дієтологами

Якщо є сфера, в якій точна та добре продумана інформація є важливою, це їжа. І є цілком чітка причина: існує багато фальшивих міфів пов'язані зі світом Росії прожиткового мінімуму. З нагоди виходу книги "Їжа: помилкові міфи та обмани маркетингу" ми поговорили з її авторами, сестрами Роберта та Симона Міланезе -експерт з питань харчування та, відповідно, психолог, щодо деяких з цих помилкових переконань, у своїй чіткій меті стимулювати критичне та усвідомлене відображення того, що ми читаємо, і розповідати нам щодня стосовно нашої дієти. У книзі вони демонтують або кваліфікують деякі з цих міфів, з «Демонизация» з цукор до тенденції до рахувати тільки калорії. Цікава робота, якщо вас турбує їжа, і ви не завжди чітко розумієте лінію дотримання.

Якби вам довелося вийти на подіум із трьома найпоширенішими міфами щодо нашої дієти, якими б вони були?

1. Міф про калорії: вважаю, що для втратити вагу, Мені доводиться менше їсти. Цей помилковий міф змушує нас віддавати перевагу продуктам за їх калорійністю, а не за харчовою цінністю. Ми дуже стурбовані кількістю, тоді як неправильне харчування та надмірна вага в основному залежать від якості нашого раціону. Спроба контролювати вагу шляхом простого підрахунку калорій - це ілюзія, яка не допомагає підтримувати фізичну форму чи здоров’я.

2. Жири товстіють. Цей помилковий міф, здебільшого заперечений через невдачу дієт з низьким вмістом жиру, важко зруйнувати, перш за все тому, що жири є більш калорійними, ніж вуглеводи та білки, і тому, що відносно легко уявити, як харчові жири відкладаються безпосередньо в жир. Однак основний стимул для набору ваги походить від надлишку вуглеводів через гормон інсулін, який виробляється у більшій кількості, коли ми їмо вуглеводи, а не коли ми їмо жир.

3. Рослинні олії корисні. За винятком оливкової олії першого віджиму та кокосової олії, як дуже корисні, рафіновані рослинні олії шкідливі для здоров'я, тому їх слід уникати як для приготування їжі та приправ, так і для промислових продуктів. Вони також можуть містити небезпечні трансжири.

Як ви думаєте, чи ми схильні вірити усьому, що публікується в Інтернеті? Чи надмірно ми обізнані, коли справа стосується нашого раціону?
Без сумніву, доступ до Інтернету, де є багато неправильної або часткової інформації, ускладнив наше життя у всіх сферах, включаючи харчування, ускладнивши навіть професіоналам відокремлення останньої та точної інформації від інших. Зокрема, у такій складній галузі, як їжа, яка впливає на весь світ і навколо якої обертаються величезні економічні інтереси., легко стати жертвою уявлень або вказівок, які мають невелику наукову базу. Цьому неминучому ефекту можна протидіяти, проводячи серйозні кампанії з питань харчування та охорони здоров’я, особливо в школах.

Парадоксально, але ми краще поінформовані, але багато експертів сходяться на думці, що ми їмо гірше, ніж попередні покоління, чому це?
В основному для харчової промисловості та для нашого способу життя. У нас стає все менше часу на покупку та приготування їжі, тому ми змушені залежати від промислових продуктів, на жаль, усі вони певною мірою маніпулюють, щоб бути якомога смачнішими, консервативними та з низькими виробничими витратами. Ці продукти, як правило, занадто багаті прихованим цукром, сіллю, неякісними жирами, а також консервантами, барвниками та різними добавками, і їм не вистачає клітковини, вітамінів, мікроелементів, антиоксидантів тощо. Результатом є дуже часто дуже незбалансоване харчування. Також харчові технології дозволяють маніпулювати кольором, смаком та текстурою їжі, щоб ми не знали, що їмо, якщо не читаємо етикетки на продуктах дуже уважно.

Які, на вашу думку, повинні бути стовпами здорового харчування?
Для здорового харчування необхідно мінімізувати промислово оброблену їжу і якомога менше відкладати свіжу або маніпульовану їжу, максимально варіюючи дієту, вибір місцевих та сезонних продуктів, повага кулінарних традицій. Насправді, здавалося б, величезна різноманітність продуктів, доступних нам, є ілюзією, майже завжди невеликими варіаціями на одну і ту ж тему. За відсутності певних патологій, таких як діабет, ви можете налаштувати свій раціон відповідно до власних смаків, завжди приділяючи особливу увагу вашим індивідуальним особливостям та самопочуттю. Їжами, яких ніколи не повинно бракувати, є: сирі та варені овочі, якісні олії та жири (оливкова олія першого віджиму, сире або освітлене масло, кокосова олія), горіхи та олійні насіння, якісне м’ясо та риба, свіжі яйця. Для вегетаріанців - обережне поєднання злакових та бобових культур замість продуктів тваринного походження.

Чи всі жири товстять вас?
Жири мало набирати вагу, якщо не вживати його в надмірних кількостях разом з вуглеводами. Продукти, що мають найбільшу силу для набору ваги, - це вуглеводи, особливо прості цукри, які можна швидко засвоїти, наприклад, ті, що містять солодкі напої (включаючи фруктові соки).

