Навігація хлібною крихтою

Головне меню

  • Почніть
  • Про
    від ainia
  • Інновації
    та розвитку
  • Лабораторний аналіз
  • Дослідження споживачів
  • Харчове законодавство
  • Технологічний нагляд
  • Тренінги та заходи

Навігація

Зміст

Слідкуйте за новими продуктами, які пропонуються та споживаються на вашому ринку

У цьому розділі дослідники Consumolab та спеціалісти з нових продуктів ainia надають вам актуальну інформацію про пропозиції продуктів, які найкраще отримують споживачі. З науковою строгістю. Якщо вам цікаво, підпишіться зараз.

страви

Насичені страви задають тенденцію до інновацій

За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я, 47% дорослих людей у ​​всьому світі мають надлишкову вагу. Харчова промисловість, чуйна на необхідність боротьби з цією проблемою здоров'я та реагування на чіткий попит споживачів, розвивається продукти для управління вагою. Серед них, ті, що спрямовані на зменшення споживання калорій і насичення продуктів, спрямованих на зменшення відчуття голоду.

Зміни в законодавстві, що стосується дієтичних продуктів

Дієтичні продукти або продукти, призначені для спеціальної дієти, регулюються в нашій країні спеціальним законодавством. Ми посилаємось на Королівський указ 2685/1976. 20 липня було застосовано регуляторний огляд, накладений ЄС в Регламенті (ЄС) 609/2013. Зазначене регулювання передбачає випередження, яке накладає конкретні норми на продукти, призначені для немовлят та маленьких дітей, продукти спеціального медичного призначення та замінники повноцінного раціону для контролю ваги. Обидва правила були проаналізовані експертами AINIA у статті "Дієтичні продукти та їх законодавче становище в Іспанії", яку ми запрошуємо прочитати.

На додаток до цього конкретного положення, ми повинні додати законодавство про маркування та написання претензійs. Він регулює умови, яким повинен відповідати дієтичний продукт для правильного використання рекламних вимог, пов’язаних із втратою ваги.

Інтенсивна регуляторна діяльність підкреслює адміністративну стурбованість Росії безпека та здоров'я споживачів продуктів харчування для контролю ваги і значення сектору зі зростаючою продуктивною вагою.

Тенденції розвитку ситної їжі. Деякі напрямки досліджень

Коли споживач зменшує споживання калорій у своєму раціоні, він відчуває потреби, які до того часу залишалися задоволеними. Ми маємо на увазі почуття голоду, одну з головних причин, чому дієти для зменшення ваги не вдаються.

Ситість - це один з найважливіших аспектів, коли ми зосереджуємось на контролі над споживанням їжі. З цієї причини, як ми вказували у статті "Ситні продукти для контролю апетиту", у складі продуктів для контролю ваги, ситна їжа стала тенденцією до зростання і дуже цікавий напрямок досліджень та технологічного розвитку.

Вони постійно виступають за розробка ситні БАДи. Розслідування, пов'язані з нові білки, експериментування з різними споєднання текстур та інгредієнтів і навіть вивчення певних запахи, здатні зменшити відчуття апетиту, є прикладами цього.

Нещодавно дослідники з Університету Сассексу показали сенсорний перенос, який відбувається між деякими запахами, та очікування, пов’язані з відчуттям повноти продукту. Більше того, дослідження запевняє це певні запахи виявляють певний ступінь ситості у споживачів, навіть коли їдять менш смачну їжу. Згідно з висловлюваннями дослідників у статті Запахи можуть посилити відчуття насичення, припускає дослідження, якщо додати до харчових матриць запахи, які мають ідентичні щільні та солодкі текстури, відчуття ситості, спричинене поживними речовинами в їжі, може посилитися.

З метою допомогти споживачам довше почуватися ситими, іспанські вчені з CSIC таВони досліджують комбінацію глюкоманнану з хітозаном для створення нових харчових продуктів для контролю ваги. Очевидно, як пояснюється у статті "Змішування двох добре відомих інгредієнтів може стати ключовим фактором для нових продуктів для схуднення: дослідження", суміш обох гідроколоїдів має тенденцію до набрякання у зв'язку з кислими станами шлунка та до отримання ситного ефекту.

З іншого боку, стаття «Складні текстури можуть посилити відчуття повноти» перегукується з дослідженням Оклендського університету. Цей отримує продемонструвати взаємозв'язок між відчуттям насичення, що виробляється їжею, та її текстурою. Очевидно, незалежно від часу жування, продукти, що мають більшу складність текстури, викликають більшу сенсорну стимуляцію, а разом із цим і посилення почуття ситості, яке вони викликають.

Зі свого боку, стаття Мікопротеїн зменшує голод та ризик діабету у людей із зайвою вагою зібрала дослідження вчених з Лондонської медичної школи Імперського коледжу. Дослідники вивчають властивості мікопротеїну, білка, здатного знижувати рівень глюкози в крові, одночасно посилюючи відчуття ситості.

SATISFOOD, проект, який розробляє ситні продукти з найвищою харчовою якістю

Проект Satisfood є прикладом досліджень, застосованих до інновацій ситих продуктів.

У проекті, який очолює Carinsa, беруть участь партнери таких компаній, як Matarromera Group, Fruselva, Biopartner, Primo Mendoza, El Horreo Healthy Food та Friobas. Всі вони шукають реальних рішень проблеми із зайвою вагою та ожирінням. Для нього розробляти ситні продукти з функціональними інгредієнтами, які покращують харчові якості продуктів та забезпечують здоров’я споживачів. AINIA співпрацює у проекті.

Внесок AINIA базується на технічних порадах при розробці прототипів, відборі тих, які є більш задовільними на сенсорному рівні, та подальшій перевірці їх ситного ефекту. Ця перевірка проводиться за допомогою досліджень in vitro, що підтримуються використанням клітинних культур та "In Vitro Dynamic Digester", інструментом, здатним відтворити умови травлення людини.

Компанії, орієнтовані на інновації дієтичних харчових продуктів, мають цінного союзника в AINIA. Такі аспекти, як проектування, розробка та формулювання прототипів, споживчі дослідження, на яких базується вибір та органолептична оптимізація продукту, а також перевірка досягнутого ситного ефекту - ось деякі аспекти, в яких ми можемо вам допомогти. Також у юридичній консультації щодо правильного маркування або інших аспектів, які слід враховувати. Поговоримо пізніше?