З цього місяця в нашій аптеці на кораблі ми пропонуємо замовнику хлорид кальцію E-509.
Хлорид кальцію - це хімічна, неорганічна мінеральна сполука, яка використовується як лікарський засіб при захворюваннях або станах, пов’язаних із надлишком або дефіцитом кальцію в організмі, і надає полум’я оранжево-червоного кольору. Він також використовується в харчовій промисловості.
Найвідоміше використання цієї сполуки.
- Фармакологічне використання
- Використання в їжу (хлорид кальцію E-509)
- Інше використання
- Бетонні суміші для прискорення часу схоплювання.
- Вода у басейні як рН-буфер.
- Добавка в пластмаси та вогнегасники, при очищенні води.
- У нафтовій промисловості.
- Як осушувач завдяки своїй гігроскопічності.
Застосування в їжу Хлорид кальцію E-509:
Застосовується в оброблених харчових продуктах, заздалегідь приготовлених продуктах, картоплі фрі, овочевих консервах, алкогольних напоях, консервованих фруктах та у хлібобулочних виробах як дріжджі для борошна.
Одним із найпоширеніших видів використання цього продукту є виготовлення сиру,
Застосовується для посилення вмісту кальцію в пастеризованому молоці, цей процес впливає на молоко, руйнуючи незначну частину природного кальцію. Ця нестача кальцію ускладнює або перешкоджає ефективному затвердінню, а разом з ним і його приготуванню.
Слід зазначити, що хлорид кальцію E-509 має обмежену здатність полегшувати згущування, якщо його застосовувати до молока, обробленого методом UHT, і сумнівної якості, найімовірніше, він не зможе згорнути сир незалежно від того, скільки ми використовуємо хлориду.
Застосування хлориду кальцію для згортання молока:
У свіжому пастеризованому молоці додавання чайної ложки на кожні 4 літри молока дає негайний ефект, і таким чином можна отримати більш послідовний і швидший сир.
У варінні пива.
Додавання хлориду кальцію у воду, з якої ми збираємося робити сусло, знизить РН, поки ми його загартовуємо, ферментація та аромат пива посиляться та покращаться.
Використання хлориду кальцію E-509 як добавки важливо для відтворення ідеальної води, оскільки це значення води для найкращого можливого кінцевого результату.
У молекулярній кухні.
Це один з можливих партнерів альгінату натрію при здійсненні сферифікації.
Цей процес дозволяє нам створити гелі з твердою консистенцією за лічені секунди і досягається завдяки реакції між вищезазначеним альгінатом та сіллю кальцію, хлорид кальцію є одним з них.