Чим старше ми стаємо, тим більше смакуємо. Делікатеси наш старі матері a ліки в одному. Кажуть, що французький король Генріх IV. на рубежі 16-17 століть він наполягав на цьому на столі кожної родини виявляли зрідка курячий бульйон з овочами. Його історії йде ще далі: навіть древні греки вважали м’ясний бульйон ідеальним ліками. Суп з м'яким протизапальним ефектом є сьогодні знову бурчання. Але як підготувати його до найкращого? І чому іноді це не вдається?
1. Для чудового супу потрібні якісні інгредієнти
До курячий суп належить якісна курка з кістками. Купіть меншу курку, просто важте близько кілограма, і використовуйте все це для супу. Інший варіант - використання кілька тушок курки. З великого горщика ви отримуєте якісний бульйон, з якого ви можете заморозити частину і використовувати інший раз - або як суп, або в рецептах, в основі яких - домашній бульйон.
2. Ви варили несмачний суп? - Ви приготували його занадто коротко
Можливо, ви зварили суп занадто коротко або при дуже низьких температурах. Курячий суп не повинен кипіти, його слід «тягнути дуже повільно». Це означає, що ви повинні помітити рух в горщику - невеликий вихор, брижі, легкий натяк на бурчання. Чистий курячий бульйон повинен бути на цьому етапі не менше двох годин. Якщо в горщику є ще яловичина, час можна подвоїти.
3. Ви зустрічали все педантично, а суп досі не смакує? - Спробуйте по-іншому
У деяких азіатських країнах м’ясо кладуть у горщик для супу, заливають холодною водою і доводять до кипіння. Через деякий час він напружується тим, що «Перша вода» повністю зливається. Потім миють горщик і повторюють всю процедуру ще раз, або ще раз. До третього чи четвертого партія призначена для заповнення бульйону. Інший варіант - покласти в казан з холодною водою та спеціями вже запечені кістки. Помістіть курячі тушки разом з цибулею та часником на деко і полийте олією. Трохи посолити і заправити і випікати при 180 градусах близько півгодини. Потім помістіть у казан усе, крім смаженого, залийте водою і продовжуйте класичним способом.
4. Хмарно? - Ви приготували його занадто важко
Кажуть, суп залишається ясно, лише якщо воно готується на повільному вогні і якщо його потрібно долити, тоді гарячої кип’яченої води. Однак така ж кількість кухарів стверджує, що суп слід доливати тільки з холодною водою. Іноді кухарю-любителю нічого не залишається, як протестувати обидва варіанти. Принаймні, ви дізнаєтесь, яку реакцію викликає вода, що тече у вас вдома. У будь-якому випадку це правда: будь-які зусилля для ідеального бульйону знищує бурхливу до дикої кулінарії. Цей результат можна змінити, зливши через сито, через полотно або повільно наливши склянку крижаної води у весь об’єм гарячого бульйону.
5. Це занадто жирне? - Ви залишили на курці непотрібно багато шкіри
Давно вже було так, що на поверхні якісного курячого супу повинен лежати суцільний півсантиметровий шар жиру. Жир є носієм ароматизаторів, але достатньо набагато менше. Якщо ви готуєте суп від цілої курки, видалити всю шкіру. Щоб суп був смачним, перед приготуванням додайте в нього столову ложку якісної олії без сильного смаку.
6. Не любите розпалену локшину? - Покладіть їх у бульйон перед подачею
Макарони не повинні лежати в супі годинами - вони належать туди безпосередньо перед подачею. Незважаючи на це, не кладіть їх у всю кількість супу - просто в миску, яка йде до обіднього столу. У багатьох домогосподарствах макарони подаються окремо ще й тому, що все більше людей уникає їх і насолоджується курячим бульйоном лише з овочами та шматочками м’яса.
7. Чи набув суп кислого смаку після додавання овочів? - Ви готували його занадто довго
За винятком цибулі - яку в свою чергу потрібно вийняти з горщика протягом години - не повинен квартира овочі в супі з самого початку. Окрім вони втратять майже всі цінні речовини, він може реально зіпсувати смак бульйону і перетворити його на прикро кислий. Через деякий час і збільшення досвіду кожен шеф-кухар знайде підходящий момент, щоб до приготування в суп покласти, які овочі - подрібнену моркву, петрушку, селеру, кольрабі, одну картоплю, жменю гороху. На початку вивчіть правило, згідно з яким овочі потрапляють у бульйон лише після проціджування та видалення кісток, тобто протягом останніх 20 хвилин варіння.
8. Чи настільки він сильний, що дряпається в горлі? - Забагато спецій
Aj занадто багато смаків може бути в бульйону на шкоду. Курячий суп є диво, який виникає з невеликого, а не надлишку. Окрім м’яса та овочів, воно також належить лише до великого горщика основні спеції: 1 лавровий лист, 2-3 кулі свіжого перцю, 5-6 кульок зеленого або чорного перцю, трохи цілої малини, сіль, чебрець, свіжомелений білий або чорний перець.
Наша порада: Якщо ви використовуєте готові суміші спецій, вивчіть, що вони містять. У них можна переправляти добавки, глутамати або білкові гідролізати і саме вони відповідають за домашній відвар, який «дряпає горло». Не псуйте свою роботу тим, що їй не належить.