Проте супи не служили долі вітчима: цей тип страви можна приготувати стільки самих різних видів, скільки такі модні сьогодні макаронні вироби, тож це може бути вишукана закуска, поживна основна страва або швидка до приготування поставити повсякденну вечерю.

улюблений

Чому суп - це добре?

Добре приготований суп легко відповідає вимогам здорового харчування: він забезпечує лактацію, забезпечує достатньо енергії та поживних речовин, допомагає задовольнити потреби організму в рідині та легко засвоюється, оскільки допомагає виробляти травні соки. Він може містити найважливіші поживні речовини: білок (наприклад, м’ясо, бобові, крупи, сир, вершки, сметана, яйця), вуглеводи (макарони, картопля, рис), клітковина (овочі, фрукти), мінерали та вітаміни, які легко розчиняються в супі.

Якщо готувати його без жирного червоного м’яса та в’яленого, з невеликою кількістю олії та великою кількістю овочів, це може бути легкою, низькокалорійною їжею, яка може зіграти певну роль у підтримці нашої ідеальної маси тіла. Особливо, коли його подають на початку їжі: згідно з американським дослідженням, кількість споживаних під час їжі калорій зменшується на 20%, якщо ми задоволені супом на самому початку. Ще однією великою перевагою супу, який стане в нагоді особливо в робочі дні, є те, що його, як правило, легше готувати, ніж основне блюдо з гарніром, і вам не потрібно сильно турбуватися, щоб його подати.

Історія супу, напевно, така ж стара, як кулінарія, і невід’ємна частина кухні кожної нації. Шкала супу варіюється від щільних різнокольорових сортів, які можна їсти разом із основною їжею, до легких страв лише для закусок - давайте подивимось деякі з них.

Бульйон

Бульйон - неодмінний улов для недільних сімейних обідів, «ліки» для одужання пацієнтів і відправна точка для багатьох продуктів - так би мовити альфа та омега супів. Він може бути виготовлений із різноманітного м’яса, найчастіше з птиці та яловичини, включаючи кілька частин тварини, до яких ми додаємо овочі та спеції. Під час тривалого варіння при низьких температурах з м’яса та кісток розчиняється багато ароматів, які надають їжі концентрований смак. Зазвичай подається у відфільтрованому та знежиреному вигляді. Позбавлення від овочів і м’яса, приготовленого в ньому, дає базовий сік, який можна використовувати, наприклад, для приготування інших супів, соусів або різотто. Це може стати в нагоді в будь-який час, якщо ви з ним додому і вам не доведеться турбуватися про кубики супу, тому варто зберігати його замороженим.

Основними інгредієнтами бульйону є коренеплоди (жовтий та ріпа, бульби селери, кольрабі) та цибуля, але крім них ми можемо збагатити їх практично будь-якими овочами: картоплею, капустою, цвітною капустою або навіть грибами. Щоб зробити його більш бадьорим, ми пропонуємо його з макаронами.

Вища школа бульйонів - бульйон, французька консоме. Для напівпрозорого покриття суп потрібно прояснити, тобто позбутися навіть найдрібніших шматочків, що в ньому плавають. До цього відфільтрованого холодного супу необхідно додати суміш фаршу, подрібнених овочів та яєчних білків, утворюючи суцільний шар поверх супу під час варіння та привертаючи увагу. Готовий суп подаємо процідженим.

Концентровані супи

Більш об’ємний, годуючий суп можна приготувати численними методами загущення. Найбільш типовим подібним рішенням угорської кухні є ривки, коли ми смажимо борошно на трохи жиру. Більш легкий варіант - це піноутворення, в цьому випадку борошно змішується з супом без жиру та підсмажування. Також для загущення можна використовувати яйця та молочні продукти: молоко, сметану, вершки, йогурт, кефір.

Якщо ви хочете готувати здорову їжу і тримати свою вагу під контролем, слід з обережністю застосовувати вищезазначені методи. Хоча у випадку з важчим супом, таким як квасолевий суп з копченою стороною, ривок вже не «ділиться, не розмножується», але більше не потрібно обтяжувати цим легший овочевий суп. Якщо ви все одно збираєтеся торкнутися борошна, використовуйте борошно Грехем, багате клітковиною, або зробіть більше піноутворення, але навіть краще використовувати це рідко. Для супів, концентрованих з молочними продуктами, використовуйте нежирні вершки та сметану замість вершків з високим вмістом жиру, і якщо рецепт це впорається, виберіть загущувач йогурт або кефір.