Чому, на вашу думку, ми залишили осторонь таку дієту, як середземноморська, яка досі є однією з найцінніших?
Наш спосіб життя змушує проводити все менше часу на кухні: ми їмо на відкритому повітрі або залежамо від промислово приготованих продуктів. Ці продукти, в яких занадто багато цукру, неякісних жирів та солі, поступово змінили наш смак. Наш вибір їжі зумовлений зручністю та постачаннями, а не здоровою їжею. Промисловість пропонує нам широкий вибір готових, що зберігаються, смачних та доступних страв. Все інше роблять рекламні та маркетингові навички.

Спочатку це було яйце, а тепер цукор ... що змушує нас демонізувати певні продукти?
Час від часу демонізуючи певні продукти, ми втрачаємо з виду загальну картину, яка полягає в тому, що саме дієта в цілому є сильно незбалансованою. При правильному та збалансованому харчуванні жодна їжа в принципі не заборонена, і ми можемо дозволити собі випадкові провини без негативних наслідків для здоров’я. Натомість ми часто виключаємо їжу, яка вважається шкідливою для здоров’я, і замінюємо її такою ж нездоровою, якщо не більше. Навіть цукор, який є природною речовиною, не слід демонізувати сам по собі, оскільки саме надлишок цукру є шкідливим: якщо його вживати у фрукти та молоко, він є чудовим джерелом енергії. На жаль, наша дієта, багата на промислові продукти, має величезний вміст цукру: цукри використовуються як підсолоджувачі, консерванти, загусники, підсилювачі смаку, і ми не усвідомлюємо, скільки цукру ми їмо, якщо не читаємо таблиць поживних речовин. Проблема зайвої ваги та пов’язаних із нею захворювань вирішується не демонізацією їжі, а переглядом дієти в цілому.

Яка ваша думка щодо легких продуктів?
Легка їжа не корисніша, вона просто містить на 30% менше калорій, ніж їхня “звичайна” версія. Вони часто мають менше жиру, але більше цукру, і виробляються шляхом додавання добавок з малою харчовою цінністю. Це ще одна маніпуляція з їжею, якою вже маніпулювали, щоб створити нам ілюзію, що допомагає нам схуднути, спираючись на помилковий міф про калорії. Крім того, будучи “легким”, ми, як правило, їмо більше. Щоб схуднути, замість того, щоб залежати від цих продуктів, необхідно відновити правильний раціон. Насправді надлишок «легкої» їжі, що вторглася на ринок, нічим не вирішив проблему зайвої ваги і, можливо, погіршив її.

Чи ми повинні включати в свій раціон суперпродукти, чи є в нашому середовищі продукти, які можуть принести нам подібну користь?
Суперпродукти, багаті поживними речовинами та корисними властивостями, можна вводити в раціон із значними перевагами: горіхи, олійні насіння, ягоди, ферментовані продукти (йогурти, кефір), мідні какао (брокколі, капуста), кокосове масло, жирна риба, часник та цибуля, було показано, що зелений чай, какао або темний шоколад благотворно впливають на здоров’я, як частина збалансованої дієти. Тим не менше, пам’ятайте, що жодна з цих речовин не має «чудодійних» властивостей і не повинна стати алібі для дотримання неправильного режиму харчування. Годуючи себе, зосередження уваги на окремих продуктах харчування не повинно привести до того, що ми втрачаємо з виду ціле.

Ми в повному обсязі в бікіні, яка ваша думка щодо так званих диво-дієт?
Не існує диво-дієт: втрата ваги повинна бути поступовою, щоб зберегти м’язову масу, підтримувати результати з часом і уникати харчових дефіцитів або відомого ефекту йо-йо. Для схуднення необхідно мати грамотного професіонала, недовіряючи тим, хто обіцяє негайні, чудодійні та невимушені результати. Швидкі і значні втрати ваги незмінно тимчасові і ще більше розбалансовують організм.

Роблячи покупку, нам багато разів доводиться уважно читати етикетки, щоб уникнути прихованих «обманів» ...
Навіть якщо ми не експерти з питань харчування, щоб уникнути більшості маркетингових обманів, просто дотримуйтесь двох простих прийомів. Перш за все, ми ігноруємо велику друковану рекламу на упаковці (натуральну, цільнозернову тощо), навіть те, що продукт "не містить". Тому ми завжди читаємо в обов’язковому законодавчому списку перші 3-4 інгредієнти: наступні мають дуже незначний вплив на якість товару, який ми купуємо. Крім того, інгредієнтами, яких слід уникати або мінімізувати, є цукор у всіх його формах, загальні рослинні олії та жири, включаючи маргарин, та рафіноване борошно.

Чи варто робити ставку на «екологічну» продукцію, незважаючи на їх вищу ціну?
Загалом, свіжі органічні продукти (фрукти, овочі, м’ясо, яйця, олія тощо) у харчовому відношенні перевершують свої традиційні варіанти, хоча в деяких випадках різниця мінімальна. Особливо у випадку продуктів тваринного походження, таких як м’ясо, молоко та яйця, якість їжі сильно залежить від способу життя та годівлі тварини. Якщо ми також беремо до уваги навколишнє середовище та добробут тварин, то варто витратити трохи більше. Це не відповідає дійсності, якщо ми говоримо про перероблені та промислово приготовані продукти: використання органічних інгредієнтів не робить їжу, яка за визначенням не є більш здоровою, наприклад, варення «лише з фруктовим цукром» або закуску, багату на цукор та овочі олії. Термін органічний служить лише для підвищення ціни.