Минулого тижня до м’ясника прибули гарні качині грудки. Я також купив його, і при першому запуску виявилося, що ці груди настільки великі, що ми вдвох не можемо з’їсти цілу за вечерею. Багато удачі, бо вони настільки смачні, що зовсім не заважає триматися осторонь. Цікаво, що багато людей не люблять качине м’ясо, це одне з моїх улюблених.
Виготовляються чудові грудки з качки троянди, що також є хорошим вибором з точки зору швидкості, але для мене такий спосіб приготування конкурує з тим, що качка смажилася на своєму жирі, а потім червоніла в духовці (хоча стегно все одно справжнє). Це також, звичайно, правда, що це набагато простіший улов, тому, природно, це краще влітку. Я зможу змити його взимку, приготувати часник, посмажити. З фіолетовою капустою та картопляним пюре ми будемо раді цьому.
Зараз ми маємо качину грудку, як салат у попередньому дописі: робляться всілякі варіації. Поки що я можу повідомити про три види фруктових віршів, це дає зараз так багато, чим делікатніші фрукти підряд.

фіолетові

Це був приємний сюрприз, наскільки смачним є і інше! Для першого запуску я зробив цілу грудку, але ми могли з’їсти лише половину, нарізану тонкими скибочками, з полуницею з віскі та салатом. Я поклав інший шматок, як був, весь в одному, в холодильник. Я просто взяв його наступного дня, холодного. Зараз поруч не було фруктів, але я скибочки клав у житній хліб з гірчицею, в’яленими помідорами та листям шпинату. Він лизав всілякі нарізки, але навіть змагався з хорошим бутербродом з яловичиною!

Випікання качиної грудки - це не великий трюк, вам просто потрібно пристосувати час випікання до розміру м’яса - завдяки багатьом качкам я це вже зробив ідеальним:). Я нагріваю суху сковороду, кладу качину грудку наполовину і смажу її на сильному полум’ї, щоб вона вийшла гарною червоною, за 8-10 хвилин. Якщо з нього смажилося багато жиру, я знімаю його так, щоб на сковороді залишалося 2-3 чайні ложки. Перевертаю м’ясо, слабко горю полум’я і смажу хвилин 5-8-10. Тут час приготування вже залежить від того, наскільки товсте м’ясо і скільки я хочу розе.

Перед смаженням важливо нарізати шкірку хрест-навхрест до м’яса, щоб воно не врізалося в м’ясо. Я схильний приправляти обидві сторони м’яса, оскільки пряність також потрапляє під жир через надрізи. Приправляю і залишаю постояти принаймні півгодини перед смаженням - не потрібно так довго ставити в холодильник - м’ясо стане м’якшим, якщо не покласти на гарячу сковороду.


Рецепт качиної грудки для лаванди: на дивані.

Імбирна качина грудка з гострою вишнею (для 2-4 осіб)

1 велика качина грудка
25 дкг вишні без кісточок
1-дюймовий імбир свіжотертий
1 невелика біла цибулина
2 ст. Ложки соєвого соусу
свіжомеленого перцю
1 червоний чилі
кінчик ножа мелена гвоздика
1 дл червоного вина

Я мию качині грудки і ріжу їх, як описано вище. Приправляю тертим імбиром та меленим перцем і поливаю 1-1 ек соєвим соусом. Я відпочиваю так мінімум 20 хвилин. Я смажу розе на більшій сковороді. Закінчивши, дістаньте його з каструлі і дайте йому постояти принаймні 15 хвилин перед нарізанням. Під час цього готуються пряні вишні: я знову ставлю каструлю на газ, перемикаю її на слабке полум’я. Я кидаю кружляну цибулю, трохи тушкую, додаю посипаний чилі, трохи солі та продуману гвоздику (насправді цього має бути дуже мало, приблизно вдвічі менше, ніж ми могли б подумати спочатку). Я виливаю вино і кип’ятя його навпіл. Вишня може зайти в неї, яку я просто нагріваю, поки трохи соку не стече і не впаде. Не готувати.
Качку нарізаю більшими шматочками - подаю 4-5 штук поруч із половиною, з вишневим та медово-цитрусовим салатом.

Качина грудка троянди з полуницею, запареною у віскі (2-4 особи)

1 велика качина грудка
10-12 зерен полуниці очищений від шкірки, розрізаний навпіл
1/2 дл віскі
2 ч. Ложки коричневого цукру
сіль
свіжомеленого перцю
2-3 базиліка нарізати тонкою соломкою

Я смажу качину грудку в розе, виймаю її з каструлі і даю їй відпочити щонайменше 15 хвилин перед нарізанням. Я знову ставлю сковороду на слабке полум’я, вливаю віскі і шаблю смажені шматочки. Коли спирт випарується, я посипаю цукром, сіллю і перцем і кидаю очищену, подрібнену полуницю. Я просто розбиваю два з них. Я пропоную качку, нарізану дуже тонкими скибочками, поруч із полуницею, яку посипаю базиліком, нарізаним тонкими смужками.