і, швидше за все, це трапляється більше одного разу на день.
Останнім часом деякі медичні експерти, такі як американський кардіолог Вільям Девіс, вони почали позначати клейковину як нездорову через високий глікемічний індекс пшениці, яку зараз вирощують. Вони також приписують такі проблеми зі здоров’ям, як проникність кишечника та захищають дієту не містить глютену.
Інші навчання Вони показують, що клейковина шкідлива лише для целіакії, і що решта з нас повинна включати глютен у свій раціон. Як і в багатьох інших темах дієтології, існує суперечка щодо користі та шкоди клейковини, але в цій статті ми не хочемо позиціонувати себе.
Замінники глютену
Незалежно від того, підтримуємо ми ту чи іншу думку, не завадить знати альтернативи глютену, якщо ми живемо з хворими на целіакію, якщо хочемо дотримуватися глютенової дієти безкоштовно або просто трохи зменшіть споживання і більше варіюйте свій раціон:
- Цілісний рис: Він корисніший за білий рис, оскільки наявність більшої кількості клітковини зменшує його глікемічний індекс.
- Син: Естетично він схожий на кускус. Ви можете використовувати його для приготування крокетів або просто їсти у вигляді пластівців на сніданок.
- Кіноа: Ідеально підходить для салатів. Містить 15% білка і використовується краще, ніж будь-яка інша крупа.
- Картопляне/картопляне борошно: Це хороший замінник пшениці для енергії, яку вона забезпечує. З картопляного борошна можна приготувати тісто для піци, печиво, хліб та багато іншого.
- Кукурудза: Це дуже проста в приготуванні та універсальна крупа, оскільки її можна їсти вареною, смаженою, підсмаженою, як "попкорн", або використовувати борошно в тістечках та тістечках.
- Нут/нутове борошно: Його борошно може бути дуже корисним для нанесення покриттів, для згущення або для приготування таких рецептів, як млинці.
- Юка та її похідні: Як і картопля, вона містить багато вуглеводів. Її можна їсти вареною, на пару, смаженою або запеченою, або смаженою, як картопля.
- Гречка (гречка): їй приписують протизапальні та кардіопротекторні якості. Він ідеально підходить для крепового тіста.
Як бачите, існує безліч альтернатив пшениці, всі вони дуже здорові та мають безмежні кулінарні можливості. За пшеничним борошном є життя!