Це молоко має досить обґрунтований ліпідний профіль для тих, хто не хоче протидіяти накипу

кількістю

Був час не настільки далекий, коли придбання молока було таким простим, як вибір між незбираним і знежиреним молоком. Найвишуканіші смаки скаржились, що знежирене, хоча й допомагало їм контролювати свою вагу, мало гірший смак. Середній шлях прийшов з напівжирне. Чинне законодавство описує це як "те, що містить мінімум 1,50% і максимум 1,80% молочного жиру і мінімум 8,30 пісного сухого екстракту з молока".

Те, що було піднято ще однією пропозицією, закінчилось поворотом цільного молока. За останні 17 років споживання незбираного молока в Іспанії зменшилось, тоді як споживання знежиреного молока зросло. Основною причиною цієї зміни є те, що, оскільки воно має половину жиру незбитого молока (за законом воно повинно мати не менше 3,2% жиру), воно представляє досить обґрунтований ліпідний профіль для тих, хто не хоче протидіяти шкалі. Але, в той же час, дуже далеко від тих, хто має проблему ожиріння і їм потрібно скоротити частину жиру у своєму раціоні: напів знежирене містить до шести разів більше жиру, ніж знежирене (максимум 0,3% жиру). З тієї ж причини полуниця має смак, більш схожий на незбиране молоко протягом усього життя.

Менше жиру, менше поживних речовин?

Після жирової фобії останніх років останні дослідження показують, що виключення здорової їжі, навіть якщо вона містить жир, може бути не такою гарною ідеєю для здорового населення. На цьому шляху є стаття, опублікована в медичному журналі JAMA, де директиви уряду США, що рекомендують широкому загалу, крім дітей, вживати молочні продукти з низьким вмістом жиру.

Іспанія не залишається осторонь цієї дискусії. У статті, яка з’явилася в журналі Nutrición Hospitalaria, було зроблено висновок, що „недостатньо наукових доказів, щоб рекомендувати загальному населенню переважно споживання нежирних або знежирених молочних продуктів замість їх цілої версії”. Але поки вони є лише напрямками досліджень, гасло дієтичних рекомендацій та таких організацій, як ВООЗ, продовжує бажати споживати знежирені молочні продукти. Бо що ви втрачаєте, видаляючи жир? З самого початку частина жиророзчинних вітамінів у молоці, А і D. Якщо людина не може приймати молочні продукти або їм не подобається їх смак, також не потрібно тривожитися: ці вітаміни можна покрити із фруктів та овочів, в у випадку з молоком Вітамін А; і синя риба та безпечне перебування на сонці у випадку D.

Проблеми з серцево-судинною системою? Напій знежирений

Зіткнувшись із дилемою, чи краще видаляти жир або залишити його, напівжирний прагне до антанти між прихильниками «гріха» та «проти». Координатор програми «Харчування та здоров’я» Іспанського фонду серця, Марія Еліза Калле, підтримує її у пацієнтів із серцево-судинними захворюваннями. Цим людям потрібно тримати під контролем рівень холестерину ЛПНЩ (у народі його називають поганим холестерином), пов’язаний із споживанням насичених жирів, присутніх у багатьох продуктах тваринного походження. "Я б рекомендував їм пити напівжирене або знежирене молоко, як і інші молочні продукти, і не додавати цукор", - говорить експерт.

Однак не всі насичені жири, схоже, пов'язані з ризиком захворювання. Це те, що відбувається з жирними кислотами С15 і С17 в молоці, і, схоже, вони можуть зменшити ризик розвитку діабету.

Для цього потрібно склянка напівмолока

По суті, у склянці напівжирного молока (200 мл) міститься трохи більше білка (6,4 грама проти 6,1) та на третину менше енергії (90 ккал проти 130 ккал), ніж у цілому молоці. В обох випадках його можна виявити з лактозою або без неї. Там, де ви помічаєте скорочення жиру, окрім енергії та насичених жирів, це і розчинні у жирах вітаміни: 20,5 мкг порівняно з 46 мкг вітаміну А; 0,01 мкг проти 0,03 мкг у вітаміні D (дані на 100 грам).

Еліксир молодості

Майже всі дослідження молочного жиру зосереджені на його серцево-судинних та метаболічних наслідках. Дослідники з Університету Брінгема Янга взяли своє дослідження в іншому напрямку: біологічне старіння. І вони звузили дослідження до різниці між вживанням цільного та напівжирного молока. Аналіз фокусується на молоці з 1% та 2% жиру, ми не повинні випускати з уваги той факт, що законодавчі параметри молочних продуктів у США не відповідають параметрам Євросоюзу.

Результат був несподіваним: на кожні 1% збільшення молочного жиру вони виявили, що теломери (кінці хромосом) вкорочуються на 69 пар основ. Пари основ - це протилежні та комплементарні пари нуклеотидів, з'єднані водневими зв'язками в ланцюзі ДНК. Чим менше мостів, тим коротші теломери. І це, як виявили лауреати Нобелівської премії з медицини в 2009 році, безпосередньо пов’язане із скороченою тривалістю життя.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.