Окрім сезонних інгредієнтів, як сезон змінює наш раціон? Осінь трохи сумна, холодна, в основному ми відступаємо до кімнати. Можливо, ми цього не спостерігали, але їжа надходить, що відповідає не тільки сезонності, але і нашому настрою. Ми просто хочемо чогось іншого, ніж у спеку, ми виймаємо трохи важчі, зігріваючі кольори та аромати, і всередині також настає замішаний, замішений торт. Ми не пітнімо в духовці, навпаки, приємно бути теплішим на кухні.

душі

Не випадково в останній частині нашого розділу "Гастроми" на столі були суп із квасолі та картопляні булочки, Зсофі Сарка та Андраш Вурмбрандт познайомили нас із способом їх приготування та запропонували їм відповідне вино.

Рецепт супу з в'язаного квасолі

Інгредієнти (6-8 осіб)

  • 1 пасмо злегка гостро копченої ковбаси (300 г)
  • 300 г квасолі (замоченої)
  • 1 копчена рулька (2 кг) (замочена)
  • 2 скибочки імператорського бекону
  • 5 зубчиків часнику
  • 1 велика головка цибулини
  • 1 помідор
  • половина перцю
  • 4 лаврових листа
  • 15 зерен цільного перцю
  • 2 місяці цукру
  • 2 пасма моркви
  • 1 ріпа
  • менші шматочки бульб селери
  • 2 нитки кореня петрушки
  • невеликий пучок свіжої петрушки

Щіпка: 100 г борошна + вода + сіль (замінити: грубозернистим естрагоном)

Ривок: 2 чайні ложки олії + 1 чайна ложка борошна + 2 чайні ложки меленого червоного перцю

Порція: свіжотертий часник

Підготовка

Напередодні ввечері замочіть рульку і квасолю окремо в мисці. Для квасолевого супу ми кладемо все в холодну воду (рулька повністю виходить з ладу), щоб варити. Спочатку рулька з нарізаною кубиками цибулею, лавровим листям, перцем, перцем, помідорами. Варити 1,5 години в злегка киплячій воді під кришкою, потім додати квасоля і варити ще годину.

Зачистіть овочі. Додайте в суп круглі ковбасу та часник разом з овочами та варіть у повільному перламутровому бульйоні ще півгодини. Потім на сковороді смажте імператорський бекон, нарізаний невеликими кубиками, на 2 чайних ложках олії, додайте борошно, а потім червоний перець, змішайте два з них і відразу влийте 1 дл холодної води. Потім в нього вривається щіпка.

Якщо ми любимо суп з квасолі Джокай, може закрутитися вихор! У великій кружці змішайте 1 чайну ложку борошна без грудок з 1,5 дл молока, додайте 1 столову ложку гарячого супу і обережно влийте. Потім додайте свіжорубану петрушку, цукор і, можливо, сіль, якщо потрібно.

Секрет: коли суп готовий, через 10 хвилин ми змішуємо столову ложку оцту з черпаком гарячого супу і заливаємо назад. Це останній хід, який зробить всі смаки в горщику круглими.

Стара - мирна картопляна пиріжка

Інгредієнти (4 особи)

  • 70 дкг картоплі
  • 25 дкг борошна BL55
  • 1 місяць солі
  • половина кк меленого перцю
  • 1 ціле яйце
  • 1 місяць розпушувача (за бажанням)
  • 5 дкг борошна для розтягування
  • 1 чайна ложка жиру для смаження

Підготовка

Зварити картоплю в шкаралупі. Після приготування трохи остудіть, очистіть і натріть на тертці, поки ще теплий, збоку від більшої отвори для терки. Картоплю повністю остудити, потім посолити, поперчити, збити яйця і змішати з ними. Додайте зважене борошно і вимісіть пельмені, дайте відпочити 30 хвилин.

На присипаній борошном поверхні розтягніть верхівки двома пальцями, зачистіть їх і проткніть середньорізною торткою або склянкою води. З цієї порції буде близько 2 деко для випікання з пиріжками середнього розміру. Його також можна смажити на сковороді. Змастіть папір для випічки 1 столовою ложкою сала і викладіть на нього пиріжки. Готуйте їх у розігрітій до 200 градусів духовці. Через 15 хвилин переверніть їх і випікайте ще 15 хвилин.

Рецепт блискучого цибульного супу

Наступним уловом нашої гастрономічної пригоди буде цибульний суп, котрий кожен регіон робив свою версію у кожному столітті. Дешеві овочі використовувались для чаклунства дива, і зі столу простих людей їжа надходила перед царем, рецепт якої зберігся до наших днів. Найкраще все-таки роблять з коньяком, шампанським або вином.

Ось маленьке веселе фото:

Якщо ви не хочете пропустити, як готується блискучий цибульний суп, залишіться з нами в наступній частині Гастрономів, як слідуватимуть Zsófi Szarka та András Wurmbrandt. Слідкуйте за новими розділами, які з’являються у п’ятницю, і готуйте разом з нами найстаріші та найсмачніші страви регіону!